Adı "bir kadının (Lima'dan) iç" anlamına gelen bir tatlı özel bir şey olmalı. Suspiro de limeña oldukça sıradışı ve lezzetli bir klasik Perulu tarifi . Alt tabaka, yumurta sarısı ile zenginleştirilmiş dulce de leche'den (Peru'da manjar blanco olarak bilinir) yapılır. Üst kısmı, porto şarabıyla yapılmış tatlı, sert bir beze. Kombinasyon zengindir, tatlıdır, kremsidir ve hoşnutsuzluk çekmenizi sağlayabilir.
Ev yapımı dulce de leche harika, ama eğer zamanında kısa iseniz, kolayca satın alınan dulce de leche ikame edebilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/2 bardak dulce de leche (ev yapımı veya satın alınmış (aşağıdaki tarife bakınız)
- 4 yumurta (ayrılmış)
- 1 tatlı kaşığı vanilya
- 1/8 çay kaşığı tuz
- 1 1/2 bardak şekeri
- 1 bardak limanı şarabı
- 1/4 çay kaşığı tarçın (garnitür için)
Nasıl yapılır
- Bir tencerede ev yapımı de leche , ya da ısıtılmış dulce de leche hazırlamak sadece kaynamaya (sürekli yapıştırma ve yanmayı önlemek için karıştırırken) orta-düşük ısı.
- Isıya ve 4 yumurta sarısında çırpın ve iyice karıştırın. Bir çay kaşığı vanilya ve tadın tuzunu karıştırın.
- Karışımı hafif soğumaya bırakın, daha sonra hala sıcakken bireysel servis tablalarına (tipik olarak bir tumbler veya parfait tabağı) dökün. Dulce de leche'yi 6 ila 8 ayrı gözlük veya bardağa veya daha büyük bir yemeğe ayırın.
- Orta bir tencerede kaynatmak için liman, şeker ve bir tutam tuz getirin.
- Yumurta akılarını ayakta duran bir mikserin (çok temiz) çanağına ekleyin.
- Liman / şeker karışımının sıcaklığı yaklaşık 240 derece Fahrenheit'e (115 santigrat derece) ulaştığında veya yaklaşık 3 dakika kaynatıldıktan sonra karıştırıcıyı açın ve yumurta beyazlarını dövmeye başlayın. Sıcaklık 246 Fahrenheit dereceye ulaştığında (120 santigrat derece), şurubu sıcağından çıkarın. Toplam pişirme süresi yaklaşık 4 dakikadır ve şeker şurubu çatalla çiselediğiniz takdirde ince iplikler yapmalı ve biraz kalınlaşacaktır.
- Yumurta akı sert kıvrımlar oluşturmalıdır. (Şeker şurubu hazır olmadan önce pikler oluşturmaya başlarlarsa, şurubu eklemeye hazır olana kadar karışımı kapatınız). Yavaşça ve dikkatlice sıcak şurubu, mikser kasesinin kenarından aşağıya, dökülen yumurta çırpmalarına dökün. Yaklaşık 2-3 dakika hafifçe soğuyana kadar beze yenmeye devam edin.
- Yuvarlak veya yıldız uçlu bir hamur torbası (veya bir köşesi kesilmiş bir kilitli torba) kullanarak, besiyerini dulce de leche'nin üzerine süsleyin. (Ekstra beze ile sonuçlanabilir).
- Şili hizmet vermeye hazır olana kadar. Tarçınlı beze serpin ve soğutulmuş veya oda sıcaklığında servis yapın.