Susam tohumu topları her zaman Çin ve Tayvan'daki en popüler tatlılardan biri olmuştur. Bu susam tohumu toplarını sokaklarda ve gece pazarlarında satan Tayvan sokak satıcılarını görebilirsiniz. Ayrıca Dim Sum restoranlarında susam tohumu topları satın alabilirsiniz.
Gerçek otantik susam tohumu topları genellikle bir tatlı kırmızı fasulye dolgusu kullanır, ancak isterseniz bunu susam dolgular veya hatta bir fıstık dolgusuyla değiştirebilirsiniz. Bu tatlı için anahtar pişirme ucu, susam tohumu toplarını kızartmak için asla yüksek sıcaklık kullanmamaktır. Kızartma için ideal sıcaklık yaklaşık 248 derece F olan 120 derece C'dir. Kızartma sırasında yüksek sıcaklıkların kullanılmaması nedeni susam tohumu toplarının açılmasına ve dolumların sızmasına neden olur. ideal.
Bu tatlı hala sıcakken daha iyi servis edilir ve buzdolabında saklamak için uygun değildir. İdeal olarak, bir kez pişirildikten sonra, bu susam tohumu toplarının en iyi tadı için mümkün olan en kısa zamanda yemeye çalışın.
Susam tohumu toplarını derinlemesine kızartırken lütfen çok dikkatli olun.
Not: Bu daha zor Çin tariflerinden biridir. Sorun, derin kızartma sırasında ortaya çıkıyor - susam tohumu toplarının sürekli olarak genişlemesi gerekiyor. Topları sıcak yağda ustaca manevra yapmak pratik yapar. Pratikte bile, Çin fırınlarında satılan mükemmel şekilli, büyük susamlı tohum toplarına sahip olmayabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 6 bardak yağ (derin kızartma veya gerektiğinde)
- 1/2 bardak
- beyaz susam tohumu (veya gerektiği gibi)
- 3/4 su bardağı kahverengi şeker
- 1 ila 1 1/3 su bardağı su (kaynar)
- 3 bardak yapışkan pirinç unu
- 1 bardak kırmızı fasulye ezmesi (hepsi kullanılamaz)
Nasıl yapılır
- Bir wok veya derin kenarlı, ağır bir tencerede, derin kızartma için yağı önceden 350 derece F'ye ısıtın. Wok'ta en az 3 inç yağ olduğundan emin olun. Susam tohumlarını bir parça balmumu veya parşömen kağıdının üzerine yayın. Susam tohumlarının yanında küçük bir su bardağı yerleştirin.
- Kahverengi şekeri kaynar suda 1 bardak çözülür.
- Pirinç unu geniş bir kaba koyun. Kâsenin ortasında bir "iyi" yapın ve çözünmüş şeker ve su karışımını ekleyin. Yapışkan, karamel renkli bir hamur elde edinceye kadar karıştırın, kalan 1/3 bardak kaynar suya gerektiği kadar ekleyin (gerekmediğinde suyu eklemeyin).
- Bir golf topunun kabaca bir parçasını kabaca kıvırın. Hamurda derin bir girinti yapmak için başparmağınızı ve daha sonra bir bardak içine hamur oluşturmak için iki elin başparmak ve işaret parmaklarını kullanın. Bir top haline tatlı kırmızı fasulye ezmesi 1 seviye çay kaşığı rulo. Kırmızı fasulye ezmesini deliğe yerleştirin ve hamurun üstünü mühürlemek için üzerine yerleştirin. Kırmızı fasulye ezmesinin tamamen kaplandığından emin olmak önemlidir. Hamurun kalanına devam edin.
- Bir topun içine küçük bir kasenin içine daldırın (bu, susam tohumlarının topa yapışmasına yardımcı olacaktır). Topları susam tohumu üzerine yuvarlayın. İşlemi, geri kalan topları ile tekrarlayın.
- Susam tohumu toplarını, bir seferde birkaç kez, sıcak yağda kızartın.
- Susam tohumları açık kahverengi (yaklaşık 2 dakika) döndüğünde, topları ya da tencerenin yan taraflarına doğru hafifçe bastırmak için bir spatula ya da büyük bir kepçenin arkasını kullanın. Toplar altın kahverengiye dönüştükçe ve normal boyutlarının yaklaşık 3 katı genişledikçe baskı yapmaya devam edin.
- Kızartılmış susam tohumu toplarını kağıt havlulara boşaltın. Sıcak servis yapın. Önceden hazırlanıyorsa, soğutun ve sonra tekrar şişene kadar topları tekrar ısıtın.
Liv Wan tarafından düzenlendi