Nagaimo , en sevdiğim Japon sebzelerinden biridir ve Japon mutfağının sürekli popülerliğiyle, nagaimo Batı'da daha fazla görünürlük kazanmaya devam etmektedir. Bu, sadece pişirilebilen diğer patateslerin aksine, pişmiş veya çiğ olarak yenilebilir bir Japon yamudur. Nagaimo, Çin yam, Kore yam, Japon dağ yam olarak da bilinir ya da bazen yamaimo olarak anılır.
İki isim genellikle bakkallarda ve yemek tariflerinde birbirinin yerine geçmesine rağmen, iki Japon türü olan yamaimo ve nagaimo arasında bir karışıklık vardır. Bu Japon sebzesi için uygun terminolojinin karmaşasına daha fazla ilaveten, Japonca'da, bu yamlama genellikle tororo olarak adlandırılır , ancak bu genellikle rendelenmesinden sonra yam ve sıvı ve müshil halde olduğunda.
Bazıları için, nagaimo en çekici görünen yam değil, ama bamya ile birlikte en sevdiğim Japon sebzelerinden biridir. Nagaimo, koyu lekeler ve uzun tüylerle dokunan açık bej bir dış cepheye sahiptir. Burada nagaimo'nun bir fotoğrafı var . Dış deri, hazırlanmadan önce bir sebze soyucu kullanılarak kolayca çıkarılır ve beyaz ve ince bir iplik ortaya çıkar. Olduğu gibi yediği zaman gevrek ve sağlam, ancak ince bir dokuya sahiptir.
Nagaimo'yu hazırlamanın en popüler yollarından biri onu rendelemek. Yem oldukça nişastadır ve yumuşak ve çok hafif bir tada sahiptir. Bu nedenle, rendelenmiş nagaimo, çorba, örneğin tororo soba (ince karabuğday eriştesi) veya udon (kalın buğday noodle) gibi, kalın olan lezzetleri olan yemeklerde sıklıkla servis edilir. Ayrıca rendelenmiş ve soya sosu esaslı dashi suyu ile servis edilir ve bu da aslında diğer türlü nagaimo'ların eşsiz lezzetlerini ortaya çıkarmaya yardımcı olur. Nagaimo'nun hazırlandığı diğer yollar, tempurada, sote edilmiş olarak ya da temaki suşide (elle çekilmiş suşi) bir bileşen olarak kızartılır veya rendelenir ve çeşitli yemeklere dahil edilir.
Nagaimo'nun gevrek ve taze lezzetlerinin tadını çıkarmanın en kolay yolu, çiğ, dilimlenmiş ve soya sos ile süslenmiş bir Japon salatasıdır. Bir ponzu turunçgil soya sosu da kullanılabilirken, soya sosunun lezzetli kokulu tadı gerçekten bu nagaimo salatasının umami'sini ortaya çıkarır. Salata kurutulmuş bonito pul ( katsuo bushi ), daikon lahanası ( kaiware ) veya kokulu yeşil perilla yaprakları ( ao shiso ) ile süslenmiş olabilir .
Ne İhtiyacınız Var
- 1 küçük parça nagaimo (yaklaşık 3 ila 4 inç uzunluk)
- İsteğe bağlı: palamut gevreği (
- katsuo bushi , garnitür için kurutulmuş
- İsteğe bağlı: daikon lahanası (garnitür veya ince dilimlenmiş yeşil perilla yaprakları veya shiso için kaiware)
Nasıl yapılır
- Bir sebze soyucu kullanarak, kökün beyaz iç etini açığa çıkarmak, nagaimo dış cildi çıkarın. Mucilajinöz dokusu nedeniyle iplik çok kaygan ve kullanımı zor olabilir.
- Nagaimo uzunlamasına ince ve küçük dikdörtgen parçalar halinde dilimleyin. Küçük kişisel meze tabağında servis yapın ve servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabında soğutun.
- Sadece servis yapmadan önce, kurutulmuş bonito gevreği (katsuo bushi) ve isteğe bağlı daikon lahanası (kaiware) ile süsleyin. Soya sosu veya soya sosu (dashi shoyu) çiseleyen bir soda ile servis yapın ve tadını çıkarın!