Birçok otantik Meksika yemeklerinde olduğu gibi, menudo da sayısız yorumlarda bulunur. Kırmızı olabilir (kurutulmuş chilies ile yapılır) veya değil; domuzun ayaklarını veya hominisini (ya da her ikisini birden) içermez; ve bolillos , tortilla veya tostadas ile servis edilir. Ancak, bu yemeğin ne olduğuna bakılmaksızın, bu yemeğin her zaman, ağır içilen bir gece ile ilişkili hoş olmayan fiziksel etkilerin iyileştirilmesi için bir ayırım olduğu düşünülür.
Çoğunlukla çok sayıda garnitür ve salsa ile servis edilen menudo, emek yoğun bir girişim olma eğilimindedir ve bu nedenle hazırlık aşamaları sıklıkla bir aile ya da topluluğun birkaç üyesi arasında dağıtılmaktadır. Menudo yapımının kolektif doğası, özel bir fırsat yemeği olarak ününe katkıda bulunur. Bir sabah ya da en azından gündüz-yemek olarak kabul edilen menudo, 1 Ocak'ta ya da bir düğünden ya da başka büyük kutlamalardan sonra sabahları kahvaltı masasında görülür.
Meksika ve güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunan rustik anne-pop restoranları genellikle haftasonu brunch maddesi olarak menudo'ya hizmet ediyor. Aşçılar genellikle hafta ortası çorbayı hazırlıyorlar, sonra cumartesiyi veya pazar gününü soğutup yeniden ısıtıyorlar, bu da et suyunu yoğunlaştırıyor ve lezzetleri yoğunlaştırıyor.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 bardak kurutulmuş
- 3 pound
- giyimli petek sığır eti işkembe (ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş)
- 2 kilo domuzun ayakları (yarısı bölünmüş, kemikler ve cilt sağlam)
- 1 büyük soğan (soyulmuş ve doğranmış)
- 1 çorba kaşığı kurutulmuş kekik
- 5 diş sarımsak (soyulmuş ve doğranmış)
- 5 bütün karabiber
- 1
- ancho chili (tost, tohumlu ve iri kıyılmış)
- 2
- poblano chilies (kavrulmuş, tohumlanmış, soyulmuş ve iri kıyılmış)
- Garnitürler: yarıya bölünmüş, doğranmış soğan, yırtılmış kişniş yaprakları
Nasıl yapılır
- Homeonu suyla örtün ve gece boyunca ıslatın.
- Homeonu boşaltın, daha sonra orta bir kaba koyun, 2 ila 3 inç su ile kaplayın ve kaynatın. Sıcaklığı azaltın ve 2 saat boyunca hominili pişirin, kaplanmasını sağlamak için gerektiği kadar sıcak su ilave edin.
- Oyu boşaltın ve büyük bir tencereye aktarın.
- Sığır eti işkembesini tencereye, artı domuzun ayaklarına, soğan, kekik, sarımsak ve karabiberlere ekleyin.
- Her şeyi 2 ila 3 inç su ile örtün ve kaynatın. Sıcaklığı azaltın, kabı kapatın ve 2 saat daha pişirin.
- Chilies ekleyin, daha sonra bir saat daha çorba pişirin.
- Menudo'yu limonlu, doğranmış soğanı ve yanında kişniş olarak servis edin, böylece herkes kendi çanağını süsleyebilir. Çorbayı bolillos, tortilla veya tostadalarla ve dilediğiniz herhangi bir Meksika sofra sosuyla birlikte tamamlayın.
Hazırlık Notları
Bazı versiyonlar kadar emek yoğun olmasa da, bu menudo tarifi zaman alır. İki veya üç gün boyunca, adımların arasında soğutup servis yapmadan hemen önce yeniden ısıtma işlemini gerçekleştirebilirsiniz. Menudo ( pozole ve diğer çorbalar ve güvecilere benzer), ilk kez yaptığınız zamankinden daha fazla tadına sahiptir.
Domuzun ayaklarını servis yapmadan önce çıkarabilirsiniz, ancak bazı insanlar kemikte kalan yağ, et veya kemik iliği parçalarını çıkarırlar.
* Hazırlama süresini kısmak için kuru için 4 kutu (15-oz.) Hominy değiştirin. Chilies ile ekleyebilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 395 |
| Toplam yağ | 17 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 312 mg |
| Sodyum | 338 mg |
| Karbonhidratlar | 14 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 45 g |