Kabuklu Ekmek için Fırında Buhar Yaratın
Ne yazık ki evde ekmek tarifleri eksik şeylerden biri güzel kabuktur. ABD'de, ekmek yumuşak tava kılan bir süt veya yumurta yıkama ile ekmek tavada pişmiş ekmek doğrudur. Yine de dışarı çıktığımızda, fırından gelen paslı Fransız ve ekşi hamurları çok seviyoruz.
Fırıncılar nemli bir atmosfer yaratmak için enjekte edilebilir buhar fırınları veya odun fırınları kullanırlar. Kabuk, fırının ilk kısmı için yumuşak kalır, fırın yayı çok daha iyidir ve kabuğun ikinci yarısında güzel bir kabuk oluşur.
Bu ekmekleri evde yapmak için iki şey gereklidir. İlk olarak, bir fırın taşı, iyi yükselmiş, serbest biçimli, kabuklu bir somun ekmek elde etmenize yardımcı olacaktır . Eğer yeni başlayan biriyseniz, masraftan kaçabilirsiniz, ama çok fazla ev yapımı ekmek pişirirseniz, bir tane satın almayı düşünmelisiniz (maliyet: yaklaşık 50,00 USD).
İkincisi, fırında buhar gerekir. Bunu başarmanın üç yolu var.
Yöntem 1:
- Fırınınızı 500 ° F'ye ya da ev yapımı ekmek tarifinin ne için yapıldığını önceden ısıtın. Alt rafın üzerine eski bir alüminyum tavayı ve bir sonraki seviyeye kadar pişirme kabını ve taşı (varsa) yerleştirin.
- Pişirmek için, ekmeği fırına doğrudan fırının üzerine veya rafta bir çerez kağıdına koyun. Alt rafı eski tava ile dışarı çekin ve üzerine yaklaşık 2 su bardağı dökün. Kapıyı hızlıca kapatın. Su ile bir sprey şişeniz varsa, fırını 3 ve 6 dakika sonra açın ve fırının duvarlarına 10 hızlı tüfekler verin. Bundan sonra fırını 450 ° F'ye (veya tarifi takip edin) açın ve tarife göre veya ekmeğin iç sıcaklığı 180 - 190 ° F'ye ulaşıncaya kadar pişirin.
Bazı insanlar bu yöntemle ilgili problemleri var; Eğer fırın lambasını doğrudan püskürtüyorsanız fırlayabilir ve bazen fırında bulunan elektronik aletler titizdir ve püskürtme yaparsanız çalışmayı durdurur, ancak diğer insanlar için iyi çalışır. Buharı yaktığınız zaman suyu boşalttığınızda geriye çekilmeye dikkat edin.
Yöntem 2:
Ekmeğin üzerinde bir kapak kullanın.
King Arthur'dan özel olarak üretilen kil fırınları satın alabilir veya Romertopf'un kil fırıncılarına bakabilirsiniz. Bir dökme demir tava veya kapaklı bir hollandalı fırın da kullanabilirsiniz.
- Dökme demir tavayı önceden ısıtın ve içine hamuru yerleştirin ve hızlı bir şekilde fırına geri koyun. Kabuğu kahvereklemek için kapağı pişirme yoluyla yarıya kadar çıkartın. Örnek buraya bakın .
Yöntem 3:
Bazı insanlar bunu en basit yöntem olarak bulurlar ve buhar yöntemiyle kırılan buhar yanıkları veya fırın lambaları ile ilgili problemleri önlerler.
- Ekmeği kaplayan bir tava bulun ve doğrudan taşa veya kağıda oturur. Bir tava ya da derin, buhar tepsisi tava gibi daha kalıcı bir kapak kızartma tavası hile yapar.
- Ekmeği fırında taş üzerine yerleştirdikten sonra, dikkatli bir şekilde tavan üzerine bolca başlık içeren bir tava koyunuz. İlk 15 dakika sonra çıkarın.
Hangi yöntemi seçerseniz seçin, zanaatınızın ekmeklerinde belirgin bir iyileşme bulacaksınız.