Yengeç, 450 milyon yıl öncesine dayanan yenmeyen at nalı yengeçiyle yeryüzündeki en eski türlerden biridir. Yaşadığınız yere bağlı olarak, belirli türde yengeçleri kolayca bulabilirsiniz. Batı Kıyısında, Dungeness Yengeç ana avıdır. Pasifik'te biraz kuzeyde, kral yengeç ve kar yengeç yaygındır. Atlantik ve Körfez'de mavi yengeçler bulunurken, Florida suları taş yengeçlerine ev sahipliği yapar.
Ayrıca, son zamanlarda farklılaşan şeflerin gözdesi haline gelen bir Maine kayası ya da kum yengeç olan Peekytoe yengeçine rastlayabilirsiniz .
Yengeç ve Yengeç
Seçtiğiniz çeşitlilik ne olursa olsun, yengeç iki biçimde mevcuttur - bütün ve seçilmiş et. Bütün yengeçler hem canlı hem de pişmiş olarak satılmaktadır. Yengeç eti ham, dondurulmuş, pişirilmiş ve konserve olarak bulunur. "Et" olarak adlandırılan ve "küçük parça" anlamına gelen "parça", daha küçük et parçaları ve "pençe" anlamına gelen "et" olarak adlandırılan et parçasını bulacaksınız.
En iyi bahsiniz mümkün olduğunda canlı yengeçler almaktır (bazı türlerde yengeç türleri sadece yılın belirli zamanlarında mevcuttur). Yengeçler uyarılmalı ve püskürttüklerinde onların kırbaçlanmalılar. Yumuşak kabuklu yengeçler yarı saydam ve tamamen yumuşak olmalıdır.
Canlı yengeçler taze bir tuzlu su aromasına sahip olmalı; ekşi veya aşırı derecede balık kokanlardan kaçının. Saygın bir deniz ürünleri tedarikçisi ile anlaşın ve burnunuzun rehberiniz olmasına izin verin.
Çözülmüş, önceden dondurulmuş pişirilmiş yengeç, aynı zamanda, sadece satış gününde koku içermemeli ve çözülmelidir. Tam, pişmemiş, ölü yengeçler almayın veya tüketmeyin.
Kişi başına altı buğulanmış sert kabuklu yengeç ya da kişi başına iki yumuşak kabuklu yengeç sayın. Eğer bütün yengeçleri satın alırsanız ve et pişirip etmeyi planlıyorsanız, düşük sonuçlarla yüksek emeğe hazır olun - bütün bir yengeç için ortalama verim% 13 ila% 30 et arasındadır.
Daha pahalı olmasına rağmen, yengeç satın almak size çok zaman kazandıracak (ve belki de ağırlaştırıcı). Eğer konserve yengeç satın alıyorsanız, bir 7.5 onsun 1 fincan yengeç eti verebileceğini unutmayın. Eğer tarifiniz "bahar oyası " diye çağırıyorsa, yengeçlerin alt kısmına bakarak yapması kolay bir kadın yengeçi seçmeniz gerekir.
Güvenle Yenen Yengeç
Canlı yengeçler buzdolabında ve satın alındığı gün kullanılmalıdır. Ham yengeç eti de soğutulmalı ve 24 saat içerisinde kullanılmalıdır. Çözülmüş, önceden dondurulmuş pişirilmiş yengeç satın alındığı gün içinde kullanılmalıdır. Vakumlu yengeç buzdolabında bir aya kadar saklanabilir ve açıldıktan sonraki dört gün içinde kullanılabilir. Konserve yengeç altı ay için iyidir.
Tariflerde konserve yengeç eti kullanırken, etin üstünü almanız önerilir. Bu, işlem sırasında kaçırılmış olabilecek herhangi bir kabuk parçasını çıkarmak için eti parmaklarınızla dikkatlice ayırmak anlamına gelir. Konserve yengeç eti biraz teneke veya metalik tadı çıkarsa, eti buzlu bir kaseye koyun ve beş dakika bekletin. İyice süzün ve kağıt havlu ile kurulayın.
Yengeçleri dondurmak için yengeçleri pişirin ve eti çıkarın. Hava geçirmez kaplara doldurun ve kabın içinde 1/2-inç baş boşluğu bırakarak hafif tuzlu su (4 çay kaşığı tuz 1 litre su) ile kaplayın.
Dondurulmuş yengeç, 0 F'de dört aya kadar saklanabilir.