Yahudi tarzı babka, çikolata veya tarçından kurutulmuş meyve, peynir ve fındıklara kadar lüks dolgulu, mayalı, ekmek benzeri bir hamur işi. Ve Ashkenazi'nin yemek pişirme konusundaki yenilenmiş ilgisi olsun , Uri Scheft gibi şefler, pratikte babasının yemek tariflerinin gücü , ya da çarpıcı Instagram-değerliliği hakkında bir fırın imparatorluğu inşa etmiş olan babka, bir rönesansın tadını çıkarıyor.
Ama tüm varyasyonlar için, tarihe terk edilmiş gibi görünen bir şey var - şimdiye kadar. Yahudi Gıda Ansiklopedisi'nde, ünlü Rabbi Gil Marks - ünlü bir gıda tarihçisi - Purim için, bazı fırıncıların "viski veya rom ile bağlanmış bir şurupla dolu, doldurulmamış bir versiyon olan" shikkera babka (kelimenin tam anlamıyla 'sarhoş büyükannesi') hizmet edeceğini, Fransız bir savarin ve baba au rhum (teknik olarak babka au rhum ) gibi ... Bu versiyon muhtemelen türban şeklindeki Polonyalı babka gibi görünüyor olsa da, hala bu soruya ilham veriyor : Neden bitmiş çikolatalı tarçınlı babka değil? Cevap: Bu parti- Hazır, sadece yetişkinler için babka.
Teetotalers için ipuçları: Eğer bir çikolata tarçın babka, ama alkol istemiyorsanız, romu çıkartabilirsiniz. Sadece ılık suda kuru üzümleri doldurun ve üst kısımları sırlamak için sadece yeterli şeker şurubu ile babka fırçalayın - önce delik açmaya gerek yok.
Kosher Durum: Süt veya Pareve
Ne İhtiyacınız Var
- Babka Hamuru için:
- 3/4 bardak su
- 2 1/4 çay kaşığı aktif kuru maya (1 paket)
- 4 1/4 bardak tüm amaçlı un
- 1/3 bardak şekeri
- 1/2 çay kaşığı ince kosher tuzu (veya deniz tuzu)
- 3 büyük yumurta
- 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (küçük parçalar halinde kesilmiş veya kanola gibi nötr yağ)
- Çikolata Tarçın Dolgusu İçin:
- 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (veya hidrojenize edilmemiş margarin)
- 1/3 bardak şekeri
- 1/3 fincan kahverengi şeker
- 4 ons acı tatlı çikolata parçaları (veya doğranmış çikolata)
- 1/4 fincan kakao tozu
- 1 çorba kaşığı tarçın
- 1 çorba kaşığı bal
- 2/3 fincan altın kuru üzüm (veya kahverengi kuru üzüm veya kurutulmuş tart kiraz veya bir karışım)
- 2 yemek kaşığı koyu rom
- Rum Şurubu için:
- 3/4 su bardağı şeker
- 1/2 bardak su
- 1/3 fincan rom
- 1/2 vanilya fasulyesi (bölünmüş, isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
- Büyük bir kase veya bir hamur kancası ile donatılmış bir stand mikseri, su ve mayayı birleştirir. Köpüklenene kadar 5 ila 10 dakika beklemesine izin verin.
- Başka bir büyük kapta, un, şeker ve tuzu bir araya getirin. Maya karışımına ekleyin, bir tahta kaşıkla veya mikser hamur kancasıyla orta hızda karıştırın. Eklenene kadar her ekleme işleminden sonra yumurtaları birer birer ekleyiniz. Hamuru bir top haline gelene kadar karıştırın, tereyağı veya yağ ekleyin. Hamur kancasıyla 5 dakika ya da hafifçe unlanmış bir yüzeyde 5 ila 10 dakika ya da hamur düzgün ve elastik hale gelene kadar yoğurun. (Eğer hamur biraz yapışkan ise, ama eğer çok yapışkansa, fazla un yoğurun, bir seferde 1 çorba kaşığı yoğurun, daha kolay işlenene kadar.) Hamuru elle yoğurarak Bu kaseye, örtün ve yaklaşık 1 ila 1 1/2 saat, ikiye kadar yükselmeye izin verin.
- Hamur yükselirken, dolguyu hazırlayın: Orta ısıya göre ayarlanmış küçük, ağır tabanlı bir tencerede tereyağı, şekerler ve çikolatayı birleştirin. Karışım iyi kombine ve oldukça pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sıcaktan alın ve kakao, tarçın ve balda karıştırın. Kenara koyun.
- Ayrı küçük bir kasede, kuru üzüm ve romu birleştirin ve bir kenara koyun.
- İki 9 inçlik 5 inçlik somun tavalarını gresleyin. Hamur yükseldiğinde, yavaşça yumruklayın ve yarıya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın ve ilk hamur parçasını bir dikdörtgene yerleştirin. Hamuru yaklaşık 11 inç x 15 inç ve yaklaşık 1/8 inç kalınlığa ulaşıncaya kadar yuvarlayın. Çikolata tarçın dolgusu ile yayılarak, kenarlarında 1 inçlik bir kenarlık bırakılır. Sarılı batırılmış kuru üzüm veya kirazların yarısı ile eşit olarak serpin. Uzun bir taraftan başlayarak, jöle rulo tarzı hamur rulo. Uçları yavaşça contalamak için sıkın. Rulo dikişini aşağı indirin.
- Keskin bir bıçakla, rulo boyunca uzunlamasına kesilir. - Dolumun bazı kısımları dışarı çıkarsa endişelenmeyin, bebeği şekillendirmek biraz dağınık olabilir! Yarısını yan yana yatırın, yan tarafları doldurun. Ortadan başlayıp, doldurma tarafını olabildiğince yukarı tutarak, uçlara ulaşana kadar üst üste bindirerek ruloları bükün. Mühürlemek için uçları birbirine sıkın. Bir ucunu bükdükten sonra, diğer tarafı da aynı şekilde yapın. Kalan hamur ile doldurun ve doldurun.
- Her bir babka, doldurma tarafı dikkatlice, tava tavalarına aktarın. Bükümlü somun tavadan daha uzunsa, somunu kısaltmak için uçları elinizle hafifçe sıkıştırın. Tavaları temiz bir kurulama bezi veya plastik bir örtü ile örtünüz ve bebekler çoğunlukla tavaları 1 ila 2 saat kadar dolduruncaya kadar ılık bir yerde yükselmeye bırakın. İsterseniz, tavaları plastikle kaplayabilir ve bir gecede soğutabilirsiniz. (Babkas'ı pişirmeden önce oda sıcaklığına getirmeniz gerekecektir.)
- Fırını 350 F'ye ısıtın. Damarları yakalamak için tavaları bir parça folyo veya fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında babkas'ı 30 ila 35 dakika kadar pişirin veya üstleri altın olana kadar ve hamurun içine yerleştirilen bir test temizlendiğinde.
- Babkalar pişirirken şurubu yapın: Orta bir tencerede, şekeri, romu, suyu ve vanilya fasulyesini (eğer kullanıyorsanız) birleştirin. Orta yüksek sıcaklıkta kaynatın. Sıcaklığı azaltın ve pişirin, şeker çözülene ve karışım şurup olana kadar sık sık karıştırın. Isıdan çıkarın ve kenara koyun.
- Babkas fırından çıktığında, tavalarına bir soğutma rafına yerleştirin. Bir şiş ile her yere püskül et, sonra da diş macununun üzerine rum şurupları fırlat ya da kaşıkla, şurubu daha fazla eklemeden önce olabildiğince emmesini sağla. Yavruları tavalardan çıkarmadan önce soğumaya bırakın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 247 |
| Toplam yağ | 9 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Sodyum | 183 mg |
| Karbonhidratlar | 35 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 4 g |