Özellikle çorba yapmak için tavuk satın alıyorsanız, iş için en iyi tavuğu aramanız gerekir. Geçmişte, ihale pulletleri (yumurta bırakmaya yetecek kadar yaşlı olmayan genç bir dişi) ve kaynayan bir sürü bekarlığa karşı durabilen yaşlı bir dişi tavuk kullanmanın yararları hakkında uzun tartışmalar vardı.
Tavuk çorbası o günden beri uzun bir yol kat etti.
Taze ve Sağlıklı Olun
Tavuk yemeğinin düşkün anılarını bir karkas veya şarküteri-kavrulmuş bir kuş biçiminde kullanmayı unutun.
Kullanılacak en iyi tavuk, hayvanların nasıl yetiştirildiği, işlendiği ve paketlendiği hakkında bilgi vermekten mutluluk duyan bir kaynaktan minimal şekilde işlenmiş taze 3 1/2 kiloluk bir bütün tavuktur.
Parçalara ayırın ve cildi açık bırakın. Kayma gerçekten gerekli değildir, çünkü pıhtılaşan proteinler tepeye yükseldikçe, stok gerildiği zaman çıkarılır ve soğutulduğunda ve katılaştığı zaman yağ, et suyundan çıkarılabilir.
Önce Broth, Sonra Çorba
Bir lezzetli tavuk çorbası yapmak için en iyi yolu et suyu yapmak ve sonra çorba yapmak için bu et suyu kullanmaktır. Bu iki günlük bir süreç ama lezzet açısından iyi.
Suyu Yap
- Seçtiğiniz tavuk parçalarını ve kereviz, havuç, soğan, isteğe bağlı yaban havucu, maydanoz, karabiber, defne yaprağı ve tuz ile 1 inç kaplayacak su ile büyük bir tencerede pişirin.
- Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve 1 ila 1 1/2 saat pişirin veya tavuk kemiklerden düşene kadar pişirin.
- Tavuğu çıkar. Eğer et suyunun lezzet bakımından daha konsantre hale gelmesi gerekiyorsa, 20 dakika kadar kaynatmaya devam edin. Sebzeleri atın, ince bir elek ile süzün.
- Yağ en üste çıkıncaya kadar tavuk ve et suyunu en az 8 saat boyunca ayrı olarak soğutun.
Çorbayı Yap
- Tavuk eti ısırık parçalarına doğrayın veya rendeleyin ve saklayın. Tavuk yağını et suyu ve rezervin üstünden süzün.
- Kapaklı büyük bir tencereye 3 yemek kaşığı ayrılmış tavuk yağı ekleyin. Doğranmış soğan ekleyin ve yarı saydam olana kadar soteleyin, sık sık karıştırın. Kıyılmış havuç ekleyin, tuz serpin, karıştırın ve tencereyi kapatın. Yaklaşık 5 dakika ya da sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin, ancak kızartmayın.
- Tavuk suyunu tencereye dökün ve kaynatın. Isını azaltın ve istenirse, ısınana kadar tavuk parçaları ve pişmiş noodle ekleyin. Isıtılmış kaselerde servis yapın.