Ferran Adria dünyanın en büyük şefi olarak adlandırılmıştır. Kesinlikle en yaratıcılarından biri. Gurme dergisi Adria'ya "mutfağın Salvador Dali" adını vermiştir. Onun restoranı El Bulli, son zamanlarda prestijli Restaurant dergisi tarafından dünyanın en iyi restoranı seçildi. Şüphesiz, Ferran Adria mutfak tarihinde önemli bir yer tutacaktır.
çocukluk
Ferran Adria, 14 Mayıs 1962'de L'Hospitalet de Llobregat (Barselona'nın bir banliyösü), İspanya'da doğdu.
Adria'nın erken eğitimi Barselona'da gerçekleşti ve 14 yaşındayken, iş idaresi okumak için Instituto Verge de la Merci¨'ye kaydoldu. 1980'de, 18 yaşında, okulu sıkıntıdan çıkardı.
Mutfak Başlangıçları
Adria, mutfak kariyerine 1980 yılında bulaşık makinesi olarak başladı. Akdeniz'in İbiza adasında tatil için paraya ihtiyaç duyan Adria, Castelldefels, İspanya'daki Hotel Playafels'deki bir Fransız restoranında bir bulaşık makinası olarak iş almıştır.
Burada klasik aşçılık tekniklerini öğrendi ve burada Escoffier'in Le Guide Culinaire'in İspanyol eşi olan El Practico'ya Adrià'yı tanıttı. Adria nihayet 1981-1982 yıllarında dört ay boyunca Club Cala Lena'da çalışan İbiza'ya yaptı.
Askeri servis
Barselona'ya döndü ve nihayetinde asistan şefi olduğu ünlü Finisterre'da bir işe girmeden önce bir dizi lokantada çalıştı. Adria, zorunlu askerlik hizmetini yerine getirmek için Finisterre'den ayrıldı.
Cartagena Donanma Üssü'nde bulunan İspanyol Donanması'ndaydı. Kaptan generalin mutfak ekibinin bir üyesiydi ve sonunda hayatında ilk kez bir mutfaktan sorumluydu.
Adria El Bulli ile Buluşuyor
Adria hizmetini Ağustos 1983'te tamamladı. Donanmadan ayrıldıktan kısa bir süre sonra, İspanya'nın Roses şehrinde El Bulli'de bir sahne (deneme) yapma şansı elde etti.
Görünüşe göre, şef gördüğü şeyi sevdi ve Adria Chef de Partie'nin (hat cook) işini teklif etti. Adria 22 yaşındaydı. On sekiz ay sonra baş aşçı olacaktı.
El Bulli Bir Yıldız Oluyor (Aslında 3 Yıldız)
Adria'nın gelişinden önce El Bulli nispeten bilinmiyordu. Uzak konumuna rağmen (El Bulli, Katalonya kıyılarındaki küçük bir kasaba olan Roses'de, dar ve dolambaçlı bir dağ yolunun sonunda Barselona'nın yaklaşık iki saat kuzeyinde yer almaktadır.), 3 Michelin yıldızına sahiptir ve en iyi sıradadır. Restoran dergisi tarafından dünyadaki restoran.
El Bulli, geleneksel bir Fransız restoranı olarak biliniyordu. Adria personele katıldığında, restoranın yöneticisi Juli Soler, El Bulli'de kullanılmak üzere yeni fikirler bulmak için seyahat etmesini tavsiye etti. Adria, büyük mutfak ustalarının birçoğundan geniş bir koleksiyon topladığı Fransa'nın en iyi restoranlarından bazılarına gitti.
Moleküler Gastronomi
1980'lerin sonunda, Adria, El Bulli'nin mutfak tarihinin yerini daima değiştirecek olan pişirme deneyleri yapmaya başladı. Adria'nın deneyleri genellikle Moleküler Gastronomi, bilimin mutfak uygulamalarına ve pişirme olaylarına uygulanması ile ilişkilendirilir. Kreasyonları misafirlerini şaşırtmak ve büyülemek için tasarlandı ama tadın önemi her zaman nihai hedef.
Mutfak Köpüğü ve Geleceği
O, dünyanın dört bir yanındaki şefler tarafından kullanılan "mutfak köpüğü" yaratmasıyla ünlüdür. Mutfak köpüğü, doğal bir jelleştirici madde ile karıştırılmış doğal tatlandırıcılardan (tatlı veya tuzlu) oluşur. Karışım, köpüğün nitröz oksit yardımı ile zorlandığı bir krem şanti kabına konur.
El Bulli'nin yaratıcı hedeflerine uygun olarak, restoran her yıl altı ay boyunca kapanır. Bu arada Adria ilham almak için seyahat eder ve mutfak laboratuvarı El Taller'de deneyler ve mükemmel tarifler yapar.
2006 yılında, 2 yıl sonra El Bulli, Restaurant dergisinin dünyanın en iyi restoranları listesinde en üst sıraya taşındı. Hala genç bir adam (44), Ferran Adria'dan daha fazlasını görmeyi bekleyebiliriz. En kuşkusuz beklenmedik ama harika şeyler olacaklar.