Porchetta ("gözenek-KET-ah" olarak telaffuz edilir), taze yapılmış sosisle doldurulmuş kemiksiz ve pütürlü domuz omzu için ünlü bir İtalyan tarifi ve sarılı ve porchetta dilimlenmiş lezzetli meyve suları oozes kadar cips domuz eti kavrulmuş. Bir arada tuttuğu ve dilimlemeyi kolaylaştırdığı için omuz için domuz filetoyu değiştirdik. Bir gün önce (yemek pişirmeden) porchetta hazırlamak ve gece boyunca buzdolabının kurumasına izin vermek en iyisidir.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 ila 4 kilo kemiksiz domuz fileto
- Çimdik veya iki koşer tuz
- Karabiber tutam (taze öğütülmüş)
- 1 küçük ampul rezene (veya anason)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 küçük soğan (ince doğranmış)
- 8 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1 kiloluk domuz
- 2 yemek kaşığı rezene tohumu
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber gevreği
- 2 yemek kaşığı taze biberiye (kıyılmış)
- 1/2 bardak panko ekmek kırıntıları
- 1 yumurta (dövülmüş)
- 1 limon (rendelenmiş, ince rendelenmiş)
- 1 5 pound parçası
- domuz göbeği
Nasıl yapılır
- Kasapınıza domuz filetoyu kelepçelemesini isteyin, böylece 1 inç kalınlığa kadar düz bir şekilde serilir. Bir kasapınız yoksa, sonraki adımı takip ederek kolayca kendiniz yapabilirsiniz.
- Domuzları merkezden aşağı doğru kesin, uzunlamasına, karşı taraftan 1 inç mesafede durun. Loini keserken, kitap gibi kesip attığın kanadı aç. Az önce kesmiş olduğunuz kalın kısma kesin, 1 inçlik duruşa tekrar başlayın ve ilk kesimi yaptığınız gibi açın. Loin yayılır, böylece düz.
- Şerbeti Kosher tuzu ve öğütülmüş biberle serpin.
- Rezene ampulünün üstünü kesin ve bulanık yaprakları saklayın. Ampulü çeyrek çevirin ve çok ince bir şekilde dilimleyin. Yaprakları ince doğrayın.
- Zeytinyağını orta ateşte bir tavada ısıtın ve rezene (frond hariç), soğan, sarımsak, rezene tohumu, kırmızı biber ve biberiye ekleyin. Hafifçe kızartılana kadar 8 dakika soteleyin, sonra yer domuzunu ekleyin ve sık sık karıştırmadan pişirin.
- Tuz ve karabiber tadın ve arzu ederseniz, baharatı ayarlayın. Büyük bir karıştırma kabına aktarın ve soğumaya bırakın. Panko, dövülmüş yumurta ve limon kabuğu rendesini esmerlenmiş domuz eti karışımına birleştirin.
- Domuz karnını cilt tarafını bir çalışma yüzeyine yatırın. Karın içine çapraz çizgili bir desen elde etmek için keskin bir soyma bıçağı kullanın. Bu, fazla yağın işlenmesini sağlar ve cildin gevrekleşmesine izin verir. Göbeğinizi çevirin, deriyi yukarı kaldırın ve küçük yarıkların her tarafını delin. Bir et tenderizer kullanarak, tüm yüzey üzerinde göbeği pound.
- Domuz karnının üstüne düz domuz filetoyu yerleştirin. Kızartılmış zemin domuz eti karışımını eşit miktarda domuz filetosu üzerine yayın, sonra göbeği döndürün ve bir jöle rulo gibi bir araya getirin. Hepsini bir arada tutmak için kasap sicimine aralıklarla bağla. Artık porchetta'yı pişirebilir ya da bir gecede buzdolabında yiyebilirsiniz.
- Porchetta'yı gece boyunca soğutduysanız, kavurmadan 2 saat önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Fırını 350 F'ye ısıtın. Porchetta'yı Kosher tuzu ve karabiber ile serbest bırakın, daha sonra kavurma tavası veya kenarlı fırın tepsisine bir rafa koyun. 2 ila 2-1 / 2 saat arası kızartın.
- Anlık okuma termometresi ile iç sıcaklığı kontrol edin. 145 F okuduğunda, sundurmayı fırından çıkarın. Eğer porchetta cildi henüz kızarmamışsa, fırının sıcaklığını 500 F'ye çıkarın ve 10 dakika daha kızartın.
- Porchetta'nın 20 dakika dinlenmesini sağlayın, sonra dilimlere ayırın. Artık porchetta, ertesi gün inanılmaz sandviçler yapar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 2194 |
| Toplam yağ | 191 g |
| Doymuş yağ | 68 g |
| Doymamış yağ | 89 g |
| Kolesterol | 452 mg |
| Sodyum | 360 mg |
| Karbonhidratlar | 14 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 99 g |