07/07
Taze Enginar ile Başlayın
Molly Watson Kendi enginarlarını temizlemenin ve onları kalplerine doğru kesmenin birçok nedeni vardır. Kendiniz yapmak, konserve, marine edilmiş veya dondurulmuş enginar kalbi yerine taze ile sonuçlanmanın tek yoludur. Süreç zaman alıcı olabilir, ancak zor değildir. Yaptığınız ilk enginar, biraz karışık görünüyor olabilir ama ilk kez çok şey öğreniyorsunuz. Ne kadar çok pratik yaparsanız, o kadar çok şey geliştirirsiniz ve enginar kalpleriniz sonunda düzgün ve düzgün görünür.
En lezzetli, en iksir enginar kalpleri için, taze, nemli enginar ile başlayın. Bütün sebzeler gibi, enginar da hasat olduktan sonra yavaş yavaş kurudu. Yaşlandıkça nem kaybederler. Yapraklar merkezden uzaklaşır, kök kırışıklıkları ve ihale iç kalbi giderek lifli, kuru ve sertleşir.
Sıkı, kompakt kafaları ve taze kesilmiş gövdeli enginarları arayın. Kesilen tüm sapların kahverengi olacağını unutmayın - enginarlar okside olur ve kesildikten sonra çok hızlı bir şekilde kahverengiye dönüşür. Kurutulmuş olmayan enginar saplarını arayın.
02/07
Enginar Kök Kesim
Molly Watson Enginarın gövde ucunu kesin ve atın. Ne kadar kök çıkarırsanız son enginar kalbi için planladığınız hazırlıklara bağlıdır:
- Temel buharda pişirilmiş veya doldurulmuş enginar kalpleri için, enginar kendi başına durabilmesi için tabana yakın kesilir.
- Roma usulü enginar kalpleri veya ızgara enginar kalpleri için, sadece kahverengileşmiş bitleri alın ve daha sonra gövdenin kalan kısmını soyun.
03 of 07
Enginardan Yaprakları Çıkarın
Molly Watson Enginar yapraklarını dışarı çekin ve dış halkayla başlayarak tüm yol boyunca ve tüm devirde çalışın. Yaprakların çoğu yapışacak ve eteği bitine hala kalbine bağlı uçlarında bırakacak. Bütün yaprağı koparırsan endişelenme.
04/07
Yaprakları Çekerek Devam Et
Molly Watson Devam et. Enginarın yapraklarını çekin ve atın - iç yapraklara ulaştıkça daha hassas, esnek ve sarıdır.
İsterseniz, yaprakları tutabilir ve pişirebilirsiniz. Bir seçenek, koparılmış yaprakları biraz zeytinyağı ile fırlatmak, kavurma kabına koymak ve sıcak bir fırında pişinceye kadar pişirmek (yaklaşık 20 dakika). Yaprakları sıcak veya oda sıcaklığında servis edin ve buğulanmış enginar yiyeceğiniz gibi yiyin; Yaprakların uçlarındaki ihale etini sadece dişlerinizle kazıyın. Ek bir muamele için, yemekten önce yaprağı erimiş tereyağı veya aioli batırın. Yaprakların tadını çıkarırsanız, basit bir haşlanmış bütün enginarını hazırlamaya çalışın.
05/07
Merkez Yapraklarını Çıkarın
Molly Watson Orta yaprakların üst kısımlarını alın ve bunları çıkarmak için yukarı çekin. Bu, bulanıklığı ortaya çıkarır, altını tıkar. Bu yapraklar genellikle uçlarında biraz sert ve belirli çeşitliliğe bağlı olarak, güzel mor ipuçlarına sahip olabilir.
06/07
Bulanık Jikleyi Çıkarın
Molly Watson Bulanık (ve yenilmez) boğazı kazmak ve kazımak için bir kaşık kullanın. Bir sebepten dolayı boğmaca denir. Ağzındaki tüylü boğazın bir kısmı oldukça tatsız. Sadece tadı kötü değil, aynı zamanda sert ve hoş olmayan nahoş bir dokuya sahiptir.
07/07
Kalbin Altını Kes
Molly Watson Enginar kalbin dışına yapışan sert, lifli, koyu yeşil kısımları kesmek ve atmak için bir soyma bıçağı kullanın. Agresif ol. Bitirdiğinde sadece kalbin ihale ve hafif etini istersiniz.
Şimdi tamamen kesilmiş ve temizlenmiş enginar kalbi var. Yemek pişirmek ve yemek için hazır. Hemen pişirmeyecekseniz, temizlenmiş enginar kalbi birkaç çorba kaşığı limon suyu veya beyaz şarap sirkesi ile soğuk su kabına koyun. Bu, kalpleri okside ve kahverengiden koruyacak.