Pan de tres puntas, Peru'nun güneyindeki üç dramatik volkanosla çevrili olan etkileyici bir şehir olan Arequipa'nın bir özelliğidir (burada Arequipa hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz). Pan de tres puntas, genellikle odun ateşinde yanan bir fırın olarak hazırlanan ve genellikle odun ateşinde pişirilen pizza gibi hafif kömürleşmiş bir görünüm ve tat veren bir çıtır kabuk ile üçgen bir ekmek ( tres puntas = üç puan) 'dir. Ekmeğin üçgen şekli, Arequipa'ya bakan en büyük yanardağ olan El Misti'yi andırıyor.
Çok sıcak bir fırının, bir pizza taşının (veya sıcak bir fırın tepsisinin) ve broyerinizin kendi "odun ateşinde fırın" yapması için bir kombinasyon kullanabilirsiniz. Hamurun şekillendirilmesi ve yüksek ısı, bu ekmeğin karakteristik içi boş merkezi oluşturarak hızla şişmesine yardımcı olur.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 bardak tüm amaç un
- 1 yemek kaşığı anında maya
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 çorba kaşığı tereyağı, eritici
- 1 1/4 bardak ılık su
Nasıl yapılır
- Mayayı 1 bardak su içinde çözdürün.
- Un, tuz, şeker ve erimiş tereyağı, duran bir mikserin kasesine veya büyük bir karıştırma kabına ilave edin. Malzemeyi hafifçe karıştırın.
- Karıştırırken, yavaş yavaş 1 su bardağı çözünmüş maya ekleyin. Hamuru aynı anda karıştırarak, yavaş yavaş ikinci bir bardak su ilave edin. Hamur bir araya gelene ve yoğruluncaya kadar az miktarda su ilave etmeye devam edin.
- Pürüzsüz ve gergin hale gelene ve sayaca ya da kaseye yapışmayacak şekilde hamuru iyice yoğurun (sabit bir mikser kullanıyorsanız bir hamur kancasıyla). Hamur kuruymış gibi gerekirse daha fazla su ekleyin. Hamuru bir karıştırıcıda ve yaklaşık 20 dakika el ile yoğurmak yaklaşık 8 dakika sürmelidir.
- Kaseyi plastik sargıyla örtün ve hamurun ikiye katlanmasına kadar (veya buzdolabında bir gece) kızartın.
- Hamuru 12 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı pürüzsüz bir top haline getirin ve 5 dakika dinlendirin.
- Fırını 425 F'ye ısıtın. Bir pizza taşınız varsa, fırına koyun.
- Her topu tezgahtaki bir daireye yasla (fazla alana sahip değilseniz, bir anda topları yarısıyla çalışabilirsiniz). Hamur halkalarını düz, 6 inç çaplı (yaklaşık) daireler halinde döndürmek için bir oklava kullanın. Hamur halkalarının 5 dakika dinlenmesini sağlayın, böylece gluten hafifçe gevşeyebilir.
- Elinizle birlikte, V şeklindeki hamuru, dairenin dibindeki V noktasıyla ruloya bastırın. Hamurun 2 tarafını "V" nin sağına ve soluna doğru ortalayın ve hafifçe aşağı doğru bastırın. Ruloyu ters çevirin ve parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun. Kalan rulolarla tekrarlayın. Ruloları plastik örtü ile hafifçe örtün ve ılık bir yerde 1/2 saat yükselmeye bırakın.
- Rulolar yükselirken fırını 500 F'ye ısıtın. Ruloları pişirmeden hemen önce, broiler'ı açın. Ruloları fırına yerleştirin (eğer kullanıyorsanız, doğrudan pizza taşının üzerine). Buhar oluşturmak için fırının tabanına aynı anda buz küplerini atın.
- Fırında yaklaşık 10 dakika pişer, dikkatlice izler ya da şişirilene ve yerlere hafifçe kömürleşmiş oluncaya kadar. Üstte çok fazla pişiriyor gibi görünüyorlarsa, broiler'ı kapatın.
- Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Tereyağı ile sıcak servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 45 |
| Toplam yağ | 2 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodyum | 506 mg |
| Karbonhidratlar | 6 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |