Bu ekmek tarifi tohumlar ve tam tahıllar ile doldurulur. Chewy dokusu ve hafif bir tadıyla, ABD'deki Whole Food süpermarkette satılan Seeduction Bread'e çok benzer.
Bir başka ikramiye: Sadece bir gün içinde pişirilebilir, ki bu da lezzetli olan bu lezzetli tohumlu ekmek tarifinden daha hızlıdır.
Ne İhtiyacınız Var
- Sünger:
- 1 1/2 bardak su
- 1/4 çay kaşığı maya
- Son Hamur:
- 4 çorba kaşığı millet (ham)
- 4 yemek kaşığı ayçiçeği çekirdeği (ham)
- 4 çorba kaşığı pepitas (kabak çekirdeği, çiğ)
- İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı haşhaş tohumu
- 2 yemek kaşığı su
- 1 çay kaşığı maya
- 1/4 bardak bal
- 1 çay kaşığı pekmez
- 3 yemek kaşığı mısır gevreği (Bob'un Kırmızı Değirmeni gibi 10 tane tane)
- 2 yemek kaşığı yemeklik yağ
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 bardak un (veya ayarlamalar için gereken daha fazla)
- 1 çorba kaşığı buğday gluteni (vital)
Nasıl yapılır
Notlar: Tam beyaz buğday unu, açık renkli, sert, kışlık buğdayın tamamı ile yapılır. Düzenli, "kırmızı" tam buğday unu biraz daha hafif tadı ve daha iyi görünüyor.
Süngerleri güne erken tutun ve 4 ila 8 saat oda sıcaklığında bekletin. Yatağa gitmeden önce de yapabilirsin, sonra ertesi sabah ekmeği bitir.
Ekmek pişirme için şişelenmiş su veya filtrelenmiş su kullanılması önerilir.
Burada klorlama hakkında daha fazla bilgi edinin.
Sünger yapmak
- Hazır maya kullanıyorsanız, unun içine karıştırın, ardından suyu ekleyin ve karıştırın. Düzenli, aktif kuru maya kullanıyorsanız, maya çözülene kadar 1/4 çay kaşığı birkaç çorba kaşığı su ile karıştırın, ardından 3 bardak un içinde karıştırın.
- Her iki şekilde de, hamur çok kalın bir hamur oluşana kadar karıştırın, örtün ve oda sıcaklığında 4 veya daha fazla saat boyunca yükselmeye bırakın. Burada anlık vs aktif kuru maya hakkında daha fazla bilgi edinin.
Tost tohumları
- Kullandığınız darı, ayçiçeği çekirdeği ve pepitas'ı sıcak, kuru bir tavada ve 5 ila 7 dakika arasında tereyağa dökün. Bu işlemi yaparken odadan çıkmamak en iyisidir, tohumlar çok çabuk yanar.
- Isıdan ve soğuktan oda sıcaklığına çıkarın.
Son Hamuru Karıştırın
- Süngeriniz yükseldiğinde ve yüzeyin her yerinde küçük kabarcıklar gösterirse, karıştırın.
- 1 çay kaşığı mayayı yaklaşık 2 yemek kaşığı su içinde çözdürün.
- Ayrı bir kasede bal, pekmez ve yağı karıştırın. Çözünmüş maya ve 10 tane gevrekte karıştırın. Ayrıca seçtiğiniz 7 tane hububat veya diğer kırık tahıllar da olabilir.
- Sünger, 1/4 fincan un, tuz ve vital buğday glüteni ekleyin. Hamur toplanıncaya kadar karıştırın.
- 5 ila 10 dakika kadar yoğurun, un sadece biraz yapışkan olana kadar un ilave edin. Kullanılıyorsa, kızarmış tohumu ve haşhaş tohumlarını karıştırın veya yoğurun. Hamur kıvamını gerektiği gibi un veya biraz su ile ayarlayın.
- Bir topun içine ıslak ellerle toplayın ve temiz, yağlı bir kaseye koyun ve bir kez kaplayın. Kâseyi örtün ve oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yükselmeye bırakın.
Son şekli ve yükselişi
- Fırını 450 ° F'ye ısıtın.
- Hafifçe unlanmış tahta üzerine çıkın ve bir dikdörtgene ekleyin. Üçte ikiye katlayın, sonra diğer tarafa katlayın, harf stili, ilk önce. Aşırı tüm unları fırlatın. Somunu uzun, torpido şekline sokun ve parşömen kağıtla kaplı tavaya yerleştirin.
- İsteğe bağlı: Üst kısmı un ile toz haline getirin veya bir yumurta beyazı çırpın, fırçalayın ve daha fazla tohumla süsleyin.
- Plastik poşetle ekmek somununu kaplayın ve 30 dakika kadar bekletin. Üstünü keskin bir tıraş bıçağı veya tırtıklı bıçağı ile eğin.
fırında pişirme
- Buhar kullanarak 10 dakika pişirin, daha sonra sıcaklığı 400 ° F'ye düşürün ve 30 ila 40 dakika daha pişirin veya ekmeğin iç sıcaklığı en az 190 ° F olana kadar pişirin.
- Bu ekmek baldan dolayı ve eğer kullanılıyorsa, somunu süsleyen tohumlar sayesinde kolayca göze çarpmaktadır. Eğer ekmek de kahverengileşiyorsa, fırının sıcaklığını 350 ° F'ye düşürün ve alüminyum folyo ile çadır ekmeğini ekleyin.
- Etrafında hava akışı sağlamak için ekmek bir raf üzerinde soğumaya bırakın, daha sonra dilim.
Tam buğday ununun yarısını tüm amaçlı un ile değiştirebilir ve somun biraz daha yükselir. Her iki şekilde de, kırıntı çiğnenir ve tatlıdır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 145 |
| Toplam yağ | 8 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 362 mg |
| Karbonhidratlar | 16 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 3 g |