Shio koji, en az birkaç yüz yıllık bir geçmişi olan Japon mutfağında bir malzemedir. Japonca, shio , tuz anlamına gelir.K oji ( koji-kin olarak da bilinir), yiyecekleri fermente etmek veya alkollü içecekler yapmak için kullanılan bir mantar veya küfedir. Koji terimi ayrıca örneğin fermente edilmiş gıdaya, örneğin küf ve tahıl (pirinç, soya fasulyesi, vb.) Parçalandığında ortaya çıkan son ürünü de ifade edebilir.
Koji Nedir?
Japon yemeklerinde kullanılan koji mantarı Aspergillus oryzae (A.) anlamına gelir.
oryzae), en az 2000 yıl önce var olduğu sanılan bir kalıp. Bu kalıp miso (soya fasülyesi ezmesi), sake (yemek pişirmek ve içmek için alkol), mirin (tatlı pişirme sake veya alkol), pirinç sirkesi, soya sosu ve alkollü içecekler üretmek için kullanılır. Bu kalıp, Çin ve Kore mutfağında yiyecek ve içecekleri fermente etmek için benzer şekilde kullanılır.
Shio Koji Nedir?
Shio koji, fermente deniz tuzu ve kısa taneli beyaz pirinç karışımıdır. Aspergillus oryzae, tuz ve buğulanmış pirinç ile birleştirildiğinde, sıcak bir ortamda yaşlanmaya bırakıldığında, pirinç taneleri enzimlere, glutamatlara ve şekere ayrılarak büyük bir umami (beşinci insan tadı olarak adlandırılır) ile hafif tuzlu bir tat verir. tatlar. Shio koji, kalın ve topaklı beyaz bir macunun görüntüsüne sahiptir ve benzer şekilde pirinç yulafına benzer.
Shio Koji Nasıl Kullanılır?
Shio koji çok yönlü bir malzemedir ve birçok yönden kullanılabilir. Örneğin, etleri ve balıkları yumuşatmak ve baharatlamak en popüler, turşu sebzeleri veya ev yapımı salata sosları yapmaktır.
Shio koji'nin soya sosu veya tuzu yerine, kızartma, kaynatılmış yemekler, fırınlanmış ürünler veya köfteler gibi bir tarifte kullanılabileceği diğer yollar. Genel bir kural, her bir çay kaşığı tuz için iki çay kaşığı shio koji ikame edilir. Shio koji için olası uygulamalar sadece Japon mutfağı ile sınırlı değildir, sonsuzdur.
Shio koji'nin bazı sağlık savunucuları, doğal içeriğinden dolayı bu bileşenin insan vücuduna sağladığı pek çok faydayı ortaya koymaktadır. Bu iddialara inanan bazı kimseler olsa da, diğerleri sadece shio koji'nin tuz veya soya sosu için daha düşük sodyumlu bir alternatif olarak ve umami infüzyon yetenekleri için zevk alırlar.
Shio Koji Satış Noktaları
Shio koji, Japonya'da ve Batı'daki bazı Japon ve Asya süpermarketleri için satılmaktadır. Shio koji, çevrimiçi gıda perakendecileri aracılığıyla da satın alınabilir. Marketlerde satılan kullanıma hazır shio koji ürünleri genellikle soğutulmuş bölümde bulunur ve genellikle koruyucu olarak az miktarda alkol içerir.
Kome-koji (fermente edilmiş A. oryzae ve buğulama pirinci karışımı) ve tuz kullanarak evde shio koji yapmak da mümkündür, ancak süpermarkette satılandan daha kısa bir raf ömrüne sahiptir.