Tofu, neredeyse tüm Asya'da son derece popüler bir yemektir. Tofu, Çin'de 2000 yıl önce ilk kez kullanıldı ve uzmanlar Han hanedanlığı döneminde (206-220BC) üretimin başladığını düşünüyorlar. Çin'den, tofu Kore'ye tanıtıldı ve MS 8 yüzyılda Japonya'ya ulaştı.
Bir Çin efsanesine göre, bir aşçı, pişirilmiş soya fasulyesi yığınını bileşik nagari ile tatlandırmaya karar verdiğinde, bir tofu icat edildi.
Sonrasında soya peyniri (tofu) yaptı ve günümüzde tofu üretiminde sıklıkla Nagari kullanılıyor.
Tofu'nun kökeni hakkındaki bu hikayeden başka, tofu nasıl icat edildiğine dair çok farklı hikayeler de vardır. Bir örnek ve en sevdiği şey, ailesini çok seven bir adamdı, ancak yaşlı olduklarını ve dişlerinin işlevlerini kaybettiklerini söylediler. Sadece gerçekten yumuşak yiyecekler yiyebildiler, bu yüzden adam ebeveynleri için bazı soya fasulyesi pişirmeye karar verdi. Ebeveynlerinin dişleri işe yaramaz olduğundan, soya fasulyelerini harmanlayıp çorba gibi yaptı.
Ailesi soya fasülyesi çorbasının bir kısmını tattılar ve çorbada çok fazla soya fasulyesi kırıntısı olduğundan tükürdüler. Tadı çok güzel değildi, bu yüzden soya çorbasını bazı muslin meydanlarından geçirdi. Ailesi hala çorba sevmiyordu çünkü tatsız olduğunu düşündüler.
Böylece soya çorbasına biraz tuz ekledi ve tekrar ısıtdı. Çorba çok sıcak olduğu için soğumaya bıraktı ve soğuduktan sonra “jöle” gibi bir şey olduğunu keşfetti.
Çok merak uyandırdı, bu yüzden bir tadı vardı ve tat ve doku tarafından tamamen şaşırdı. Bu “soya fasülyesi jöle” inden bazılarına anne babasına hizmet etti, bayıldılar ve tofu nasıl icat edildi.
Küçük bir kızken anlattığım hikaye bu. Hikayenin doğru olup olmadığını bilmiyorum ama çok ilginç.
Batı'da tofuya karşı oldukça fazla damga var. Birçok insan doğru tofu pişirmeyi bilmiyor ve gerçekten de kocamın onunla tanışmadan önce tofu ile çok az tecrübesi vardı. Ailesi iğrenç geliyordu, ama doğru şekilde hazırlanan doğru tofu kesinlikle lezzetli olabilir.
Tofu, neredeyse hiç kalori içermez, bu yüzden Doğu'da çok sayıda kadın, diyetlerinde kilo vermelerine yardımcı olmak için çok fazla tofu yemeyi sever. Tofu ayrıca yüksek seviyede protein içerir ve hem demir hem de magnezyumda yüksektir.
Çin mutfağında en sevdiğim tatlılardan biri olan Douhua (豆花) dahil olmak üzere birçok farklı tofu ürünü var. Çorba ve salata yapmak için genellikle kullanılan yumuşak veya ipeksi tofu da bulunur. Firma tofu hem tavada kızartma hem de derin kızartma için idealdir. Diğer tofu türleri arasında ekstra sağlam tofu, fermente tofu, kokmuş tofu, kurutulmuş tofu, dondurulmuş tofu, tofu pufu ve tofu cildi bulunur. Eminim başka birçok farklı tofu ürünü vardır, fakat bunlar esas olarak Doğu'da kullandıklarımız.
Farklı türde fasülye çubuklarının nasıl pişirileceği hakkında bilgi edinmek istiyorsanız, “ Farklı Fasulye Kıvrımları ve Nasıl Kullanılır? ” Makalesine bakabilirsiniz.
Tofunun yapıldığı süreç peynir yapımında çok fazla ortak noktaya sahiptir.
Soya sütünün karıştırılması için bir pıhtılaştırıcı kullanılır ve daha sonra da katı bir blok halinde preslenir. Yukarıda adı geçen nagari'den kalsiyum sülfata kadar çeşitli koagülant türleri kullanılır.
Tofu türleri hakkında daha fazla bilgi edinmek ve tofu ile yemek pişirmek için lütfen eski Çin yemeği uzmanının “ Terrific Tofu ” adlı makalemize bakın.
Liv Wan tarafından düzenlendi