Büyük Çin restoranı yemeklerinden biri, bütünüyle çıtır çıtır kızarmış balıktır ve daha sonra tatlı ve ekşi sos ile servis edilir. Bu dramatik bir sunum ve tatlı ekşi-sıcak-kokulu kombinasyonunun dövülmesi mümkün değildir. Bu kolay yapılır ev tarifi geliştirdi ve herhangi bir restoran sürümü kadar iyidir. Ölçeklendirilmiş ve gutted küçük balık kullanın. Başı bırakmak gelenekseldir, ama istersen onu kaldırabilirsin. Balıkların büyüklüğüne bağlı olarak 2-4 menülerine hizmet eden bu tarif için, Pasifik rockfish, kara levrek , levrek, porfir veya herhangi bir bas - largemouth, beyaz, smallmouth, lekeli - kullanabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 tam (ama ölçeklendirilmiş ve gutted) rockfish veya başka bir tavada balık
- 3 doğranmış yeşil soğan
- İnce doğranmış, soyulmuş zencefil 1 inçlik bir parça
- 1 çorba kaşığı Çin yemeği şarabı (veya Japon Mirin)
- 1 çorba kaşığı
- soya sosu
- 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 3-inç bir parça soyulmuş
- zencefil
- 1/2 orta boy soğan
- 3 diş sarımsak
- 1/2 ince doğranmış habanero şili veya 1-2 Tay chiles veya 1 serrano
- 5 çorba kaşığı su
- 5 çorba kaşığı domates sosu veya catsup
- 3 çorba kaşığı şeker
- 1 çorba kaşığı Çin yemeği şarabı (veya Japon Mirin)
- 1 çorba kaşığı soya sosu
- 1 1/2 çay kaşığı mısır nişastası
- 1 çorba kaşığı ince kıyılmış kişniş
- 1 çorba kaşığı ince doğranmış yeşil soğan veya frenk soğanı
- 4 bardak fıstık veya bitkisel yağ
- Tarama için 2 su bardağı un
Nasıl yapılır
- Balıkları hazırla . Her bir balığın yüzgeçlerini mutfak makası veya makasla kesin. Eğer hala takılı ise balıkların solungaçlarını mutfak makası ile keserek çıkarınız. Balığın her bir tarafı boyunca, uzunluğu boyunca eşit aralıklarla üç dikey dil yapın. Uzun bir balığınız varsa, dört dilim yapın. Balıkları soğuk su altında durulayın ve kurulayın.
- Balıkları marine et . 3 doğranmış yeşil soğanı, ince doğranmış zencefilin 1 inçlik parçasını, Çin yemeği şarabının çorba kaşığı, soya sosu ve karabiber çorbasını karıştırın, ardından karışımı bir cam veya plastik kap veya bir Ziploc çantasına dökün . Balıkları konteynere koyun ve turşunun balıkları çevrelediğinden emin olun.
- Buzdolabında 30 dakika bekletin.
- Sebzeleri hazırlayın . Julienne, 3 inçlik zencefil parçasını. Unutmayın ki 3 inçlik bir kılavuzdur, zence zencefil biraz daha büyük veya daha küçük olabilir. Zencefil bir dikdörtgen içine kesin, sonra 1/8 inç kalınlığında ince dikdörtgenler halinde dilimleyin. Daha sonra bu ince dikdörtgenleri çok ince şeritler halinde dilimleyin.
- 1/2 soğanı çok ince yarım aylara dilimleyin.
- Uzun parçaları yapmak için karanfilin uzun kenarı boyunca sarımsak dişlerini ince bir şekilde dilimleyin.
- Yağı bir wok'a dökün ve ısıyı ortama çevirin. Eğer bir wok yoksa, sahip olduğunuz en geniş ve en derin tavada kullanın. Yine de bir wok gerçekten önemlidir, çünkü şekli kuyruk kuyruğunun yakmasını kömürden korur.
- Sosu yap . Domates sosu karıştırın - Ben püresi domates - şeker, soya sosu, Çin yemek şarap, su ve mısır nişastası kullanın ve birleştirmek için kuvvetli bir şekilde karıştırın. Bir kenara koyun.
- Balıkları buzdolabından çıkar.
- Yağ sıcaklığını kontrol edin. Yaklaşık 300-325 derece olmasını istiyorsun. Eğer bir termometreniz yoksa (bir tane almalısınız!) Yağın içine atılan bir damla su derhal kaybolacak olursa, yağ hazırdır.
- Balıkları kızartın . Balıkları balıklardan alın ve unun içine serpiştirin. Aşırı çalkalayın ve yağ sıcak olduğunda, teker teker birer yağa koyun. Muhtemelen zamanında bir balık pişirmek zorunda kalacaksınız. Eğer öyleyse, fırını "sıcak" durumuna getirin.
- Balıkları en az 5 dakika boyunca kızartın. Altın rengi olmasını istiyorsun. 300 derece yağ ile, ilk tarafta 8 dakika, diğer tarafta 5 dakika 1 kiloluk bir balık alacağım. Daha büyük balık daha fazla zamana ihtiyaç duyacaktır.
- İlk balık bittiğinde, onu bir tabağa alın ve plakayı ılık fırına koyun. İkinci balığı ilk olarak aynı şekilde kızartın.
- Yemeği bitirin . Balık bittiğinde, yaklaşık 1/4 bardak yağ doldurun. Yakılan zencefil, soğan, chiles ve kaynamış sarımsakta kızartın ve 2-3 dakika yüksek ateşte kızartın.
- Tatlı ve ekşi sos ekleyin ve birleştirmek için iyice karıştırın. Bunu hızlı bir kaynamaya getirin ve iyice karıştırın. 2-3 dakika pişirin.
- Servis yapmak için, bir tabağa biraz sos dökün, balığın üzerine koyun ve ince kıyılmış chives ve kişniş ile süsleyin. Bu yemek, en basit buharda pişirilmiş beyaz pirinçle en iyisidir.