Hintçe adı ve telaffuz:
Saunf, soff olarak telaffuz edilir ('o' sesi nazal olarak söylenir)
Görünüm, tat ve koku:
Saunf veya Rezene tohumları , Rezene bitkisinin kurutulmuş tohumlarıdır. Kabaca 4-8 mm uzunluğundadırlar ve yivli veya kabartılmış bir pirinç tanesi gibi görünürler. Saunf parlak yeşilden soluk yeşile ve tanka kadar değişen renklerde ve meyankökü benzeri bir tada sahiptir - meyankinden daha tatlı ve biraz daha az keskin ve yoğun.
Satın alma:
Rezene tohumu çoğu süpermarket ve uzman bitki veya baharat mağazalarından satın alınabilir. Tüm iyi Hintli dükkanlar onları stoklayacaktır. Saunf parlak yeşilden soluk yeşile ve tan'a kadar değişen renklerde mevcutken, en taze ve en kaliteli tohumlar genellikle parlak yeşil olanlardır. 'Eski' tohumlar bu taze rengi zamanla kaybeder. Saunf satın alırken, güçlü rezene kokusu ile dolgun, kırışık tohumlar için bak. Saunf'ı, çoğu baharatın daha uzun süre dayanması ve bu şekilde saklanması durumunda daha uzun bir süre boyunca etkilerini koruyarak, hava geçirmeyen bir cam kapta güneş ışığından uzakta serin ve karanlık bir yerde saklayın. Saunf'ı altı aydan uzun süre tutmayınız.
Onu kullanarak:
Hint mutfağında saunf yaygın olarak kullanılmaktadır. Çoğunlukla tohum formunda kullanılırken, bazı yemekler tohumların kavrulması ve toz haline getirilmesi için çağırır. Paanch Phoran Masala gibi Hint mutfağındaki bazı masa masaları (baharat karışımları), kendi malzemelerinden biri olan Saunf'a sahiptir.
Saunf, Tadka'da sıklıkla kullanılır veya yemeklerin ve turşunun ve turşuların tavlanmasıdır. Ayrıca sindirim ve ağız kokusu olarak kabul edilir ve akşam yemeğinde 'nane' olarak birçok kişi tarafından çiğnenir. Saunf da kaynatılır ve suya batırılır, bu da gerilir ve bebeklere kolik-rahatlatıcı olarak verilir!
İlginç gerçekler:
- Rezene tohumları aslında rezene bitkisinin meyvesidir!
- Genç anneler genellikle emzirme artırmak için rezene verilir.
- Hindistan, dünyanın 1 numaralı Saunf üreticisidir.
- Sinekler rezene sevmemek, bu yüzden bir alanda bazı rezene tozu serpmek genellikle onlardan kurtulmak!