Sıcak bir ocak, keskin bir bıçak ve bu ipuçları başarı anlamına gelir.
Çin yemeği pişirmeye yeni başlıyorsanız veya tekniğinizi ve sonucunuzu iyileştirmenin yollarını arıyorsanız, burada hiçbir aşçının olmaması gereken önemli ipuçları vardır.
01/09
Genel Çin Mutfağı Pişirme İlkeleri
Çin yemekleri için 3 genel prensip aşağıdadır:
- Et ve sebzeleri bir tabakta değiştirmeye çalışın, böylece ilginç çeşitlilikte tatlar, dokular ve renkler vardır. Çinliler, yiyecek dahil yaşamın her alanında dengeyi ve uyumu bulmak için önemli olduğuna inanıyorlar.
- Taze en iyisi: Mümkün olduğunda her zaman taze malzemeler kullanın.
- Pişirmeye başlamadan önce her şeyin hazırlandığından emin olun: sebzeler yıkanır, süzülür ve kesilir; et kesilmiş ve marine edilmiş; soslar hazırlandı.
Ve bazı ek okuma:
02/09
Çin Pişirme Ekipmanları
İhtiyacınız olan ekipmanla ilgili ipuçları:
- Birine kesinlikle ihtiyacınız olmasa da, bir wok, Çin yemeği pişirmeye başlamadan önce satın almak isteyebileceğiniz bir parça pişirme ekipmanıdır.
- Birine sahip olmak güzel olsa da, Çin yemeği pişirmek için bir baltaya ihtiyacınız yok.
Ve bazı ek okumalar:
- Wok Satın Almadan Önce
- Bir Cleaver Satın Almadan Önce
- Bir kızartma tavası ile kızartma kızartma
03/09
Sebze Hazırlama İpuçları
Sebzeleri düzgün bir şekilde hazırlamak, başarılı bir yatırımdır:
- Önceden yeşil, yapraklı sebzeleri yıka. Bu onları süzmek için daha fazla zaman verir, böylece kızarttığınız zaman çok ıslak olmayacaktır.
- Tüm kesilmiş sebzeleri bir tepsiye veya pişirme kağıdına yerleştirin. Böylece bir şey unutmayacaksın. Sadece yemek pişirme süreleri sebzeler arasında değişeceğinden, onları karıştırmamaya dikkat edin.
Ve bazı ek okumalar:
04/09
Tavada Kızartılmış Sebzeler İçin İpuçları
Hazırladığınız sebzeleri düzgün bir şekilde karıştırmak için:
- Tavada kızartırken, daha yumuşak ve yapraklı sebzelerden daha uzun süre en sert ve en kalın sebzeleri pişirin. Brokoli, havuç ve lahana gibi sebzelerin boktan daha uzun pişirilmesi gerekir, bu da kar bezelye veya fasulye filizlerinden daha uzun süre pişirilir.
- Sebzeleri pişirmek için hangi sırada kararsızsanız, bunları ayrı ayrı karıştırın. Asla fazla pişirmeyin.
Ve bazı ek okumalar:
05/09
Tofu (Fasulye Pazı) İpuçları
Tofu veya soya peyniri, genellikle yanlış anlaşılan bir elyaftır. İşte 2 ipucu:
- Kızartma veya kızartma için sert veya ekstra tofu kullanın . Firma tofu, şeklini koruyacak ve wok içinde ayrı düşmeyecek.
- Kullanmadan önce tofu boşaltın, bu da çanaktaki diğer lezzetleri emmesini sağlar.
06/09
Et ve Balık İpuçları
Et ve balık hazırlama ve kızartma kızartma ipuçları:
- Her zaman taze etleri marine edin.
- Bir marin mısır nişastası için çağırırsa, son ekleyin. Bir bağlayıcı olarak hareket edecektir.
- Her zaman tahıl boyunca sığır eti kesin. Bu daha hassas hale getirilmesine yardımcı olur.
- Eti eşit parçalara ayırın, böylece daha düzgün pişecek.
- Et veya kümes hayvanları pişirirken, yiyecekleri eklemeden önce wok'un çok sıcak olduğundan emin olun.
- Tavada kızartılmış et ve sebzeler hazırlanırsa, önce eti kızartın ve bir kenara koyun. Genellikle pişirmenin son aşamalarında bir sosla wok'a geri dönersiniz.
07/09
Yağ ile Pişirme için İpucu
Yağla nasıl pişirilir:
- Tavada kızartmak için yağ eklerken, yağı wok'un kenarlarından aşağıya doğru gezdirin.
- Derin kızartma yaparken, yağın yeterince sıcak olup olmadığını söylemek için, wok'a bir çubuk çubuğu yapıştırın. Yağ her tarafını karıştırdığında, yiyecekleri eklemeye başlayabilirsiniz.
Ve bazı ek okumalar:
08/09
Sos ve Baharat İpuçları
Bu sos ve baharatlama ipuçları ile lezzet getirin:
- Her zaman taze zencefil kullanın, toz haline getirin.
- İstenirse, MSG'nin ( Monosodyum Glutamat ) yerine şeker kullanın.
- Mısır nişastası ve suyun karıştırılması için formül 1 ila 2 veya 1 ila 4'tür: örneğin 2 çorba kaşığı su ile 1 yemek kaşığı mısır nişastası.
- Tarifte daha fazla mısır nişastası kullanmayın
Ve bazı ek okumalar:
09/09
Pirinç İpuçları
Pilav temeldir ve burada temel bilgiler:
- Pirinç pişirirken en iyi sonuç için uzun taneli pirinci kullanın.
- Kızarmış pilav pişirirken, tercihen en az bir günlük olan soğuk pişmiş pirinci kullanın.
Ve bazı ek okumalar: