Bu ekmek tohumlar ve tam tahıl iyiliği ile kalındır. Yoğun, chewy Alman ekmeği için özleminizi tatmin edebilir. Mümkün olduğunca fazla unun tadını çıkarmak için gece boyunca ıslatma ve fermantasyondan faydalanır.
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur 1
- 1 1/4 fincan / 145 g. un (tam buğday)
- 6 çorba kaşığı /50 g. un (koyu çavdar)
- 2 çay kaşığı. keten tohumu (öğütülmüş)
- 3/8 çay kaşığı. tuz
- 5/8 bardak su
- Hamur 2
- 1 5/8 fincan / 193 g. un (tam buğday)
- 1/4 çay kaşığı. maya (anlık)
- 1/2 bardak su
- Finiş Hamur
- 6 çorba kaşığı / 46 g. un (tam buğday)
- 5 çorba kaşığı. Susam taneleri
- 5 çorba kaşığı. ayçiçeği çekirdeği (tost)
- 5 çorba kaşığı. pepitas (kabak çekirdeği, kızarmış)
- 1/2 çay kaşığı. tuz
- 2 çay kaşığı. maya (anlık)
- 1 yemek kaşığı. bal
Nasıl yapılır
- Ekmeği fırında pişirmeye başlamadan önce başlatın. Tüm malzemeleri oda sıcaklığına getirin. İlk çanakta, yumuşak bir top oluşana kadar ilk 5 malzemeyi (Hamur 1) karıştırın.
- İkinci kase için, bir hamur topu oluşturuluncaya kadar kuru malzemeleri unla birlikte karıştırın. 2 dakika yoğurun, dinlendirin ve tekrar ıslak ellerle yoğurun. Bu "sünger" sabahtan biraz daha yükselecek. Bu hamur yapışkan olmalı.
- Hamuru 1 plastik ambalajda sarın ve bir gecede masanızda bırakın. Hamuru 2 yağlanmış bir kaseye koyun, plastik örtü ile kaplayın, böylece kurumaz ve gece boyunca soğutun.
Finiş hamurunu yapmak için:
- Sabahları, kullanmadan önce en az bir saat önce buzdolabından 2 hamurunu çıkarın. Her iki hamuru da birkaç parça halinde kesin ya da sıkıştırın ve bir kaseye koyun.
- Ek 6 yemek kaşığı un ile serpin. Susam, ayçiçeği ve kabak çekirdeği ile birlikte, tuz, maya ("kaşar" mayası değilse 1 çorba kaşığı su içinde yumuşayabilirsiniz) ve bal ekleyin ve yaklaşık 5 dakika boyunca birlikte yoğurun.
Bu karışımın sonunda homojen bir hamur elde etmelisiniz (bu, stand mikser ve hamur kancası ile yapılabilir). Eğer çok yapışkan ise (ellerinizden veya kaşıklarınızdan gelmiyorsa), az miktarda un ilave edebilirsiniz, ancak tam buğday unu çok fazla su emdiğinden, mümkün olduğunca az eklemeye çalışın. - Hafifçe unlanmış bir tahtada açın ve 3 dakika yoğurun. 5 dakika dinlenelim. Hamur sağlam olmalı ama biraz yapışkanlı (elleri hafifçe yapışır).
- 5 dakika sonra tekrar 1 dakika yoğurun, bir top haline getirin, temiz bir kaba koyun ve bir leğen ile örtün.
- Oda sıcaklığında 1-2 saat ya da iyi yükselene kadar (neredeyse iki katına çıksın) yükselsin. Evimi kışın 58 ° F'de tutuyorum, bu yüzden yükselmem yaklaşık 4 saat sürdü.
- Bağımsız bir ocak somunu için, yuvarlak bir şekle veya oval şekle sokun (tekrar yoğurmayın ya da havayı çıkartabilirsiniz), hamurun yüzeyini yukarıdan aşağıya doğru çekin ve hamurları altta kapalı olarak sıkıştırın. Yağlanmış bir çerez kağıdına yerleştirin. İstenirse üstünü süsleyin (haşhaş tohumu, susam tohumu veya somun bulamamış ekmek için su ile ıslatın) ve somun büyüklüğü iki katına çıkana kadar yükselsin . Bu 60 dakika ila 2 saat sürecek.
- Pişirmeden yaklaşık 20 dakika önce fırını 500 ° F'ye ısıtmaya başlayın. Serbest duran somun için, alt rafa ve bir sonraki raftaki pişirme rafınıza eski bir alüminyum tava yerleştirin. Daha fazla bilgi için fırında buhar kullanarak bu makaleye bakın.
- Keskin bir tıraş bıçağı veya çok keskin bir bıçakla ekmeğin yüzeyini yaklaşık 1/4 inç derinliğe kadar eğin.
- Pişirmek için, fırın tepsisini fırına koyun, alt tepsiyi dışarı doğru çekin ve içine 2 su bardağı dökün. Çabuk kapat. Su ile bir sprey şişeniz varsa, 3 ve 6 dakika sonra fırını açın ve fırının duvarlarına 10 adet hızlı tişör yapın. Fırını 10 dakika sonra 450 ° F'ye düşürün ve 30 ila 40 dakika daha pişirin veya ekmeğin iç sıcaklığı 200 ° F'ye ulaşıncaya kadar pişirin.
- Dilimlemeden önce somun tamamen soğumaya bırakın veya içeride hala ıslak olacaktır.