Bu tarif Paul Gayler'den, Jacqui Small tarafından yayınlanan muhteşem kitabı “Sucusages” dan geliyor. Yöntemin bir Cottage Pie olduğu sanki sıra dışı bir yemek, malzemeler sosisleri ve Paul açıkladığı gibi çok farklı.
"Bu yemek geleneksel bir yazlık pastaya dayanıyor, ancak patates püresi yerine, lezzetli ve hafif bir sufle tarzı tepeleme yapmak için yabani havuç ve swede - iki favori kök sebzeyi kullanıyor. Mantar ve arpacıkla karıştırın Tereyağlı lahana ile servis yapın ve tadını çıkarın.
Ne İhtiyacınız Var
- PASTA DOLGUSU
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 200g (7oz) kuru-cure geri pastırma, içine kesmek
- küçük zar
- 10 Cumberland veya Lincolnshire
- her biri 4'e kesilmiş sosis
- 300g (11oz) arpacık
- 400g (14oz) havuç, soyulmuş ve kesilmiş
- 1cm (1 / 2in) dilimler halinde
- 1 çay kaşığı pudra şekeri
- 2 çorba kaşığı sade un
- 300ml (1/2 pint) kırmızı şarap
- 1 tatlı kaşığı ince doğranmış kekik yaprağı
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (tercihen tatlı)
- 600ml (1 pint) sığır eti stoğu
- 200g (7oz) küçük portobello mantarları,
- 1cm (1 / 2in) dilimler halinde kesilir
- TOPLAMA İÇİN
- 450gr (1 lb) İsveçliler
- 450g (1lb) parsnips
- 25 gr (az yağlı 1 oz) tuzsuz tereyağı
- 25 gr (1 oz) sade un
- 100ml (31 / 2fl oz) tam yağlı süt
- 2 geniş serbest menzilli yumurta, ayrılmış
- 75g (21 / 2oz) Çedar peyniri,
- kaba rendelenmiş
- tuz ve taze çekilmiş karabiber
Nasıl yapılır
- Fırını 190 ° C'ye ısıtın (375 ° F / Gaz 5).
- Yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Pastırma ve sosis parçalarını ekleyin ve 1 dakika kadar kızartın, ara sıra altın rengi olana kadar çevirin. Bir oluklu kaşıkla bir tabağa alın ve kenara koyun.
- Arpacık soğanı çok sıcak suda 5 dakika bekletin, ardından soyup ikiye bölün.
- Arpacık ve havuçları tavaya ekleyin ve kızartın, yaklaşık 2–3 dakika kadar düzenli olarak dönün, daha sonra şekerin üzerine serpin ve hafifçe karamelize olana kadar karıştırın. Un üzerine serpin ve pişirin, 1 dakika daha karıştırın.
- Şarabı ekleyin ve iyice karıştırın, sonra kekik, Madeira ve sığır etini ekleyin. Sıcaklığı azaltın ve 15-20 dakika pişirin.
- Dilimlenmiş mantarları ekleyin, domuz pastırması ve sosları sosu döndürün ve sosu kalın olana kadar 10 dakika daha pişirin. Fırına dayanıklı bir güveç veya graten tabağına aktarın.
- Bu arada, tepesi yapın. İsveç ve parsnipleri soyun, odunsu çekirdeği parsnipslerden çıkarın ve her iki sebzeyi de küçük parçalara ayırın. Hafif tuzlu suda bir tavaya koyun, kaynatın, ısıyı azaltın ve 25-30 dakika pişirin veya sebzeler çok hassas olana kadar pişirin.
- Ateşten alın, iyice süzün, bir patates mastarı veya patates rendesi ile iyice ezin, daha sonra kurumaya düşük bir sıcaklıkta tavaya dönün. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve bir kenara koyun.
- Bir tencerede tereyağını düşük ateşte eritin ve sıcak olduğu zaman, un ekleyin ve bir tahta kaşıkla sürekli olarak karıştırarak 1 dakika boyunca hafifçe pişirin. Yavaş yavaş süt ekleyin ve kaynatın, her zaman karıştırın. Karışım pürüzsüz ve kalın olana kadar karıştırılarak 2–3 dakika pişirin.
- Ateşten alın, püre haline getirilmiş sebzeleri ekleyin, daha sonra yumurta sarısında yendi.
- Yumurta aklarını temiz bir kasede sert ama kuru olmayana kadar çırpın, sonra hafifçe karışıma katlayın.
- Sufle karışımını sosislerin üzerine yayın ve peynirle serpin.
- Önceden ısıtılmış fırına aktarın ve tepesi yükselene ve altın olana kadar 20-25 dakika pişirin. Hemen servis yapın.