Bu lezzetli Fas taqine tarifi bir düdüklü tencere, konvansiyonel tencerede veya geleneksel kil taginde hazırlanabilir. Her yöntem için yol tarifleri dahildir. Zencefil ve safran kokulu, kişisel bir favorim. Keçi eti, kuzu veya sığır eti için ikame edilebilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 lb (yaklaşık 1/2 kg) kuzu veya sığır eti, 2 "ila 3" parçalar halinde kesilmiş
- 1 orta boy soğan, doğranmış (artı bir tane daha soğan, bir tagine içinde pişirilirse dilimlenmiş)
- 3 diş
- sarımsak , ince doğranmış veya preslenmiş
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı zencefil
- 1 tatlı kaşığı biber
- 1 çay kaşığı
- Zerdeçal
- 1/4 çay kaşığı safran iplikleri, ufalanmış
- 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
- 2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş (kişniş)
- 1/2 bardak
- zeytin yağı
- 1 lb (yaklaşık 1/2 kg) bezelye
- 1 lb (yaklaşık 1/2 kg) enginar dipleri
- 1 korunmuş limon, isteğe bağlı
Nasıl yapılır
Düdüklü Tencere veya Konvansiyonel Tencere Yöntemi
- Et, soğan, sarımsak, zeytinyağı, maydanoz, kişniş ve baharatları (safran hariç) bir düdüklü tencerede veya geniş, ağır tabanlı tencerede birleştirin. Eti açmak ve her tarafını kahverengileştirmek için birkaç kez karıştırarak, yaklaşık 10 dakika boyunca orta-orta-yüksek ısıda pişirin.
- Yaklaşık üç bardak su ekleyin, örtün ve basınç elde edilene veya sıvılar kaynana kadar ısıyı yüksek tutun. Isıyı ortama azaltın ve 25 dakika boyunca basınçla pişirin (veya geleneksel olarak 40 ila 60 dakika pişirin).
- Bezelye, enginar dipleri ve safran ekleyin. Eğer sıvılar sebzelerle aynı seviyede değilse, biraz daha su ilave edin. Kapağı kapatın, tazyiklenene kadar 12 ila 15 dakika (veya 25 ila 30 dakika pişirin) pişirin. Baharatı kontrol edin ve gerekirse, zengin bir sos oluşana kadar sıvıları azaltın.
- Et ve sebzeleri toplamak için Fas ekmeği ile servis yapın.
Kil veya Seramik Tagine Yöntemi
- Taze kabuklu bezelye kullanıyorsanız, birkaç dakika için onları parboil; süzün ve bir kenara koyun.
- Etiketinizin tabanını biraz yağla kaplayın. Halkalar halinde ek bir soğan dilimleyin ve halkaları taginin tabanına dağıtın.
- Bir kasede, kalan zeytinyağı, doğranmış soğan, sarımsak, baharat ve doğranmış kişniş ile karıştırın ve dilimlenmiş soğan üzerine koyun. Eti ortada tutmaya dikkat ederek karışımı tagine ekleyin.
- Eti bezelye ile çevirin, daha sonra enginar diplerini düzenleyin.
- Baharatı kasenin yanından "durulamak" için et için kullanılan kapta yaklaşık 2 1/2 su bardağı suyla karıştırın ve bu suyu tagine ekleyin. Bezelyeleri zorlukla kapatmak için gerekirse biraz daha su ekleyin.
- Tagini kapatın ve orta-düşük ısıya yerleştirin. (Elektrikli bir brülör üzerinde pişirilirken ve diğer ısı kaynakları için de önerilirse, bir difüzör gereklidir.) Tagine bir kaynamaya ulaştığında sabırlı olun - biraz zaman alabilir. Sıvılar bir kaynatıcıya ulaştıktan sonra, yaklaşık 3 saat boyunca tagini pişirmeye devam edin, yemek pişirmenin son saatinde sıvıları bir veya iki kez kontrol edin ve sadece gerekli olduğunu düşünüyorsanız biraz daha fazla su ilave edin.
- Etiketi, eti parmağınızla kolayca parçalayabileceğiniz zaman yapılır. Gerekirse, sosu azaltmak için açıkta pişirmeye devam edin.
- Korunmuş limon şeritleri ile istediğiniz şekilde süsleyin. Eti ve sebzeleri toplamak için çanağı yan taraftaki Fas ekmeğiyle doğrudan tabağı servis edin.
Tarif İpuçları
Tarif, enginar dipleri için çağırır. Fas'ta tercih edilen taze enginar kullanmayı planlıyorsanız, Enginar Altları Nasıl Temizlenir . Dondurulmuş enginar dipleri de kullanılabilir.
Pişirme süresi, çok ihale edilene kadar pişirilmiş bezelye Fas tercihini yansıtır. Bezelye flavorful sosu tamamen emmesini sağlar. Bir Hollanda fırını veya tenceresi kullanılırsa belirtilen pişirme sürelerini ikiye katlayın ve bir tagine'de yavaş pişirme durumunda daha fazla zaman bekleyin.