Szechuan yeşil fasulye, Sichuan kuru kızartılmış yeşil fasulye (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou) olarak da bilinir. Bu yemek, hem Batı hem de Doğu'da çok popüler ve ilginç bir şey, bu tarifin “vejetaryen” versiyonunu yapmak gibi İngilizce yemek tariflerinin çoğunluğudur, ancak bu yemeği Çince olarak ararsanız, yemek tariflerinin% 99'u domuz kıyma içerir .
Bu yazıda, eski Çin yemek uzmanının reçetesini de eklemeye karar verdim, aynı zamanda bu lezzetli, basit ve hızlı yemeğin benim versiyonunu da eklemeye karar verdim. Bu yemeği yemenin gerçek yolu, mükemmel bir hafta içi akşam yemeği tarifi yapan kıyma ve fasulyedir. Yapmanız gereken tek şey bu yemeği pişirmek, biraz sıcak pirinçle servis etmek ve lezzetli, ucuz ve beslenmeyle dolu bir yemeğiniz var. Benim gibi mükemmel ya da çalışan bir anne.
Bu yemeği pişirmek için hem taze hem de kurutulmuş biber kullanmaktan hoşlanıyorum ama iki farklı biber kullanmak zorunda değilsiniz. İki çeşit chili kullanmamın sebebi, baharatlı lezzetlerin kombinasyonunu severim ve kişisel olarak yemeğimi gerçekten çok baharatlı gibi severim ama eğer yapmazsanız, daha az acı biber kullanabilir ya da tamamen dışarıda bırakabilirsiniz. Bir çok Doğu yemeklerinde olduğu gibi yemek tariflerine bağlı kalmak zorunda değilsiniz ama bu yemek tadıyla daha iyi oluyor.
Tariflerimde kullandığım bir başka ilginç içerik “Tianjin konserve sebzesi” dir. Bu korunmuş sebze ince kıyılmış Tianjian lahanasından oluşur. Oldukça tuzlu tadı, bu yüzden yemeğinize eklemeniz daha iyi olur, daha sonra baharatı kontrol edin. Ancak bu bileşen de isteğe bağlıdır.
Yeşillikleri yıkadığınızdan ve yıkadığınızdan emin olun, böylece olabildiğince fazla sudan kurtulabilirsiniz. Sudan kurtulmanız gerekiyor, böylece yemeği derinlemesine kızartma yaptığınızda çok fazla yağ sıçramasına ve hatta yağa maruz kalmayacaksınız. Eğer derinlemesine kızartmaya aşina değilseniz, “ Çin Aşçısında Derin Kızartılmış Pişirme Teknikleri ” başlıklı makaleye bakınız.
Liv Wan tarafından düzenlendi.
Ne İhtiyacınız Var
- Tarif 1: Sote ve biberli Szechuan Yeşil Fasulye (Liv Wan versiyonu)
- Tarif 1 malzemeleri:
- 280 gr (10 ons) domuz kıyması
- 450g (16 ons / 1 pound) yeşil fasulye, her iki ucunu da kırpın ve 5 cm uzunluğa kesin
- 1 çorba kaşığı kurutulmuş karides, soğuk suda yumuşar ve süzülür. Sonra ince doğrayın.
- 1 kuru biber, dilimleyin
- 1 taze biber, tohumları ve dilimi çıkarın
- 1 çay kaşığı Tianjin konserve sebze (isteğe bağlı)
- 2 tatlı kaşığı taze zencefil, ince doğranmış
- 1 diş sarımsak, kıyma
- Derin kızartma yeşil fasulye için 3 bardak yağ
- Domuz kıyma için Tarif 1 Marinade:
- 2 çorba kaşığı hafif soya sosu
- 1 tatlı kaşığı şeker (demerara şekeri veya pudra şekeri)
- 1 çay kaşığı pirinç şarabı veya Shaoxing pirinç şarabı
- Tarif 1 Baharatlar:
- Tadı tuz
- Reçete 2:
- Bu tarif eskiden
- Çin yemeği uzmanı.
- Tarif 2 maddeleri:
- 1 kiloluk Çince uzun fasulye (ayrıca yardlong fasulye veya sadece uzun fasulye olarak da bilinir)
- 1 çorba kaşığı sarımsak, doğranmış
- 1 çorba kaşığı zencefil, doğranmış
- 2 adet soğan (taze soğan, yeşil soğan), sadece beyaz parçalar
- ½ çay kaşığı biber salçası
- 1 çorba kaşığı koyu soya sosu
- ½ çay kaşığı şeker
- ¼ çay kaşığı tuz veya tadı
- ½ çay kaşığı şeker
- ¼ çay kaşığı tuz veya tadı
- Biber tadı, isteğe bağlı
- Tavada kızartmak için 2 yemek kaşığı bitkisel veya fıstık yağı veya gerektiği gibi
Nasıl yapılır
Tarif 1 Prosedürleri:
- Yeşil fasulyeleri yıkayın ve boşaltın ve mümkün olduğunca çok sudan kurtulun.
- Listedeki tüm malzemelerle domuz kıymalarını marine edin ve 15 dakika bekletin.
- Bir tavada 3 bardak yağ ısıtın ve yeşil fasulye, kırışık ve kuru görünene kadar kızartın. Bu yaklaşık 5-7 dakika sürecektir. Yeşil fasülyeleri çıkar ve yağı boşalt. Yağı boşaltmak için bir kâğıt kâğıdı veya birkaç kağıt havlu üzerine kullanabilirsiniz. Kenara çekil. Yağı woktan çıkarın, ancak wok'a yaklaşık 1 yemek kaşığı yağ bırakın.
- Wok'u tekrar ısıtın ve önce aroma çıkıncaya kadar biber, zencefil ve sarımsak karıştırın.
- Kurutulmuş karidesleri ve korunmuş sebzeyi 4. adıma ekleyin ve 10 saniye karıştırın.
- Domuz kıyma ekleyip neredeyse pişene kadar domuz eti ilave edin ve kızartın.
- 6. adımda yeşil fasulye ekleyin ve 30 saniye daha karıştırın.
- Tatları kontrol edin ve gerekirse baharat ekleyin. Pişirilmiş pirinçle servis yapın ve sıcak servis yapın.
Hazırlama Süresi: 5 dakika
Marinade Süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20-25 dakika (yeşil fasulyelerin derin kızartması için gereken süre dahil)
4 kişi ikram edildi
Reçete 2 Prosedürleri:
- Uzun fasülyeleri yıkayın, iyice süzün ve üstleri ve dipleri düzeltin.
- Diyagonaldeki uzun fasulyeleri yaklaşık 2 inç uzunluğunda dilimlere kesin.
- Soğanların sarımsak, zencefil ve beyaz kısmını doğrayın.
- Orta ateşte ısı 1 yemek kaşığı yağı. Uzun fasulye ve karidesleri kıvırmaya başlayıncaya kadar ya da “büzün” ve kahverengi (5-7 dakika) dönene kadar ekleyin. Uzun fasülyeleri çıkarın ve bir kevgir içinde veya kağıt havlularla boşaltın.
- Yüksek ısıda wok'ta ısı 1 çorba kaşığı yağı. Sarımsak, zencefil ve yeşil soğan ekleyin.
- Birkaç saniye karıştırın, daha sonra acı macunu ilave edin ve aromatik hale gelene kadar birkaç saniye daha karıştırın.
- Uzun fasulye ve kalan malzemeleri ekleyin. Birlikte karıştırın ve servis yapın.
Hazırlama Süresi: 10 Dakika
Pişirme süresi: 10 dakika