Bu ekmek bu koleksiyondaki diğer Yulaf Ezmesi Ekmek tarifine dayanmaktadır. Usta fırıncılardan fikirleri özgürce çalarken ve harika bir tat ve gevrek bir kabuk ile küçük bir somun ile ortaya çıkınca tarifi değiştirdim.
Bir, 600 gram somun (1 lb, 5 oz) yapar. Bu tarifi ikiye katlayabilirsiniz, ancak ekmek çok nemli olduğundan, somunları aynı boyutta tutun.
Hazırlık zamanı: Bir gece önce akşam yemeğinden sonra, bir sonraki öğleden sonra somun pişirirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 bardak / 45 gram yulaf ezmesi
- 1/2 bardak / 70 gram tam buğday unu
- 1 su bardağı su (kaynar)
- 1 yemek kaşığı. bal
- İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı. Şeker kamışı
- 1 yemek kaşığı. sıvı yağ
- 1 çay kaşığı. tuz
- 1/4 bardak su (sıcak)
- 1/4 çay kaşığı. anlık maya
- 1 1/2 2 bardak / (yaklaşık) 200 ila 250 gram tam buğday unu
Nasıl yapılır
- Bir kase içinde yulaf ve tam buğday unu. Kaynar su ekleyin ve karıştırın. Bal, pekmez, yağ ve tuzu karıştırın ve ılık soğumaya bırakın (yaklaşık 1/2 saat veya daha fazla). Oda sıcaklığı da sorun değil.
- Kase için, 1/4 çay kaşığı maya, ekstra su ve bir bardak tam buğday unu ekleyin. Burada, Kral Arthur'dan tam buğday beyaz ununu kullandım. Un ıslak ve hamur homojen olana kadar karıştırın.
- Bir defada daha fazla un, iki çorba kaşığı ekleyin ve sıkı fakat yapışkan bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamur bir kaşık için çok sert olduğunda kasenin içinde yoğurun. (Hafifçe unlanmış bir tahtaya döndüğümde hamur hala yapışkandı, ama ellerimi soğuk suyla ıslattım ve halledebilirdim.)
- Hamuru bir inçlik yüksek bir dikdörtgene yerleştirin. Hamuru üçte ikiye katlayarak (bir harf gibi) yoğurun ve ardından bir dikdörtgene okşayarak ya da geri çekerek yoğurun. Hamuru 90 derece çevirmeyin. Gluten ipliklerinin düz sıralara dizilmesini istiyorsunuz, ki bu yulaf unu ve buğday kepeği ile yeteri kadar sert.
- İki kez daha katlayın, sonra un ile tozlayın ve mutfakta serin bir yerde tahtada temiz bir bezle örtün. (5'den akşam 9'a kadar bıraktım ve iki saatlik aralıklarla 2 kez daha katladım.)
- Oda sıcaklığında 3-4 saat sonra, ungainly hamuru bir top haline getirin, plastik sargıya sarın ve buzdolabında bir kaba koyun. (Benim hamurum 16 saat orada kaldı).
- Hamuru buzdolabından çıkarın ve unlu tahtada 2 kez katlayın. Chill hamurdan çıkana kadar yükselsin ve büyüklükte büyüdüğünü görürsünüz.
- Alttan üst tarafa doğru hamuru çekerek ve altta kıstırma yaparak bir boule (yuvarlak) veya batard (uzun) şekle sokun. Yulaf ezmesi nedeniyle, bu pürüzsüz olmayacak ve hamur bu noktada hala yapışkan.
- Hamuru yukarıdan aşağıya bir kapta (ya da fırın tepsisine) bir fincan yulaf ezmesi ve yulaf ezmesi ile kaplayın. Yaklaşık 2 saat sonra, prova sepetine (burada iki çeyrek Corning-ware sebze kasesi) bırakın. İlk saatten sonra, tercihen bir fırın taşı ile 450F'ye ısıtmak için fırını açın.
- Somunu küçük bir parşömen kağıdına veya unlu bir fırın kabuğuna yerleştirin. Somun üstünü keskin bir tıraş bıçağıyla eğin. (Kare bir desende kestim.)
- Somunu fırında mısır unu veya un-mayınlı taşa yerleştirin ve 400F'ye düşürün. 30-40 dakika ya da iç sıcaklık 190 ° C'ye ulaşıncaya kadar pişirin.
Not : Sevdiğiniz sert kabuklar buharla oluşturulur. İlk 5 dakika boyunca fırında buhar oluşturabilirsin. Taşın altındaki rafta eski bir kızartma tavası ısıtın ve ekmeği fırına koymadan hemen sonra 2 bardak kaynar su dökün.
İlk 5 dakikada fırının yanlarını iki veya üç kez bir su şişesi ile sulayın. Fırını 400F'ye düşürün ve iç sıcaklık 190 ° C'ye ulaşıncaya kadar 30 dakika veya daha fazla pişirin.
Ekmek kendi kendine kuruduğunda, dilimlemeden önce ekmeğin en az 2 saat soğumaya bırakın veya içinde sakız gibi görünebilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 40 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 188 mg |
| Karbonhidratlar | 8 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |