Bir bakkal Saffron konuları satın alabilir miyim?
Safran, bu dünyadaki ağırlığının aslında altın değerine sahip olduğu birkaç şeyden biridir. Çiğdem çiçeğinin bir ürünü olan safran, güzel bir altın renginin yanı sıra, yiyeceklere keskin ve aromatik bir tat katar. Binlerce yıldır yetiştirildiği Küçük Asya'ya özgüdür. Safran sadece pişirme ve içeceklerde değil, ilaçlarda, parfümlerde ve boyalarda kullanılır.
Baharatın adı, crocus sativus.
Ayrıca bölgeye bağlı olarak bazen safran, azafran veya zafferano denir.
Safran Durumu
Safran çoğu büyük marketlerde ve özel pazarlarda mevcuttur. Değerinden dolayı kilitli veya güvenli bir alanda stoklanabilir. Rafta hiç görmüyorsanız, yöneticinize sorun. Ayrıca çevrimiçi sipariş verebilirsiniz. Tariflerin çoğu çok az safran gerektirir, bu yüzden çoğu zaman bir çay kaşığı 1/16 paketinde veya 1/4 gram veya 1/2 çay kaşığı kadar olan ipliklerde satılır.
Safran Tadı Gibi Ne Yapıyor?
Safran keskin ya da meyvemsi olarak tarif edilen biraz dünyevi bir tat verir. Tam lezzet, sadece safranın gizemine hitap eden bir tasvirdir.
Safran formları
Safran zemin formunda olduğu gibi tüm stigma denen dişlerde de mevcuttur. İpler ince ve kırmızı veya turuncu-kırmızıdır. En iyi bahsiniz konuyla gitmek. Lezzetlerini daha uzun süre korurlar ve ayrıca saf safran satın aldığınızdan da emin olabilirsiniz - toz ile karıştırılmış başka bir şey yoktur.
Zemin safranı, dolgu maddeleri ve taklitlerle kolayca karıştırılır. Bu kadar güçlü değil. Lezzetini kaybetme eğilimindedir.
Safran Seçimi
Her zaman saygın bir distribütörden iplik veya toz seçin. Safran hava ve ışıktan korumak için folyo içinde paketlenmelidir. Toplu safran genellikle küçük tahta kutularda satılmaktadır.
Safran Depolama
Safran, hava geçirmeyen bir kapta muhafaza edip serin ve karanlık bir yerde saklarsanız, maksimum lezzetini altı aya kadar tutacaktır. Diğer otlar ve baharatlar gibi, ışığa karşı hassastır, bu yüzden paketi daha da korumak için folyoyu folyoya sarın. Bozulmayacak, ancak yaşlandıkça daha fazla lezzetini kaybedecek.
Safranın Fiyatı
Safran, kelimenin tam anlamıyla dünyanın en pahalı baharatıdır. 14,000 damgalamanın sadece bir ons safran iplik ürettiği tahmin ediliyor. Bu iplikler, binlerce yıl önce olduğu gibi hala el ile yapılan emek-yoğun süreç hasat nedeniyle 1/4-ons başına 50 $ kadar mal olabilir. Neyse ki, biraz uzun bir yol gider, bu yüzden 10 $ altında bir dizi yemek için yeterince safran satın alabilirsiniz, ama bunu pazarlık bodrum fiyatlarında mevcut bulursanız, muhtemelen gerçek anlaşma değildir.
Yerine Koyma
Zerdeçal birçok tarifte safran yerine kullanılabilir, ancak çok fazla lezzet kaybedersiniz. Paprika benzer bir renk eklemek için kullanılabilir, ancak yine de, safranın olağanüstü lezzetini kaybedersiniz.
Bazı Safran Tarifler
• Bouillabaisse (Deniz Ürünleri Güveç)
• Lancaster Tavuk Mısır Çorbası
• Altın Safranlı Kek
• Domates ve Safran Tavuklu Piliç
• Daha Fazlası Yemek Tarifleri