Napolyon'un mille-feuille için tarif ettiği bu tarif , aynı zamanda Fas pastanelerinde de mevcut olan klasik bir Fransız pastasıdır.
Zengin bir muhallebi kremalı krema dolgulu ve daha sonra parlak bir kraliyet buzlanma ile süsleyerek puf böreği hamurunun katlanmasıyla yapılır.
Son sonuç, tatlı dişinizi çay saatinde veya kahveden daha fazla tatmin etmek için mükemmel bir tat ve doku karışımıdır.
Her ne kadar çökmüş ve etkileyici olsa da, özellikle dondurulmuş puf böreği hamurunu kullanıyorsanız, bir mille-feuille evde yapmak zor değildir. Bununla birlikte, hazırlama, pişirme, birleştirme ve soğutma için yeterli zamana izin verir.
Mille-feuille, porsiyondan bir veya iki gün önce monte edilebilir. Hamur katlarını pişirmek için elinizde parşömen kağıdı bulundurun ve puf böreği hamurunu sıfırdan yaparsanız ilave hazırlık zamanına izin verdiğinizden emin olun.
Not: Lütfen dondurulmuş hamur hamurunu phyllo hamuru ile karıştırmayın. Bu tarifte ikisi birbirinin yerine geçemez. Her zaman en iyi lezzet ve doku için tüm tereyağı puf böreği seçin.
Ne İhtiyacınız Var
- Pastacılık ve Dolum için:
- 1 1/2 £ dondurulmuş puf böreği (veya 1/2 toplu ev yapımı
- pate feuilletée )
- 3 bardak
- pasta krema
- İsteğe bağlı: 1/2 su bardağı ağır krema (orta zirvelere çırpılır)
- Kraliyet Buzlanma ve Dekorasyon için:
- 3 ons / 80 g acı tatlı çikolata (erimiş)
- 2 büyük yumurta akı (oda sıcaklığı)
- 2 çay kaşığı limon suyu
- 3 bardak / 350 gr şekerlemeli şeker
Nasıl yapılır
Pasta ve Dolgu Hazırla
- Ev yapımı puf böreği hamurunu hazırlayın ve hazırlayın ve soğutun. Ya da paket yönüne göre mağaza tarafından dondurulmuş puf böreği hamurunu eritin.
- Pasta kremasını yap. Tamamen soğuduğunda, isteğe bağlı çırpılmış kremada katlanarak istenirse dokusunu hafifletebilirsiniz. Montaj zamanına kadar kapağı kapatın ve soğutun.
Pasta Katmanlarını Pişir
- Fırını 400 F / 200 C'ye ısıtın.
- Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, ince hamur parçasının kalınlığını uzatılmış bir dikdörtgene ince bir karton parçasına koyun. Keskin bir bıçakla, hamuru üç eşit büyüklükteki parçalara ayırın.
- Hamuru, parşömen kâğıdı ile kaplanmış bir fırına (veya tavaya) aktarın ve hamuru bir çatalla her tarafa sürün.
- Hamuru başka bir parşömen kağıdı ile kaplayın ve hamurun üzerine koyduğu hamurun tartılması için üzerine bir fırın tepsisi veya hamur tartmalarını yerleştirin.
- Tartılan hamurun hamurunu gerekirse, yaklaşık 25 dakika veya hamurun derin altın rengi olana kadar pişirin. Parşömen kâğıt tavasının ağırlıkları ve üst tabakası, hamurun renklenmesine yardımcı olmak için son 5 ya da daha fazla pişirme kabını çıkartılabilir.
- Pişirilmiş hamur katmanlarını tamamen soğutarak raflara aktarın.
Mille-Feuille'i monte edin
- Fırında pişirilmiş puf böreği tabakaları, pasta kreması ve buzlanma ve dekorasyon malzemeleri için her şeyi hazırlayın ve hazırlayın. Fırında pasta katmanları düzensiz boyutlarda görünüyorsa endişelenmeyin. Montajdan sonra, düzgün bir görünüm için kenarları kırpıyor olacaksınız.
- Bitmiş hamurun servis tabağına kolay taşınması için düz bir yüzey üzerinde çalışmak en iyisidir. Pasta kremasının yarısını bir tabak pişmiş puf böreği üzerine dağıtarak başlayın.
- Aşağıdaki hamur kremasına yapıştırmak için hafifçe bastırılarak başka bir hamur tabakası ile üstte. Kalan pasta kremasını hamur hamurunun ikinci tabakasına sürün.
- Üçüncü hamur tabakası ile üstte ve tekrar hafifçe bastırın.
Mille-Feuille'i dekore et
- Çikolatayı çok düşük ısıda bir tencerede eritin ve ince bir yuvarlak uçlu bir poşet veya dekorasyon tüpüne aktarın. Alternatif olarak, küçük bir delik açmak için delinmiş veya sivri bir köşeye sahip küçük bir plastik torba kullanabilirsiniz.
- Sadece köpüklü olana kadar yumurta akı ve limon suyunu yenerek kraliyet buzlanma yapın. Şekerleyicilerin şekerinin çoğunu ekleyin ve çok yumuşak ve parlak olana kadar düşük hızda karıştırın.
- Bir kıvama ulaşmak için gerekirse daha fazla şekerleyicinin şekeri ekleyin, böylece buzlanma çırpıcılardan kaseye geri döndüğünde, tekrar batmadan önce buzlanma yüzeyine oturacaktır.
- Hemen ardından pastanın üst tabakası üzerine kraliyet buzunu dökün ve tüm yüzeye eşit bir şekilde yayın. Buzlanmaların bazıları kenarlarından damlarsa endişelenmeyin.
- Daha sonra, buzlanma setlerinden önce hızlıca çalışarak, eşit aralıklı, paralel çizgilerdeki çikolatayı çırpın. Yine, çikolata damlalarından bazılarının kenarların üzerinde kaygılanması ve çizgilerinizin kıvrık gözükmesi durumunda endişelenmeyin. Bir sonraki adım görünümlerini geliştirecek.
- İnce, keskin bir bıçağın ucuyla, hamurun bir tarafından eşit bir şekilde bir yönde diğerine bir aralıkta yerleştirilmiş çikolata hatları boyunca hafifçe sürükleyin ve sonra bir zıt desen yapmak için zıt yönde. Bu, fotoğrafta gösterilen klasik dekoratif deseni oluşturur.
Mille-Feuille'ye hizmet etmek
- Uzun, keskin bir bıçakla, hamurun kenarlarından 1/4 inç kesilerek düzgün ve eşit oranda orantılı bir dikdörtgen elde edilir.
- Kesilmiş mille-feuille'i servis tabağına dikkatlice aktarın ve soğutun. Sunum için ayrı bölümlere ayırmadan önce bir iki saat bekletin.
- Uzun, tırtıklı olmayan bir bıçak, buzlanmadan en temiz kesimi yapacaktır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1083 |
| Toplam yağ | 75 g |
| Doymuş yağ | 31 g |
| Doymamış yağ | 18 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Sodyum | 297 mg |
| Karbonhidratlar | 92 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 13 g |