Bu lezzetli ve popüler Parsi yemeği, tavuk ya da kuzu ile yapılabilir. Eti tamamen atlayabilir ve vejetaryen yiyebilirsiniz. Dhansak geleneksel olarak kahverengi pirinç ve Kachumbar salatası ile servis edilir.
İlk bakışta birçok malzeme gibi gözükse de, çoğu Dhansak masala tozu için. Bazıları daha sonra yapmak ve saklamak için, aşağıdaki tariflerdeki miktarları iki katına ya da üç katına çıkarın, hava geçirmez bir kapta hazırlayın ve saklayın ya da bir dondurucu kap içinde dondurun.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 fincan
- karışık mercimek - toor, masoor, urad ve moong (her biri 1/4 fincan)
- 1 litrelik tavuk suyu
- Seçtiğiniz 500 gram tavuk parçaları - kemiksiz
- 10 karabiber
- 8 karanfil
- 1 inçlik tarçın
- 1/4 çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
- 1 inçlik topuz
- 2 büyük defne yaprağı
- 1 yıldız anason
- 3 kuru kırmızı biberler
- 1 çorba kaşığı kimyon tohumu
- 1 çorba kaşığı kişniş tohumu
- 1/2 çay kaşığı çemen tohumu
- 1 tatlı kaşığı susam tohumu
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal tozu
- 1 büyük demet taze kişniş yaprakları ve çemen yaprağı (her biri yaklaşık 150 gram / 0.33 lira)
- 1/2 demet nane yaprakları (yaklaşık 75 gram)
- 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
- 1 çorba kaşığı sarımsak ezmesi
- 1 çorba kaşığı zencefil ezmesi
- 2 yemek kaşığı sebze / kanola / ayçiçek yağı
- Tadı tuz
Nasıl yapılır
- Mercimekleri iyice yıkayın. Derin bir tavaya koyun, tavuk suyunu ekleyin, tadı tuzlayın ve bir bardak su ekleyin.
- Mercimek yumuşak olana kadar kaynatın. Gerekirse daha fazla su ekleyin.
- Mercimek kaynar iken, orta bir alev üzerinde bir ızgara veya ağır tabanlı bir düz tavayı ısıtın ve aromalarını serbest bırakmaya başlayana kadar tüm baharatları (zerdeçal ve hindistancevizi hariç) kızartın.
- Ateşten çıkarın, soğutun ve ardından kuru bir kahve veya baharat öğütücüsünde ince bir toz haline getirin. Zerdeçal ve hindistancevizi karıştırın ve iyice karıştırın. Kenara koyun.
- Mercimek yumuşak piştiğinde, pürüzsüz ve kalın çorbaya benzer bir kıvam elde etmek için onları çırpın. Kenara koyun.
- Pişirme yağını orta ateşte bir tavada ısıtın ve sıcak olduğunda taze kişniş, çemen ve nane yaprakları ekleyin.
- Yumuşayana kadar kızartın. Ateşten alın ve soğutun. Mutfak robotunda pürüzsüz bir macun haline getirin.
- Orta ateşte derin, ağır dipli bir tavayı ısıtın ve mercimek, zencefil, sarımsak ve demirhindi hamurları ekleyin ve yapışmayı önlemek için sık sık karıştırarak bir kaynamaya getirin. Tutarlılık her zaman orta kalınlıkta bir çorba gibi olmalıdır.
- Daha önce yaptığınız bir bardak su, baharat tozu, kişniş-çemen-nane ezmesi, gerekirse tuz ve tavuk parçaları ekleyin. İyice karıştırın.
- Tavuk pişene kadar pişirin ve pişirin. Tutarlılığı korumak için daha fazla su ekleyin.
- Parsi Brown Rice ve Kachumbar salatası ile sıcak Dhansak servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 563 |
| Toplam yağ | 22 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Sodyum | 528 mg |
| Karbonhidratlar | 52 g |
| Diyet lifi | 12 g |
| Protein | 50 gram |