Cardoons (Arapça'da khorchouf ) dev kereviz gibi görünüyor, ancak pişirildiğinde sapları da enginar gibi tadın. Eğer hiç yemek yemediyseniz, bu tagine tarifi denemek için harika bir şey. Zencefil, zerdeçal, tuz, karabiber ve korunmuş limon ile pişirilmiş limon ve etler biraz narin, biberli ve çok lezzetli bir Fas yemeği verir. Safran isteğe bağlıdır.
Hazırlık süresi, kardonların temizlenmesini içermez. Yemek pişirmek için sapları hazırlamak için Cardoon'u Temizleyin .
Çünkü kardonların yemek pişirmesi uzun zaman alır, düdüklü tencere tavsiye edilir. Geleneksel bir tencere kullanıyorsanız, aşağıdaki pişirme sürelerini ikiye katlayın. Bir kil veya seramik tagini kullanmak isterseniz, aşağıdaki talimatlarda bulunan yönteme bakın.
Lütfen unutmayın ki, kerevizlerin görselliğine benzerliklerine rağmen, iki sebze birbirinden farklı değildir.
Ayrıca benzer şekilde hazırlanmış Tavuk Tagine'yi Cardoons ve Fas Garnina (Thistle) Tagine ile deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 lb (yaklaşık 1/2 kg) et, 3- veya 4 inç parçalar halinde kesilmiş
- 1 veya 2 büyük demet karton, soyulmuş ve temizlenmiş
- 1 soğan, doğranmış orta
- 3 diş sarımsak, ince doğranmış veya preslenmiş
- 1 adet domates, rendelenmiş
- 1/3 fincan zeytinyağı
- 2 çay kaşığı zencefil
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 3/4 çay kaşığı biber
- 3/4 çay kaşığı zerdeçal (veya 1/8 çay kaşığı Fas renklendirici)
- 1/4 çay kaşığı safran iplikleri, ufalanmış (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
- 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
- 1 korunmuş limon, çeyrek kesilmiş
- kırmızı zeytin avuç dolusu, durulanır
Nasıl yapılır
Temizlenmiş karton, zeytin ve korunmuş limon bir kenara koyun.
Eti bir düdüklü tencerede kalan malzemelerle karıştırın. Orta ateşte pişirin, yaklaşık 10 dakika boyunca pişirin, birkaç kez karıştırarak her taraftan etleri kızartın.
Kartonları ve 3 1/2 ila 4 bardak (1 litre) su ekleyin ve düdüklü tencereyi kapatın. Basıncı elde edene kadar ısıtmayı yüksek tutun.
Isıyı ortama azaltın ve 1 saat boyunca basınçla pişirin.
Basıncı serbest bırakın ve ihale olup olmadığını görmek için kardonları kontrol edin - kardiyo parçalarını ikiye bölebilirsin.
Kardonların ek pişirmelere ihtiyacı varsa, eti bir tabağa alın ve üzerini örtün. Gerekirse düdüklü tencereye biraz su ekleyin (sıvılar, kardiyolar ile aynı seviyede olmalıdır) ve kardiyolar ihale edilinceye kadar basınçta pişmeye devam edin. Bu, eğer cardoon sapları oldukça büyükse 30 dakika daha sürebilir.
Kardonlar tamamen piştiğinde, eti tencereye koyun. Zeytinleri ve korunmuş limonu ekleyin ve sosu, kalın olana kadar ve kardonların seviyesinin çok altında olana kadar azaltın.
Kartonları, etleri ve sosları büyük bir tabağa veya tagine aktarın ve kabuklu ekmek ile servis yapın.
Bir Tagine'de Yavaş Pişirmek İçin: Temizlenmiş kardonları, limon suyunda 15 veya 20 dakika tuzlu suda çözünüz; Malzemelerin geri kalanı ile birlikte bir tagine içinde drenaj ve düzenlemek. 3 bardak su ekleyin, kapağı kapatın ve orta difüzör üzerinden bir difüzöre tagine yerleştirin. Taginin yavaşça bir kaynamaya ulaşmasına izin verin ve sonra et ve sebzeler çok hassas olana ve sosu azaltıncaya kadar üç ila dört saat pişirmeye devam edin. Sıvıları pişirmenin sonuna doğru izleyin ve gerekli olduğunu düşünüyorsanız biraz daha su ilave edin. Bitmiş çanağı doğrudan tagine'den servis edin.