Hepimize oldu - güzel bir karamel veya şekerleme partisi yapıyorsunuz ve aniden şekerlemenizin üzerine ince, yağlı bir tabaka fark ediyorsunuz. Bu, tereyağındaki reçete şekerden ayrıldığında olur. Tereyağının bazen şekerleme veya karamelden nasıl ayrıldığını ve bunun gerçekleşmesi durumunda şekerinizi nasıl saklayabileceğinizi öğrenmek için okumaya devam edin.
Toffees ve caramellerin ikisi de yüksek miktarlarda tereyağı (yağ) ve şeker içerir.
Şekerleme veya karamel, pişirme işlemi sırasında düzgün şekilde ele alınmazsa, tereyağı bazen şekerden ayrılır ve şekerin üstünde yağlı bir tabaka oluşturur. Bu genellikle pişirme aşamasında olur, ancak bazen soğuması için bir fırın tepsisine dökülürken ayrılır.
Birkaç Neden Toffees ve Caramels Ayrı
En yaygın tetikleyicilerin biri, şekerlemenin çok kısa bir süre içinde çok soğuk veya çok sıcak hale gelmesiyle ani bir sıcaklık değişimine maruz kalmasıdır . Sıcaklığı bir şeker termometresiyle izleyin ve pişirme sırasında ısıyı yukarı veya aşağı doğru çevirerek şekerinizi "şok etmemeye" çalışın. Ek olarak, şekeri, pişirme işleminin başlangıcında izlemek özellikle önemlidir; tereyağı ve şeker bir arada erir, çünkü bu iki elementin düzensiz bir şekilde erimesi durumunda ayrılma genellikle sonuçlanabilir. Eğer çok etkili ocak ocaklarına sahipseniz, tereyağı ve şekerin başlangıç aşamalarında yavaşça eriyebilmesini sağlamak için bunları orta-düşük değere çevirmenizi öneririz.
Şekerleme ve karamel, reçete sürekli karıştırmaya ve şeker sık sık karıştırılmadığı takdirde ayrılabilir. Buna ek olarak, daha verimli (daha sıcak) tencere kullanırken ayırma işleminin daha muhtemel olması ve ısıyı verimli bir şekilde gerçekleştirmemesi ve tereyağının ayrışmasına neden olabilecek “sıcak noktalara” yol açması daha olasıdır.
Son olarak, nem tereyağının parçalanmasına neden olabilir, bu nedenle mutfağınız çok sıcak ve nemli ise şekerleme yapmak için iyi bir zaman değil.
Ayrılmış Şekeriniz Kaydedilebilir mi?
Şekerlemeniz pişirme işlemi sırasında ayrılırsa, onu saklamanız için bir şans vardır. Bazen tereyağından ya da karamelinden ayrılmış tencerenin ısıdan uzaklaştırılması ve tekrar birlikte gelinceye kadar sürekli ve yumuşak bir şekilde karıştırılmasıyla , daha sonra sürekli olarak karıştırılarak ısıya geri döndürülerek saklanabilir. Bir araya gelmesine yardımcı olmak için şekerleme makinesine bir kaşık ya da iki adet çok sıcak su eklemeyi de deneyebilirsiniz. Bir çorba kaşığı ile başlayın ve bir araya gelmesi için şekerleri karıştırın. Gerekirse ilave kaşık ekleyin, ancak toplamda 1/4 fincandan fazla su eklemeyin. Eğer şekerlerinizi ayırdığı zaman soğumaya bırakmışsanız, şeker maalesef çok fazla tasarruf etmek için gitti. Bununla birlikte, muhtemelen fazla yağı silerek ve fırında pişirilen ürünler ya da bir dondurma tepesi olarak kullanmak için şekerleme ezebilirsiniz.