05/05
Kemiksiz Domuz Omuz ile başlayın
Vasilis Nikolos / Getty Images Kemiksiz Domuz Omuz ile başlayın
Bu demo için, kemiksiz bir domuz omzu (bazen de Boston bıçağı rostosu veya Boston butt olarak da bilinirdi ) 3½-4 pound ağırlığında kullandım. Çoğu kasaplar, satmadan önce kızartmayı güzel ve sıkı bir rulo haline getirecek.
Bu yararlıdır çünkü kızartma kefeleri bu şekilde bağlandığında daha eşit bir şekilde çalışır. Ayrıca, pişirmeden önce kızartmanın üstüne gelen herhangi bir yağı kesmekten de vazgeçirir. Bu yağ, lezzet, nem ve gevreklik ekler, bu yüzden orada bırakın!
Başlangıç olarak fırını 500 ° F'ye ısıtın.
02/05
Baharat ovmak hazırlamak
John Scott / Getty Images Baharat ovmak hazırlamak
Baharat ovucu için, aşağıdaki malzemeleri küçük bir kasede karıştırın:
- 1 çorba kaşığı kurutulmuş ezilmiş kırmızı biber
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1 çay kaşığı zencefil
- 2 çorba kaşığı Kosher tuzu (deniz tuzu veya sofra tuzu)
- 1 çay kaşığı beyaz biber
- 2 çorba kaşığı esmer şeker
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
Bu hassas ölçümler ve bileşenler kritik öneme sahip değildir, ama yaptığımız şey tatlı, tuzlu ve baharatlı bir karışım yaratmaktır. Bir macun oluşturmak için her şeyi bir arada karıştırın ve kızartmaların üzerine sürün.
03/05
Yüksek Isıda Başlayın, Düşük Isıda Son
Andrew WB Leonard / Getty Images Yüksek Isıda Başlayın, Düşük Isıda Son
İlk 20 dakika boyunca domuz eti 500 ° F'de kızartın. Yüksek sıcaklıkta başlıyoruz, böylece kızartmanın dış kısmı kahverengi ve gevrek ve lezzetli olacak. Fırının içinde biraz duman görebilirsiniz, ama sorun değil - panik yapmayın!
20 dakika sonra, sıcaklığı 250 ° F'ye düşürün ve 2 saat daha pişirin. Bu düşük sıcaklık etin kurumasını önler. Kızartma dış ve güzel olduğunda ve iç sıcaklık anında okunan bir termometre ile ölçüldüğünde 145 ° F'ye ulaştığında yapılır.
04/05
Dinlenme Domuz Kavurma 15 Dakika, Sonra Dilim
Stuart West / Getty Images Dinlenme Domuz Kavurma 15 Dakika, Sonra Dilim
Eti dilimlemeden önce istirahat etmek, daha çok juicier kızartmasıyla sonuçlanır. Çünkü yemek pişirmek, tüm etin doğal meyve sularını kızartmaların merkezine sürmeye eğilimlidir. Dilimlemeden önce istiflemek, protein moleküllerine bu nemden bazılarını geri alma şansı verir, böylece bu meyve sularının hepsi kesme tahtasına dökülmez .
05/05
Kremalı Polenta ve Sebzeli Domuz Kızartma
"Polenta, kavrulmuş domuz omzu, pancar bir" (CC BY 2.0) by benketaro Kremalı Polenta ve Sebzelerle Domuz Kızartması Yapın
Basit, kremsi bir polenta , yavaş kavrulmuş domuz eti için harika bir eşliktir . Bir sebze için, bu kolay sotelenmiş kuşkonmaz iyi bir seçimdir, ve bu lezzetli kızarmış Brüksel lahanası vardır .
Bir 3½-4 lb. kızartma, ne kadar aç olduklarına bağlı olarak 6 ila 8 kişiyi beslemelidir. Ve bana güven, kesinlikle son dilimlerden birini almak isteyeceksin. Keyfini çıkarın!