Oxtail, tuhaf ve harika bir et parçasıdır. Tam anlamıyla direksiyonun kuyruğu, yani bir ucunda kalın, diğerinde de sıska ve kesilmiş bölümler halinde satılıyor, bu da birkaç büyük et parçasını ve birkaç küçük parçayı alacağınız anlamına geliyor.
Öküz kuyusu her türlü kıkırdak ve bağ dokusuyla doludur, bu da nemli ısı kullanarak uzun bir süre yavaş pişirilmesi gerektiği anlamına gelir.
Neyse ki, bu tür yemekler o iğrenç şeyleri yok eder ve onları jelatine dönüştürür, bu yüzden pişirme sıvısını gerçekten zengin ve lezzetli bir sos yapmak için kullanabilirsiniz. Ve etin kendisi kesinlikle etli.
Öküz kuyruğu ile ilgili komik olan şey, köylü yemeği olmaktı, ama şimdi altı kiloluk bir kiloluk, yani dört kiloluk bir öküzün yaklaşık 25 dolara mal olabileceği anlamına geliyor. Sanırım sonunda birisi öküzün sadece bir kuyruğu olduğunu anladı, bu yüzden bunun için daha fazla ücret ödüyor olmalılar. Yine de, dört insan besler ve buna değer.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 ila 4 kilo arasında 1 etli öküz kuyruğu
- ¼ bardak kanola yağı (veya diğer bitkisel yağlar)
- 4 bardak sığır eti stoğu
- 2-3 orta boy soğan (soyulmuş ve doğranmış)
- Taze biberiye delikanlı
- 2-3 diş sarımsak (soyulmuş ve ezilmiş)
- 2-3 defne yaprağı
- 1 bardak kırmızı şarap
- ¼ bardak domates salçası
- 1 tatlı kaşığı bütün karabiber
- Koşer tuzu ve karabiber
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı un
Nasıl yapılır
- Fırını önceden 300 ° F'ye (150 ° C) ısıtın. Öküz kuyruğunu kağıt havlularla iyice kurutun. Bu onları sararken güzel bir kahverengi renk elde etmenize yardımcı olacaktır.
- Ağır, dökme demirden yapılmış bir hollandalı fırın veya mangalda, yağı yüksek ısıyla ısıtın, daha sonra öküz kuyruğu ekleyin ve bunları çevirmek için bir çift maşa kullanarak iyice yudumlayın. Her tarafta hoş bir kahverengi kabuk oluşturduğunuzda, öküz kuyruğunu tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
- Soğanı ve sarımsağı tencereye ekleyin ve 5 dakika kadar pişirin ya da soğan hafif saydamlaşana kadar pişirin.
- Şarabı ekleyin ve tava altından tüm lezzet bitlerini gevşetmek için tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula kullanın.
- Şimdi öküz kuyruğunu tencereye, defne yapraklarına, biberiye, karabiber ve domates salçası ile birlikte geri getirin. Sıvı kaynamaya gelene kadar ocakta ısıtın, ardından dar bir kapakla kapatın ve tüm şeyi fırına aktarın.
- Öküz kuyruğunu üç saat boyunca fırında kızdırın. Bu süre zarfında ona dokunmanıza gerek yok, ancak biraz kremsi polenta veya patates püresi hazırlamak için o sürenin bir kısmını kullanabilirsiniz.
- Üç saat sonra tencereyi fırından çıkarın ve sosu yaparken etin sıvılaşan sıvı içinde soğumasını bekleyin.
- Kızartma sıvısının iki bardağını dökün ve bir süzgeç süzgecinden dökün. Üstteki yağları temizleyin.
- Tereyağını ayrı bir tencerede ısıtın, daha sonra yavaşça unun üzerine dökünceye kadar karıştırın. Birkaç dakika boyunca ısıtın, macun ( roux olarak adlandırılan) açık kahverengi renk olana kadar karıştırın.
- Şimdi sıcak sıvıyı roux'a, birazcık da çırpın. Sosu yaklaşık 15 dakika pişirin, ardından ince ızgara süzgeçten geçirin ve Kosher tuzu ve taze karabiber ile tatlandırın. Öküz kuyruğunu bazı polenta veya patates püresi ve cömert bir sosu üzerinde servis edin.
Daha fazla kızarmış etler:
• Kızarmış Kısa Kaburga
• Kızarmış Kuzu Sapları
• Sığır Potu Kızartma
• Kızarmış Domuz Omuz