Bütün Domuz Yedek Kaburga Raf Kırpma

07/07

Rafını bilin

Domuz kaburgalarının tipik rafı, kaburgalardan çok daha fazladır. Gerçek kaburga bölümü, bir restoranda ne alabileceğinizi veya barbekü müsabakalarında görebileceğiniz tüm yedek kaburga alanının bir parçasıdır. Kendinizi domuz kaburgalarına alıştırmak ve onları nasıl kestiğinize karar verdikten sonra, herhangi bir sorun yaşamadan lezzetli barbekü kaburgalarını içebileceğiniz veya ızgaraya alabileceksiniz.

Tam yedek kaburga rafının üç kısmı vardır. Domuz kaburga bölümü en çok ilgilendiğimiz şey, ama diğer iki parçayı da tartışacağız. Bu parçalar, eteğin (veya etek etinin) veya arka taraftaki rafın ortasında bulunan klapeden oluşur. Bu yanar ve burada bırakırsanız kaburgaların düzensizce pişmesine neden olur. Son bölüm, rafın alt kenarına yerleştirilen kaburga uçlarıdır. Bu temelde domuz brisketinin temelini oluşturur. Bu kıkırdak gibi sternum, farklı pişirmek ve daha zor oyma yapar, böylece bu bölüm de gitmek gerekir.

İlk adım kaburgaların tam rafına iyi bakmaktır. Rafın üst tarafı etli taraftadır. Rafın arka tarafı, kemikleri görebileceğiniz ve tüm işlerin gerçekleşeceği taraftır. Ama bu rafı çevirmeden önce, kemiklerin uzunluğu ve kaburgaların durduğu nokta için bir his olsun.

02/07

Rafın Arkası

Rafın arkasında, eteği açıkça görebilirsiniz. Kısa sürede çıkaracağımız membranı da görebilirsiniz. Rafın arka tarafı tüm çalışma parçalarını içerir, bu yüzden tüm görevleri yerine getireceğiz. Gerekli olan her şey keskin bir bıçak ve birkaç kağıt havlu ve bunu sigara içen veya ızgara için hazır olan güzel bir kaburga rafına dönüştürebiliriz.

03 of 07

Etek Çıkarma

Etek, ince bir et şeridi olup, kaburgaların arka (veya kemik) tarafındaki zar çizgisi boyunca uzanan akışlardır. Etek sağlam olduğu için raf bu noktada iki kat daha kalındır, bu da bu bölümün çok daha yavaş pişirileceği anlamına gelir. Bu yüzden eteği kesmek gerekir. Bu, kaburgaların rafı boyunca bir bıçak yerleştirerek ve eteği tamamen keserek kolayca yapılabilir. Daha sonra sakla. Etek kaldırıldıktan sonra kaburgaların bu bölme boyunca bile geçtiğinden emin olun.

04/07

Membranı çekerek

Bazı insanlar zarın çıkarılmasının önemli olduğunu söyler, diğerleri bunun önemli olmadığını iddia eder. Bunu yapmak istemiyorsan, zorunda değilsin. Aslında, kaburgalarınızı kesinlikle düzeltmeniz gerekmez. Şahsen, membranı çıkarırım.

Kaburga zarı, domuzun göğüs boşluğunu kas / kaburga bölgesinden ayıran su geçirmez bir filmdir. Göğüs bölgesinden içeri girip çıkmasını neredeyse her şeye sahiptir. Kaburgaları pişirirken, bu, dumanı ve baharat aromasını dışarıda tutması ve işlenmesi gereken yağda tutması anlamına gelir. Bu yüzden membranı çıkarırım. Ayrıca, bunu yapmak gerçekten çok kolay ve üzerinde iyi bir kavrama elde edebilmek için sadece birkaç saniye sürüyor.

Membranı, rafın kaburga kısmı üzerinde donuk, beyazımsı bir film olarak görebilirsiniz.

05/07

Membranı çekerek

Membrana baktığınızda uzun, üçgen bir parça olduğunu görebilirsiniz. Bu noktada başlayın. Bıçağınla, zarın bu köşesini yukarı kaldır ve sonra bir kağıt havlu al ve zar üzerinde iyi bir tutuş al. Düz yukarı ve kaburgaların rafından uzaklaşın. Ayrılmaya başlamadığından emin olmak için dikkatlice izleyin. Bunu bir kez aldığınızda, bir kaç saniye içinde kabı bir kaburgadan çekebilirsiniz.

06/07

Kaburga İpuçları Kırpma

Kaburga bir rafı pişirirken, kaburgaların gerçek kemik kesiti ile sınırlı olmasını istersiniz. Kaburgaların çok üstünde (ya da domuza bakıyorsanız) kıkırdakla dolu et bölümü, küçük kemikler (Chine kemiği) ve bağ dokusu . Bu alanı tek bir kuralla tanımlayabilirsiniz: Kemikler bükülmez. Kaburgaları uzun bir kitap gibi yarım uzunlukta katlamaya çalışırsanız, bu bölümlerin buluştuğu yerde iyi bir fikir edinirsiniz. Ayrıca, raf boyunca uzunlamasına uzanan uzun bir yağ hattına bakarak da bulabilirsiniz. Bu her zaman yardımcı olmaz çünkü her zaman onu bulamazsın.

Bu adımdaki en büyük problem, bu bölümler arasındaki ayrılma noktasının düz bir çizgi olmamasıdır, fakat eğer kurallara (Kemikler Bükülmez) bağlı kalırsanız, bu kaburga ucu bölümünü bulmakta ve kesip atmakta zorluk çekmeyeceksiniz. Şimdi kaburga bir raf var. Sadece kaburgalar.

07/07

İyi bir kaburga rafı

Aşağıdaki resme (veya yeni kesilmiş yedek kaburga rafına) bakarsanız, üç parça et vardır. Kaburgalarla ne yapacağını bilmelisin. Diğer parçalara gelince, bunlar diğer yemeklerde kullanabileceğiniz büyük et parçalarıdır (bazı raflarda bu aslında çok etlidir). Bu kaburga uçlarını hazırlayın ve onları meze olarak sunun. Şahsen, ben onları nispeten hızlı ızgara, onları ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş sosu uygulayın ve aslında rafta sigara içen önce servis yapın.