Klasik Grigliata'ya Alternatif
İtalyan ızgarası çoğunlukla oldukça basittir: En kaliteli etler, en fazla hafif bir turşudur, sert odun kömürü üzerine ızgara edilir. Birkaç çeşit et ızgara ve grigliata mista veya karışık ızgara etler var. Yenmek zor ve pek çok İtalyanın cantinetta'da, misafirleri eğlendirdikleri bir arada ve yemek odasında bir ocak var.
Ancak, grigliata mista için büyük bir dezavantajı var: Bir çeşit etin üzerinde çalışan bazı etler, pirzolalarını yalayıp başkalarını tabağı üstünden aldıkları gibi çeviriyorlar. iyi, ve onu kim takmadılar bistecca alla fiorentina ve agnello scottadito hakkında yüzler yapıyorlardı .
Bu sorunun bir cevabı, spiedini yapmak, kısa şişlerdeki yiyecekleri (spiedo tükürmek, spiedini küçük tükürükler) yapıştırmak, onları ızgaralamak ve her akşam bir veya iki spiedini vermek.
"Bir Kebap gibi geliyor," dediğini duyuyorum ve haklısın; Antonio Piccinardi'ye göre , Dizionario della Gastronomia Italiana'nın yazarı , spiedini orta doğu kökenlidir ve bu nedenle haçlıları geri getirerek eve getirilen pek çok şeyden biri olabilir.
Spiedini'nin arkasındaki konsept, şişlere yiyecek yapıştırma ve bunları kömürlerin üzerine veya fırına koyma, bariz, kolay ve neredeyse sonsuz değişkendir. Burada, Floransa'daki Mercato di San Lorenzo'da resmedilen spiedini buldum: sosis, tavuk, sığır eti, domuz eti (loin, sanırım) ve domuz eti (domuz pastırması yapmak için kullanılır) ekmekle ayrılırlar. Proteinler, karbonhidratlar ve - iyi bir bardak şarap ile yıkandıklarında - çubuk üzerinde bir yemek.
Eksik olan şey sebzelerdir, ama yine bir kasap tarafından hazırlanırlar. Eğer evde spiedini yaparsanız, onlara sebze de ekleyebilirsiniz.
Aslında, spiedini daha geleneksel barbekü için mükemmel bir alternatif sunuyor ve Orta Doğu yemeklerine dair Rehber Rehberi Saad Fayed, bir sonraki mutfağınızda çeşitli küplü et, balık ve sebze içeren bir kebap barı oluşturduğunuzu gösteriyor.
Mükemmel tavsiyeler ve bir kebap barı düzenlemek için ayrıntılı talimatlar verir; yine de, belirli bir bileşenin üzerinde çalıştığı riski, yine de, sola dönüştürebilecekleri sıranın sonunda kalanları bırakan bir risk olma riskiyle karşılaşırsınız.
Bu problemin çözümü, etleri, balıkları, sebzeleri ve hatta meyveleri kullanarak önceden spiedini hazırlamak ve onları pişirmek için gelene kadar buzdolabında tutmaktır. Bazı fikirler:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Deniz tarakları spiedini için çok uygundur ve bu sörf ve çim kombinasyonunda pancetta ile ızgara yapıldığında lezzetlidir. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Somon ve maymunbalığı kombinasyonu, bu balık kebaplarında otlar ile çok iyi çalışır. - Spiedini di Pollo Piccanti
Bu tavuk spiedini oldukça basit ve karışık spiedini bir tabak için hoş bir ek yapacaktır bir zesty yumruk paketi. Ayrıca biraz sıradışı (İtalya için) meze de hoş olacak. - Spiedini di Coniglio
Tavşan kuru bir ettir ve bu nedenle sert ve chewy olmadan ızgaradan ortaya çıkarsa, yardıma ihtiyaç duyar. Ve Abruzzo'dan yapılan bu kebap tarifi çok iyi. - Spialini di Maiale e Peperone
Bu spiedini, domuz eti ve biber ile yapılır, güzel bir kombinasyon.
- Spiedini allo yoğurt
Bu sığır eti ve kuzu eti spiedini, mevsiminde kullandıkları otlardan orta dereceli bir Paskalya hissi veriyor ve yaz mevsiminde serinletici bir yoğurt sosuyla ferahlatıcı. Tahmin edebileceğiniz gibi, tarif modern bir İtalyan tarifi. - Spiedini alla Salsiccia
Sosisler ve soğanlar birlikte güzelce yoğrulabiliyorlar ve ben çoğu zaman kalın ızgarayı dilimleyip ızgaralarım, ızgara tavada ızgara soğanları ve üzerlerinde sosisleri ayarlıyorum: Sosislerden gelen damlamalar soğanları sezer ve onlar her zaman bir vuruş. Burada sosis ve soğan spiedini veya kebap var. Çok lezzetli! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Türkiye kuru bir ettir ve bu nedenle kuru ve lifsiz hale gelmeden ızgarada kalmak için yağ kaynağı gerektirir. Pancetta, bu kebaplarda türkiye vurarak takdire şayan bir iş yapıyor.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Sığır eti ve karideslerin birleşimi hakkında bir şey duyuyorsunuz ve bu sörf ve çim kebapları romantik bir olay için mükemmel olacak. Diğer zamanlarda da güzel… - Manzo alle Prugne
Kurutulmuş meyve ve etin kombinasyonu geçmişte İtalya'da olduğundan çok daha yaygındı. Ama bu onu daha az lezzetli hale getirmez ve kuru erik ve sığır etinin kombinasyonu açık bir şekilde libidendir.