Floransa, kalın kesimli, eriyen ihale ve inanılmaz lezzetli bifteğiyle dünyaca ünlüdür - " bistecca alla fiorentina ." Birçok Amerikalı bunu bir Porterhouse olarak adlandırır ve yaygara hakkında ne olduğunu merak ederdi. Ve çoğu durumda haklılardı; Florentine-Style steak, Floransa'daki hemen hemen tüm restoranların menülerinde belirgin bir şekilde yer alsa da, iyi bir şey bulmak hiç de kolay değil. Ama yaptığınız zaman, yeryüzü cenneti: nefis zengin, lezzetli, az pişmiş et o kadar hassas ki bir kaşıkla kesilebilir. Sırrın çoğu, Sığır ırkı cinsidir.
Chianina sığırları, Toskana bölgesinin Val di Chiana vadisinde, Arezzo yakınlarındaki büyük beyaz öküzdür. Onların etleri hem ihale hem de lezzetlidir ve hayvanların ulaştığı büyüklükten dolayı biftek her biri 6 pound'u geçebilir.
Kuzey Amerika'da Chianina sığır eti için bir kaynak bulmak için, Amerikan Chianina Derneği'ne başvurun. Aksi takdirde, başka bir cins bir biftek satın alın; iki kişiye hizmet etmek için iyi yaşlanmış birini isteyeceksiniz (güvendiğiniz bir kasapa gidin), 1 1/2 ila 2 pound ağırlığında ve 1 3/4 ila 2 inç kalınlığında (700-900 gram ve 4 cm) kalın).
Yazarlar Vittorio Zani ve Giampaolo Pecori " A Fuoco Vivo," bir İtalyan ızgara tarifleri koleksiyonu , notu olarak kalınlık fileto ve contre-filet ayıran T-kemik kalınlığı ile verilir; Bu, büyük bir hayvan durumunda, biftek daha da kalın ve daha da ağır olabilir anlamına gelir.
Fiorentina tarzı biftek her zaman al sangue (çok nadir) servis edilir ve gerçekten, böyle yüksek kaliteli bir et kesim overcook bir suçtur.
Ne İhtiyacınız Var
- Kemikler ile 1 kalın (yaklaşık 2 inç) biftek
- Porterhouse en iyisidir çünkü hem fileto hem de contre-
- fileto. Bu mümkün değilse, T-Bone veya
- Jülyen biftek
- .)
- Çizgi deniz tuzu
- Çizgi biber
Nasıl yapılır
Kömürleri ve Izgarayı Hazırlayın
Köftelerinizi ve kömürlerinizi hazırladıktan sonra (çok sıcak olmalıdırlar; sadece ellerinizi yaklaşık 4 saniye boyunca ızgara yüksekliğinde tutmalısınız), ızgarayı yaklaşık 4 inç (10 cm) yukarıda olacak şekilde ayarlayın. Birkaç dakika boyunca ısıtılır, ancak çok uzun değil, aksi halde etlere doğru yanacak.
ızgara
Izgaradaki bonfile bırakın, kısaca sararsın ve ızgarayı hafifçe kaldırarak ısıyı azaltın.
Biftek ızgaradan kolayca çıkar çıkmaz onu çevirin ve taze ızgara yüzeyini bolca tuzlayın. Birkaç dakika sonra, diğer taraf serbest olduğunda, tekrar çevirin ve tuzlayın. Birkaç dakikalığına daha fazla ızgara, çevir, hafifçe biberle dön, tüpe koy, tekrar hafifçe biberle çevir, ve işte bu kadar.
Önemli olan şudur ki, ısı, çok yüksek sıcaklıktaki ilk başlangıçtan sonra sürekli ve yoğun kalmalı ve eğer kömürler yavaşça ölüyormuş gibi gözüküyorsa, onları tekrar canlandırın. Pişirme işlemi birkaç dakika içinde gerçekleşmeli ve bittiğinde biftek hala içte nadir bulunmalıdır. Ne kadar zaman? Bu ateşinize ve zevkinize bağlıdır. Genel olarak, eğer yaklaşık 2 inçlik bir biftek kullanıyorsanız ve ızgaradan 1 saat önce buzdolabından çıkarılmışsa, yüksek ısıda yanlamasına yaklaşık 3-4 dakika ızgara almalıdır.
Biftekün, özellikle kalınsa, ateşten çıkardıktan sonra birkaç dakika pişirmeye devam edeceğini unutmayın. Bu nedenle, pişirme sürenizi buna göre belirleyin.
Bir bifteğin bağışlanması için en iyi testlerden biri de duygudur.
Çiğ et yumuşacık ve yumuşaktır ve nadiren orta ila iyi yapılmış, ilerledikçe sertleştikçe, gittikçe sertleşir ve sonunda boyun eğmez hale gelir.
Bob Pastorio şöyle anlatıyor: “Kısa kurs: Başparmağın tabanına hafifçe basın - Venüs Höyüğü (gerçekten!) Denilen etli yer - diğer elin işaret parmağı ile. gibi hissettiriyor.
Avuç içi ortasına basın. Orta. Elinizin dış kenarından pinkie mafsalında bastırın. Aferin."
servis
Geçmişte, insanlar bir tereyağı tereyağı önerdi, ama bugün gördüğünüz en fazla bir limon kama ve bir attı, basit yeşil salata . Yan yemekler için diğer olanaklar arasında patates kızartması , zeytinyağı, tuz ve karabiber ile ıslatılmış cannellini fasulyesi ve sotelenmiş ıspanak yer alır .
Chianti Classico Riserva, Brunello veya Barolo gibi zengin, tam gövdeli bir kırmızı şarap eşliğinde servis yapın.
Danette St. Onge tarafından düzenlendi