Kekleri, börekleri veya kurabiyeleri pişirirken, tereyağı için kısaltma veya başka bir yolla değiştirebilirsiniz. Ama onları eşit olarak ikame edemezsiniz.
Başka bir deyişle, bir yemek kaşığı tereyağı, bir yemek kaşığı kısalma ile eşdeğer değildir.
Niye ya? Çünkü kısaltma yüzde 100 yağ iken, tereyağı sadece yüzde 80 oranında yağdır. Tereyağın yaklaşık yüzde 15'i su, geri kalanı ise süt katısıdır.
Yani, tereyağı için arama yapan bir tarifiniz olduğunda, kısaltma yerine geçebilirsiniz, ancak bazı ayarlamalar yapmanız gerekir.
Ve bazı çok temel mutfak matematik var.
Tereyağının İkame Edilmesi
Örneğin, iki çubuk tereyağı (veya 226 gram) için çağıran bir çerez tarifi olduğunu, ancak bunun yerine kısaltmayı kullanmak istediğinizi varsayalım. İki adım var:
- Tereyağının ağırlığını 0,8 ile çarpın, bu da size 181 gram kısalma verir.
- Ardından tereyağınızın ağırlığını 0,15 oranında arttırın, bu da tereyağında su elde etmek için eklemeniz gereken 34 gram (yaklaşık 2 yemek kaşığı) süt veya su verir.
Ekstra sıvıyı dışarıda bırakabilirsin, ve kurabiyeler daha az yayılacak ve daha da çiğnenecek.
Kısalma için Tereyağı Değiştirme
Aynı dönüşümü diğer yoldan yapabilirsiniz. Diyelim ki ½ fincan kısaltma (52 gram) kullanan bir kek tarifi var, ama bunun yerine tereyağı kullanmak istiyorsunuz. Yine iki adım var:
- Kısaltmanın ağırlığını 1,25 ile çarpın, bu da size 65 gramlık bir miktar verir, bu da ne kadar tereyağı kullanmanız gerektiğidir.
- Ardından tereyağınızın ağırlığını, yaklaşık 10 gram sıvı ya da yaklaşık 2 çay kaşığı olan 0,00 ile çarpın.
Bu küçük bir ayardır, ancak pişirme ile, malzemelerin reçetenin olması gerektiği gibi görünmesini istiyorsanız, malzemelerinizin makul bir hassasiyetle ölçülmesi gerekir.
Açıkça belirtmek gerekirse, bu ayarlamaları yapmadan tereyağı kısaltmayı (veya tam tersi) değiştirirseniz, reçetenin kötü bir şekilde ortaya çıkacağı anlamına gelmez. Gerçekten de, bir yemek kaşığı ya da iki sıvı bir yol ya da başka, 60 çerez yapar bir reçete, iyi çerezler ve kötü olanlar arasındaki farkı yapmak için yeterli değildir.
Tüm bunların anlamı, daha önce de belirtildiği gibi, çerezlerin dokusunun, hangi yolla değiştireceğinize bağlı olarak, biraz farklı olabilir - daha renkli veya daha gevrek olması. Eğer tarifi daha önce yapmış olsaydınız, en son çıkışa kadar mümkün olduğu kadar yakın gelmesini isteyebilirsiniz.
Son olarak, burada gram cinsinden konuştuğumuza dikkat edin, çünkü ağırlıklar (kupalar gibi hacim ölçümleri değil), pişirme içindeki malzemeleri ölçmenin en doğru yoludur. Çok fazla pişirme yaparsanız, gram olarak ayarlanabilen bir dijital ölçek gerçekten kullanışlıdır. Daha fazla bilgi için Pişirmeda Malzemeyi Ölçme konusuna bakın.