Hiçbir şey yapamadığımız küçük sosu
Tabasco sosu, yapılan tabasco biberlerden sonra isimlendirilir. Biberler, sözde geldikleri yer olan Meksika'nın Tabasco eyaletinin adını almıştır. Ancak, tabasco biberin Tabasco'nun kendisinden mi kaynaklandığına ya da başlangıçta Meksika ya da Orta Amerika'nın başka bir parçasından gelip gelmediği konusunda bazı anlaşmazlıklar vardır. Tabascos (Capsicum frutescens), meyveleri içte kuruyan tek tür biberlerdir.
Sıkıntıları, Tabasco Sosu'nu ne yaptığını bir parçasıdır. Diğer, benzer, sıcak soslar genellikle kırmızı acı biberlerden (Capsicum annum) yapılır.
Geleneksel hikaye, "Tabasco Sos" nun Edmund McIlhenny tarafından yaratıldığını gösteriyor. McIlhenny aslen Maryland'di, ama 1840'ta servetini aramak için New Orleans, Louisiana'ya taşındı. Bankacılık işine girerek servetini buldu. Devletler Arası Savaş zamanında, başarılı bir bankacıydı. Ancak, savaş ve sonrasında işini yok etti. Bir süreliğine Teksas'a gitti, daha sonra eşi ailesinin Louisiana'daki Avery Adası'nda taşındı. Bazı kaynaklardan bazı tabasco biber tohumu almıştı ve onları Avery adasındaki bahçesine yerleştirmişti. 1867 civarında McIlhenny biberlerden yapılmış bir sos ile denemeye başladı. Kırmızı biberleri bitkilerinden ezdi, doğal olarak Avery Adasında bulunan tuzla karıştırdı ve karışımı bir ay boyunca crocks, kavanozlar ve varillerde yaşlandırdı.
Sonunda, bunu beyaz şarap sirkesiyle karıştırdı ve sonucu bir ay daha uzattı. Böylece Tabasco Sos doğdu. 1870 yılında McIlhenny, buluşu için bir patent aldı. Körfez Kıyısı boyunca pazarlamaya başladı ve birkaç yıl içinde ülke çapında popüler oldu.
Çoğu zaman olduğu gibi, bazı tartışmalar söz konusudur.
Bazıları McIlhenny'nin fikrini ve hatta belki de onun biber tohumlarını New Orleans-alan girişimcisi Maunsel White tarafından yaratılmış olan daha önceki bir sostan aldığını söylüyor. "Pepper" başlıklı 26 Ocak 1850 tarihli New Orleans Daily Delta gazetesinde yer alan bir makalede, "Col. White" un, bütün biberlerin en güçlüsü olan meşhur tobasco biberini tanıttığı bildirildi. Komşularını beslemek ve devlet aracılığıyla yaymak bakışla miktar. " Dahası, gazetede “kaynatıldıktan sonra üzerine kuvvetli sirke dökülerek, sebzenin tüm özelliklerine en konsantre biçimde sahip olan bir sos ya da biber kaynatma işlemi yapmıştır. bütün tabak çorba ya da başka yiyecekler.
Beyaz biber sosu hiç pazarlamamıştı, ancak mirasçıları 1864'te ölümünün ardından bir yıl boyunca "Maunsel White'ın Tobasco [sic] Biber'in Konsantre Özü" olarak ilan ettiler. Ne o ne de onun için bir patent aramış gibi görünmüyor. Ayrıca, White'un sosunun bir içerik olarak beyaz şarabı olduğu görülmemektedir. Beyazın mirasçıları 1900'den önce bu sosu üretmeyi bıraktılar.
McIlhenny Şirketi, Edmund McIlhenny'nin Maunsel White'dan biber tohumu veya biber sosu tarifi aldığı iddialarını reddediyor.
Maunsel White, New Orleans Savaşı'nın onuruna "Maunsel White's 1812 Sos" adlı başka bir sos hazırladı. Bu sos şaraplar, biberler ve baharatların bir karışımını içerir. Beyazın ailesi hala bu sosu yapıyor ve yerel olarak New Orleans bölgesinde satıyor.
Bugün, Tabasco firması, çipot, jalapeno ve bufalo soslarından Tabasco zeytinyağına ve sriracha'ya kadar çok çeşitli ürünler ve acı soslar üretmektedir.
Tabasco Soslu Bazı Tarifler