Nadiren bir reçete içindeki şeker hacmi, eşit miktarda şeker ikamesi ile ikame edilebilir . Ayrıca, pişen ürünlerin altın kahverengiye dönüşmesini, düzgün bir şekilde yükselmesini ve nemli olmasını sağlayan şekerin kimyasal özelliklerini çoğaltmaya çalışırken sık sık sorunlar yaşanmaktadır. Burada, pişirme sırasında Sweet'N Low (sakarin için marka adı) kullanmak için bazı zorluklara, çözümlere ve ipuçlarına bakacağız.
Ne Zaman Tatlı Pişirilir (Saccharin) Pişirilir?
Sakarin, pişirildiği zaman tatlılığını kaybetmeyen stabil bir şeker ikamesidir - tatlılığı daha yüksek sıcaklıklara dayanamayan aspartamdan daha farklıdır.
Sakarinin tatlılığı yüksek sıcaklıklara dayanırken, aynı hacmi, nemi ya da şeker gibi kızarmayı sağlamaz.
Şeker için sakarinin ikame edilmesi için 1'e 1 oranının kullanılması zordur çünkü sakarin şekerden 300 ila 500 kat daha tatlıdır. Sonuç olarak, nispeten büyük miktarda şeker için az miktarda sakarin kullanılması bazı tarifleri dengeden çıkarabilir. Genellikle sakarin ile pişirme yaparken, şekerin yarısını bir reçete içinde tutması ve diğer yarısı için sakarin yerine koyması önerilir. Bu, hacim, nem ve kahverengileşmeyi daha iyi korurken genel şeker içeriğinin azaltılmasına yardımcı olur.
Şekerin Tüm Sakkarinle Değiştirilmesi
Bir şekerin içindeki tüm şekerler için sakarin ikamesi yapılırken, doğal olarak bulunan şekerler nem içeriğini dengelemeye yardımcı olabileceğinden, en iyi halihazırda doğal şekerler (örn., Kürecikler, turtalar ve meyvelerle diğer pişirilmiş ürünler) içeren tariflerde ikame edilir.
Kekleri, kekleri ve çerezleri tamamen sakarinle pişirmek istiyorsanız, bunun için tasarlanmış olan tariflere sadık kalın ve diğer tariflerdeki şeker için sakarin yerine geçmeyin. Yarı ev yapımı için arıyorsanız, Sweet'N Düşük pişirme karışımlarını deneyin. Karamelizasyona yardımcı olmak için, keklerin, keklerin ve çerezlerin üstünü bitkisel yağ pişirme spreyi ile püskürtmeyi deneyin.
Genel kural olarak, şeker yerine 1'e 1 şekeri seçen yemek tariflerinin yerine bakıldığında daha kolay olabilir. Daha az titiz sübstitüsyonlar için, bunun yerine granüle sükraloz ile pişirme yapmayı deneyin.
Sakarin İkame Grafiği
Sakarin kullanmaya kararlı olan veya granülleştirilmiş sükraloz (Splenda) ya da başka bir tatlandırıcıya yatırım yapmadan önce kiler içinde bulunanları kullanmaya ihtiyaç duyanlar için bu sakarin ikame şemasını kullanın:
1/4 bardak şekeri = 2 çay kaşığı granül sakarin
1/3 fincan şekeri = 2 1/2 çay kaşığı granül sakarin
1/2 bardak şekeri = 4 çay kaşığı granül sakarin
1 su bardağı şeker = 8 çay kaşığı granüle sakarin
Sakarin Hakkında Bir Güvenlik Notu
Henüz farkında değilseniz, 2000 yılında Kongre, Sweet'N Low'dan sakarin uyarı etiketini kaldırmak için bir fatura yazdı.
Cumberland Packaging Corp. başkanı Marvin Eisenstadt, “Kongre'nin Sweet'N Low'daki sakarin uyarı etiketini kaldırmak için yasa çıkardığını çok fazla müjdeliyoruz. Bu duyuru, hep birlikte bildiğimiz şeyleri destekliyor: sakarin, insan tüketimi için güvenli” dedi. , Sweet'N Düşük üreticisi. “Bu kapsamlı bilimsel kanıtların dikkatli bir şekilde gözden geçirilmesine dayanan bu Kongre eylemi, tüketicilerin 40 yıldan fazla bir süredir güvendiği bir ürün olan Sweet'N Low'a olan güvenini doğrulayacaktır” diye ekledi.