Gıda kaynaklı bakteriler 40 ° F ve 140 ° F arasında gelişir
Şımarık yemek yemekten kaçınmak oldukça kolaydır. Eğer korkak koku sizi uyarmazsa, garip renkler muhtemelen olacaktır.
Yine de, salmonella ve E. coli gibi zararlı bakteriler farklı bir hikayedir. Patojen olarak bilinen bu organizmalar gıdalarımızı kirlettiklerinde, bunu herhangi bir fiziksel işaret, koku veya tat üretmeden yaparlar. Bir şeyin güvenli olup olmadığını belirlemek için duyularımızı kullanamadığımızdan, hastalanmamak için diğer yöntemlere güvenmemiz gerekir.
Neyse ki, bizim tarafımızda büyüklük var. Bakteriler çok küçüktür ve bizi hasta etmek için çok fazla zaman alır.
Sorun şaşılacak bir hızla çoğaltabilmeleridir. Örneğin, E. coli her 20 dakikada bir çoğalır. Yani, tek bir E. coli hücresi, 8 saatte 16 milyondan fazla kopya üretebilir. Ama sadece belirli koşullar altında, biri sıcaklıktır.
Bakteriyel çoğaltmaya en elverişli sıcaklık, "Sıcaklık Tehlikesi Bölgesi" olarak bilinen bir bölge olan 41F ile 140F arasındadır.
Bu nedenle, gıda zehirlenmesini önlemenin en basit yollarından biri, yiyeceklerinizi ya 41F'den daha soğuk ya da 140F'den daha sıcak tutmaktır. (Ve sıcaklığın, bakteriyel büyüme ile ilgili faktörlerden sadece biri olduğunu unutmayın. Bunlardan altı tane vardır .)
Tekniği # 1: Isıtır
Gıda kaynaklı patojenleri nötralize etmenin en iyi yolunun, küçük bujileri öldürmesidir. Sonuçta, ölü bakteriler çoğalamaz.
Ve gerçekten bu kadar zor değil. Birkaç saniyede 165F'den daha sıcak olan sıcaklıklar çoğu bakteriyi öldürür.
Başka bir deyişle, yemek pişirmek . Gıda kaynaklı hastalıklardaki yüksek profilli salgınların birçoğu ile ilişkili yiyeceklerin, filizler veya torbalanmış yeşillikler veya guacamole gibi şeyler olma eğiliminde olduğunu fark ettiniz mi?
Bu yiyeceklerin ortak özelliği, servis edilmeden önce pişirilmemesidir. Bu onları potansiyel olarak tehlikeli yapan şeydir.
Yiyeceklere bağlı olarak, yalnızca dış yüzeyini 165F'ye ısıtmanız gerekebilir. Örneğin bir biftek gibi. Bir biftek, katı bir kas kütlesidir ve bakteri yuvalanmadığı için, sadece yüzeyin ısınmasını sağlamalısınız;
Burgerler farklı bir hikaye . Taşlama eti, yüzeyinde olabilecek herhangi bir bakteriyi alır ve tüm boyunca döner. Böylece, bir içburgerin iç sıcaklığı sadece dışarısı değil, 165F'ye ulaşmalıdır.
Teknik # 2: Aşağı Soğut
Sıcaklık spektrumunun diğer ucunda, yiyeceklerimizi buzdolabında veya dondurucuda saklamaktan bahsediyoruz. Normal buzdolabı sıcaklığı 40F veya daha soğuktur ve bu sıcaklıkta, gıda kaynaklı bakteriler üreme döngüsünü önemli ölçüde yavaşlatır. Ve dondurucuda, neredeyse sıfıra yavaşlar. Yalnız donmanın bakterileri öldürmediğini unutmayın. Ama onları bir çeşit kış uykusuna gönderir. Yiyecek bir kez, tekrar uyanırlar ve yukarıdaki # 1 numaralı tekniği kullanmanız gerekir.
Gıda kaynaklı bir hastalıkla sözleşme yapma ya da geçme şansınızı önemli ölçüde azaltmak için, bozulabilen yiyeceklerinizin Sıcaklık Tehlikesi Bölgesinde iki saatten fazla zaman geçirmemesine dikkat edin.
Kısacası, soğuk yiyecekleri soğuk tutmak ve sıcak yiyecekleri sıcak tutmak istersiniz. İşte bunu yapmanıza yardımcı olacak bazı temel gıda işleme teknikleri .