Domuz kaburgalarını fırında pişirmenin harika bir yolunu mu arıyorsunuz? Bu kolay tek pot tarifi sadece malları değil, aynı zamanda pişirmek için (ve bulaşık makinesinde) de kolaydır, çünkü kavrulmuş sebzeler aynı tenekede pişirilir. Pişirme sırasında etin çekirdek sıcaklığını ölçen bir et termometresi kullanırsanız, pratik olarak kusursuz olur. Kasabana, omzundan gelen ilk altı kaburga ile bir kaburga kızartma için sorun - onlar en yoğun olanları. Öyleyse neden bu domuz eti kabuğunu bu tatil mevsiminde çıtır çıtır çıtır çıtır ile vermiyorsun? Herhangi bir şenlik masasında hoş bir manzara göreceğinizden emin olabilirsiniz.
Tarifi orijinal Hollandalı Het Perfecte Varken'den tercüme ettik ve uyarladık. Yayıncının izni ile burada yeniden basılmıştır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 4 lb / 1/8 kg. Domuz kaburga kızartma (yaklaşık, en az altı kaburga ile, cilt-on)
- Çimdik tuz
- Tutam karabiber (taze öğütülmüş)
- 1 yemek kaşığı. zeytinyağı (veya tadı)
- 8 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
- 6 dal biberiye (ince doğranmış)
- 12 adaçayı yaprağı (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı. domuz yağı veya tereyağı)
- 7/8 bardak beyaz şarap (7 fl oz / 200 ml)
- 6 küçük arpacık (veya 3 büyük boyda, yarım boyda kesilmiş)
- 6 sap kereviz (3 inç / 8 cm parçalar halinde kesilmiş)
- 6 küçük havuç
- 6 küçük şalgam ( meiknolletjes, mor top beyaz küre şalgam)
Nasıl yapılır
- Etini seç. Biri kaburga (domuz ya da karides de rafı olarak da bilinir) için altı kaburga (kişi başına 1 kaburga sayılır) ile cildinizi açın. Omuza yakın et daha yağlı ve daha lezzetli iken, belin yanında bulunan et yağsızdır. Kasabınızdan , uçlarındaki kaburgalar arasındaki etin kesilmesini isteyin (bu, Fransızca olarak bilinir ).
- Domuz rafını hazırlayın. Pişirmeden önce etleri buzdolabından en az 30 dakika önce, oda sıcaklığına geri dönebilsin. Fırını önceden 350 derece F (180 derece C) ye ısıtın. Keskin (Stanley) bir bıçak kullanarak, çapraz çizikli bir desende deriyi ve yağları toplayın (bkz. İpuçları). Kaburga kızartmasını tuz, karabiber ve yağla ovalayın (tüm bu çentiklere ve boşluklara girdiğinizden emin olun) ve yaptığınız kesimlere bir şerit sarmısak ve doğranmış otlar koyun.
- Kaburga rostosu kahverengi. Yağ köpürünceye kadar bir kızartma tavası içinde domuz yağı (veya tereyağı) orta ateşte ısıtın. Her taraftaki domuz rafını kahverengi hale getirin (sobunuzun yeterince büyük olması halinde, eti doğrudan kavurma teneke içinde sote edebilirsiniz). Beyaz şarabı etin üzerine dökün ve arpacık ve kereviz ekleyin. Eti deri kenarına kadar kavurma tenekesine koyun ve fırına koyun. Kavurma tencerenizde bir tane varsa, bir trivet / raf kullanmak isteyebilirsiniz - kaburga kızartma yemeklerinin alt kısmının eşit olmasını sağlar.
- Domuz kabını kızartın. Eti fırında 25 dakika pişirin. Geri kalan sebzeleri ekleyin ve 25 dakika daha pişirmeye bırakın. Şimdi eti sebzelerin üstüne koyun. Sebzeler kurumuşsa, yanmasını önlemek için biraz su ekleyin. Eti, kalan pişirme süresi boyunca birkaç kez pişirme suları ile ıslatın ve nemli tutun. Domuz, 140 derece F (58-60 derece C) bir çekirdek sıcaklığında mükemmel bir şekilde pembe olacaktır - burada bir et termometresi vazgeçilmezdir.
- Kaburga kızartın ve servis yapın. Kavurma tenekesini fırından çıkarın. Folyo ile kaplayın ve 10 dakika dinlenmesini bekleyin. Eti bir kesme tahtası üzerine koyun ve kişi başına bir cömert kaburga servis edin. Fırında kavrulmuş sebzelerle servis yapın.
İpuçları:
- İyi bir çatlama sırrı, pişirmeden önce cildin çok kuru olduğundan emin olmaktır. Kaburga kızartmalarının kurumasına yardımcı olmanın iyi bir yolu, buzdolabında açığa çıkarılmasını sağlamaktır. Cildin puanlanması, altındaki yağın kabarmasını ve cildin içeriden dışarı çıkmasını sağlar. Cildinizi fırına koymadan hemen önce hazırlayın. Bunu çok erken yapmak nemi çeker ve gevrek bir çatırtı elde etmek imkansız hale getirir.
- Çapraz çizgileme deseninde cildi puanlamak için, çapraz yönde bir yönde ve ardından keskin bir bıçakla zıt olarak kesin, böylece bir elmas deseni (yaklaşık ¼ ila ½ inç / 1 cm aralıklı) oluşturursunuz. Sadece kabuğu ve yağı kesip etmediğinizden emin olun. Çok ürkek isen kasabın bunu yapsın.
- Etin dinlenmesinin önemini küçümsemeyin. Rahmetliliğin bir parçası olarak, hepimiz çok hızlı bir şekilde, sadece kuru et ile sonuçlanmaya başladık. Niye ya? Etin dinlendirilmesine izin vermek mümkün olduğu kadar suyu tutmaya yardımcı olur ve - özellikle domuz eti ile - etin tadının bu kadar iyi olmasını sağlar.
- Bu kaburga rostosu da (geleneksel Hollanda elma püresi) ve rodekool (elma ile kırmızı lahana sarp ) appelmoes ile iyi
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1234 |
| Toplam yağ | 65 g |
| Doymuş yağ | 22 g |
| Doymamış yağ | 29 g |
| Kolesterol | 394 mg |
| Sodyum | 424 mg |
| Karbonhidratlar | 21 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 126 g |