Maya yaklaşık 1500 çeşit küçük, tek hücreli mantarlar için genel bir isimdir. Bazı mayalar hastalığa neden olabilir. Ancak, pek çoğu, bize beslenme ve en sevdiğimiz yiyeceklerden bazılarını üretmemiz için gereken doğal araçları sağlıyor. Örneğin:
- Karbondioksit üreten Bira mayası, bira yapmak için kullanılır. Aynı zamanda protein, B vitamini ve krom dahil olmak üzere temel besinlerin bir güç merkezi.
- Fırıncı mayası, karbon dioksit üretmek için şekerleri besleyen benzer bir organizmadır. Ekmeğin artmasına neden olan madde.
- Devre dışı bırakılan veya besleyici maya ısı tarafından öldürüldü ve artık karbondioksit üretemez veya çoğaltamaz. Bununla birlikte, lezzetini ve besinlerini korur. Sonuç olarak, besin mayası gıdalara veya sallamalara protein eklemek için kullanılabilir. Aynı zamanda ortak bir tatlandırıcıdır. Deaktive edilmiş mayadan birçok farklı suş vardır ve her biri biraz farklı bir tada sahiptir. Bazıları "nutty", bazıları "kremalı", bazıları "etli", vb.
Torula maya eşsiz kılan nedir?
Yenilebilir torula maya ahşap alkollerde yetişir. Deaktive edildiğinde ve kurutulduğunda, bronz bir toza benziyor ve sağlık ve beslenme depolarında paketlenip satılabiliyor.
Glutamik asit açısından zengin olduğu için, torula mayası, yiyeceklere dumanlı, tuzlu bir umami tat profili katmaktadır. Cips, baharat karışımları ve krakerler gibi işlenmiş özel gıdalarda gittikçe yaygınlaşan bir tatlandırıcı katkı maddesidir.
Etli tadı nedeniyle, genellikle hayvan yemi için bir katkı maddesi olarak kullanılır ve çinko, B vitamini ve amino asitler gibi yüksek seviyelerde besin maddeleri içerdiğinden, kuklalar için ek olarak kullanılır.
Veganizm ve vejetaryenlik popülaritesi arttıkça, gıda üreticileri herhangi bir hayvansal ürün eklemeden etin lezzetini (örneğin sebzeli burgerlerde) taklit etmek için torula mayası kullanmaya başladılar.
Torula mayası, aynı zamanda, "tamamen doğal" ürünler pazarlayan üreticiler arasında, lezzet arttırıcı monosodyum glutamat (MSG) için de popüler bir yer değiştirmiştir.
MSG, toz halinde, etlerin, sosların ve diğer yemeklerin lezzetini arttırmak için on yıllardır kullanıldı. Besin değeri olmayan bir kimyasal katkı maddesidir, bu da doğal beslenmeyle ilgilenen pek çok insan için sorgulanabilir bir gıdadır. Belki daha anlamlı olarak, baş ağrısı ve yönelim bozukluğu da dahil olmak üzere hafif veya şiddetli alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Torula maya MSG'nin birçok farklı gıda için yaptığı aynı şeylerin çoğunu yapar. Pişirme işlemi sırasında lezzet ve aroma kaybını önler. Ayrıca, soslardan tavaya ve çorbaya kadar birçok gıda maddesinin yapısını ve lezzetini geliştirir.
Bütün mayalar gibi, torula da gıdalara iyi bir beslenme sağlar. Ayrıca protein shakes ve dips gibi gıdaları da koyulaştırabilir.
Torula Mayalar Artıları ve Eksileri
Torula mayası gıda sınıfı bir üründür, bu da insanların büyük çoğunluğu için güvenli ve lezzetlidir. Aynı zamanda önemli bir beslenme kaynağı sağlar.
Bununla birlikte, maya kullanımının genel olarak bir besin olarak değeri hakkında sorular vardır. Bazı araştırmalara göre, yiyeceklerdeki mayanın aslında vajinal maya gibi sorunlara yol açabileceği çok az ihtimal var - ama bu iddiayı destekleyecek çok az kanıt var.