12. yüzyıldan beri, pastırma evine getirerek yüksek övgü kazanıyor
Amerika'nın en sevdiği domuz eti ürünü, sayısız 21. yüzyıla ait internet memelerine ve popüler kültür koleksiyonlarına ilham verdi: "Beni pastırmada yediniz." "Ya pastırmayı seviyorsun ya da yanılıyorsun." "Sakin ol ve pastırmayı bırak." Ama sert domuz eti tutkusu geri dönüyor.
Eski ve Orta Çağ'da Pastırma
Tuzlu domuz eti göbeği Çin'de binlerce yıl önce yemek masalarında ortaya çıktı. Domuz kürü yöntemleri Roma İmparatorluğu boyunca yayıldı ve Anglo-Sakson köylüleri domuz yağıyla pişirildi.
16. yüzyıla kadar, Orta İngilizce dönemi pastırma veya bacoun , genel olarak bütün domuzlara atıfta bulundu. Pastırma kelimesi, Fransız bako, ortak Alman bakkanı ve Eski Teutonic arka kısmı da dahil olmak üzere , hepsi arkaya işaret eden çeşitli Almanca ve Fransızca lehçelerden gelmektedir. Ama genellikle domuz pastırması yapmak için kullanılan kesim domuzun yan ya da göbeğinden gelir. Modern İngiltere'de, pastırma bir tarafı bir gammon olarak adlandırılır ve bir dilim domuz pastırması rasber olarak bilinir .
12. yüzyılda, İngiliz kasabası Dunmow'daki bir kilise, cemaatten önce küfür edebilecek herhangi bir evli adama, bir yıl ve bir gün boyunca karısıyla kavga etmediği için, bir pastırma tarafına söz verdi. “Pastırmayı eve getirebilecek” bir koca, toplumun hoşgörüsünden dolayı büyük saygı gördü.
Yeni Dünyada Pastırma
Kraliçe Isabella, Christopher Columbus'la Küba'ya sekiz domuz gönderdi, ancak Ulusal Domuz Levhası Hernando de Soto'ya "Amerikan Domuz Endüstrisi'nin babası" olarak kredi verdi. 1539'da Yeni Dünya kıyılarına 13 domuz getirdi; üç yıl içinde sürüsü 700'e kadar büyüdü.
Yerli Amerikalılar, lezzet ve kabul edilen domuz ve domuz ürünlerini barış teklifleri olarak kabul ettiler. 1653'e gelindiğinde, hızla genişleyen, serbest dolaşan ve ateşsiz bir domuz nüfusu, Hollanda'nın Manhattan'daki bir duvarının inşasını neredeyse İngilizleri ve Kızılderilileri New Amsterdam'dan uzak tutmak anlamına geliyordu.
Site daha sonra Wall Street olarak bilinir. Domuzlar, New York'ta 19. yüzyıla doğru koşmaya devam etti.
Modern masa üzerinde pastırma
Sağlık açısından bilinçli bir yaşta , tercih edilen yiyecekler listesinde düşük yağlı domuz pastırması bulmayı bekleyebilirsiniz. Yine de, domuz göbeğindeki metalarla uğraşan herkes size söyleyebileceği gibi, domuz pastırması domuz eti pazarını tek elden artırabilir. Amerikalılar, pastırmalarının yüzde 70'ini kahvaltıda tüketiyorlar. Ama gevrek, tuzlu et de sandviç malzemenin bir parçası olarak ve iyi yemek işletmelerinde şeflerin gözdesi olarak, böylece pastırma kıtlığı zaman zaman fiyatların yükselmesine neden oldu. Yine de, lezzet katmak söz konusu olduğunda pastırma bir pazarlık olmaya devam ediyor. Pastırma meraklıları, pastırma dondurmalarından çikolata kaplı domuz pastırmasına, pastırma reçeline kadar her türlü klasik yemekte yengeçler ve maceracı karışımlar gibi iyileştirilmiş etlerin tadını çıkarırlar. Düşük sodyumlu ve zayıf çeşitler mevcut olduğunda, bir dieter bile ılımlılık yapabilir.