"Çiftlikten Sofraya" Basit Bir Tanım
"Çiftlikten masaya", farklı insanlara farklı şeyler ifade edebilen bir ifadedir. Ancak, kalbinde, "çiftlikten masaya" demek, masadaki yiyeceklerin, belirli bir çiftlikten, bir mağazadan, pazardan veya distribütörden geçmeden doğrudan geldiği anlamına gelir.
En saf, en dürüst haliyle, "çiftlikten masaya" tabiri masaların aslında çiftlikte ve aşçıların veya aşçıların tarlada (sahada bile) hazırladığı ve servis ettiği anlamına gelir.
Bunlar genellikle bir defaya mahsus olaylar olarak planlanan özel yemekler ya da fon verenlerdir.
Daha yaygın olarak, "çiftlikten masaya" kullanımı, bir çiftlik ve bir restoran arasındaki doğrudan ilişkiyi vurgular. Bir distribütör veya yiyecek servisi ile satın almak yerine, bazı restoranlar çiftlikler ile ilişkiler kurar ve doğrudan onlardan satın alır. Çiftçiler, mallarının daha çok pazarda kazanabilecekleri karı elde edebilmekte ve birçoğu da yiyeceklerinin nasıl işleneceğini ve pişirileceğini bilmektedir.
Restoranlar genellikle bu doğrudan ilişkilere, çiftliklerden aldıkları yiyeceklerin kalitesi ve tazeliğiyle motive edilir - ürünler çoğu kez hasat edilmeden saatler içinde doğrudan restorana gönderilir. kendi bölgelerindeki insanlar büyür.
Bazı durumlarda, restoranlar ve çiftlikler, şef tarafından özel olarak talep edilen çiftlik yetiştirme ürünleri veya bir mahsulün belirli bir yüzdesini (veya tamamını) satın almayı garanti eden restoran ile, birbirleriyle oldukça derin veya ciddi bir bağlılığa sahip olabilir.
"Çiftlikten masaya" aynı zamanda, çiftçilerin pazarlarına , CSA'lara ve insanların evlerinde bulunan bir masala birlikte doğrudan üreticiden yiyecek alabilecekleri diğer mekanlara daha gevşek bir şekilde değinebilir .
Bazı kaşelerin olduğu gibi, "çiftlikten masaya" aşırı tüketiliyor ve kesinlikle kötüye gidiyor. Bakkal tabelalarında bile gördüm.
Ve bu sebzeler bir çiftlikte yetiştirilirken, eğer satın alınmışlarsa, eve getirilip büyük olasılıkla bir masaya servis ve servis edileceklerdi, "çiftlikten masaya" arkanızdaki ruh bu değil. Gıda, çiftlikte olmakla masaya gitmek arasında bakkalda durmuş olması gerçeği, bunun aslında "çiftlikten masaya" olmadığı anlamına geliyor.
"Çiftlikten masaya" etiketli bir şeyin gerçekten olup olmadığını nasıl anlarsınız? "Çiftlikten masaya" ifadesini kullanan herkes, doğrudan bu çiftlikten mal alabileceklerinden, kaynak oluşturdukları belirli çiftlik (ler) e adını verebilmelidir!
Olarak da bilinir: yerel kaynaklı, çiftlik taze, çiftlikten-çatal