Tarif: Pasta Kabuğu

Çok fazla deneme ve yanılma (“acı ve ıstırap” ı okuyarak), pasta kabuğunu başarılı bir şekilde işlemenin üç ana yolu olduğunu keşfettim: Gerçekten soğuk tutun, hamuru germeyin ve sabırlı olun. İşlemi, her adımda hamuru soğutmayarak acele etmeye çalışırsanız, yapışkan ve işlemek çok zor olacaktır. Hamuru yuvarlamak için büyük bir ağır plastik poşet kullanıyorum - dondurucuya ve dondurucusundan taşınmak kolaydır ve şekillendirmek için hamuru çıkarmak için torbayı ayırabilirsiniz. Ancak parşömen kağıdı da kullanabilirsiniz. Hamur çok soğuk ise kolayca sıyrılacaktır. Bu tarif, 6 inçlik bir pasta tabağına veya derin bir tart tavasına sığacak kadar çok hamur yapar. Ayrıca iki adet 4 inçlik turta teneke dolduracaktır. Bu karamelli elmalı turta gibi tatlılar ya da kiş veya saksı gibi lezzetli yemekler için harikadır.

Ne İhtiyacınız Var

Nasıl yapılır

  1. Un, tereyağı, tuz ve şekeri küçük bir mutfak robotunun kasesine yerleştirin. Çok küçük parçalar halinde yağ, unun içine eşit olarak kesilinceye kadar nabızda işlem yapar.
  2. Bir kerede su ekleyin ve sadece hamur bir arada tutana kadar işleyin. Hamurun birbirine yapışması için fazla kuru ise, çay kaşığı artışları ile daha fazla su ekleyin.

Not: Bir mutfak robotunuz yoksa, un, şeker ve tuzu karıştırın. Un, küçük parçalara gelene kadar bir hamur karıştırıcı veya büyük ağır çatal ile tereyağında kesin.

Su ekleyin ve hamur bir arada durana kadar karıştırın. Reçete ile devam edin.

  1. Hamuru, ağır 2-3 galonluk, sızdırmaz plastik bir poşete koyun ve yuvarlak bir kalın diske bastırın. Sertleşene kadar buzdolabında veya derin dondurucuda soğutun.
  2. Hamurun plastik poşet içinde bırakılması, hamurun büyük bir daireye doğru yuvarlanması (6 inçlik bir tava için daire yaklaşık 10 inç çapında olmalıdır, hamur yaklaşık 1/4 inç kalınlığında olmalıdır). Torbayı yaklaşık 10 dakika veya hamur sertleşinceye kadar dondurucuya iade edin.
  3. Torbayı dikişler boyunca ayırın ve plastikten çıkarın. Hamuru germeden, pasta tabağınızın alt kısmına ve yanlara yerleştirin (hamurun biraz yumuşamasına izin vermeniz gerekebilir;
  4. Fazla kabuğu kesin, tava kenarından yaklaşık 1/4 inç uzağa bırakın. Herhangi bir delik ya da ince lekeleri bağlayın.
  5. 15 dakika soğuduktan sonra pişmemiş pasta kabuğunu çağrıştıran tariflere göre kullanın.
  6. Hamur bu noktada birkaç haftaya kadar dondurulabilir: Soğutulduktan sonra yüzeyi plastik örtü ile örtün.

Bir çift kabuklu turta için:

  1. Hamuru iki top haline ayırın: üst kabuk için yaklaşık 1/3 ve dip için 2/3. Hamuru açmak için iki plastik poşet kullanın. Alt kabuğun tavaya takılması için önceki talimatları kullanın.
  2. Doldurduktan sonra üst kabuğun üzerine koyun ve fazla hamurunu kesin. Alt ve üst kabuğu birbirine yapıştırmak için sıkın. Bunu yapmanın birkaç yolu vardır: bir çatal dişinin uçlarına sıkıca basabilirsiniz; bir elin işaret parmağı ve baş parmağını ve diğerinin işaret parmağını kullanarak hamurun kenarlarını kıstırabilirsiniz; ya da alt kabuğun kenarının yaklaşık 1/4 inçlik hamurunu bırakmışsanız, üst kabuğun etrafına sarılabilir ve kenarlara birlikte basabilirsiniz.

Kör fırında (sadece tek kabuk):

  1. Ön ısıtma fırını 400F'ye. Hamuru çok sert olana kadar tepsiyi 15 dakika kadar dondurucuya yerleştirin.
  2. Kabuğu bir parça alüminyum folyoyla (ağır görevde değil) bir araya getirin ve yanlardan yaklaşık yarısına kadar ulaşılması için yeterli pasta ağırlıkları, pennies, kuru fasulye veya pirinç dökün.
  3. 20 dakika pişirin. Tavayı fırından çıkarın ve folyoyu kabuğun dışına dikkatlice kaldırın. Kabuk ayarlanmalı, fakat kahverengimsi olmamalıdır.
  4. Fırına tava döndürün ve 10 ila 15 dakika daha pişirin.
  5. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Notlar: