Her Balık Pişmemiş Yenebilir
Neredeyse her balık veya diğer deniz mahsulleri yenilebilir, ancak herkesin yenmesi mümkün değil. Ham balıklar bir süredir Batı'da moda olmuştur, ancak sushi ve sashimi yüzyıllardır Japon mutfağının bir parçası olmuştur. Hangi balıkların çiğ yiyebileceğini görmek için liderlerini takip edin.
Bu sitedeki diğer çiğ yemekler için "suşi barda bulabileceğin herhangi bir balığı" kullanabileceğini söylersin. Bu ne anlama geliyor?
Ya hiç suşi bara gitmediysen? Sizi Japonya'da çağrıldığı gibi suşide göreceğiniz klasik çiğ balıklarla başlayalım:
- Ton balığı , her türden (mavi yüzgeçli, sarıbaşlı, büyükbaşlı, skipjack, bonito, albacore ve daha az sayıda diğerleri)
- Somon , daha sonra bu popüler balık daha sonra olmasına rağmen.
- İstiridye olmasa da istiridye olmasa da, istiridye, istiridye, sushi , suşi pirinci ile iyi gitmeyin.
- Yellowtail , Japonca'da hamachi denen bir tür jack balığı. En sevdiğim çiğ balık.
- Suşi dilinde hirame olarak bilinen Halibut veya pisi balığı .
- Genellikle birkaç saniye için flaş pişirilmiş kalamar .
- Gizzard Shad . Evet, bu yem Japonca arama kohada balık bazı çevrelerde saygın. Onu seviyorum çünkü balık gibi - ama kötü bir şekilde değil.
- Japoncada her çeşit uskumru , saba veya aji, her zaman servis edilmeden önce sirke ile muamele edilir.
- Levrek , porgies ve snapper . Hepsi bas gibi balıklar ve hepsi tai ve suzuki isimleri altında suşi yerlerde görülür. Bunlar da genellikle işlenmeden önce işlenir.
Şimdi bunu ekleyeceğim: Amerika Birleşik Devletleri, Norveç, İngiltere, Yeni Zelanda, Kanada veya Japonya'dan herhangi bir çiftlik balık. Bu ülkeler temizlik konusunda katı standartlara sahiptir ve çiftlik balıklarında parazitler bulamazsınız - hatta alabalık veya mersin balığı gibi tatlı su balıkları bile.
Parazitler mi dedim ? Evet. Yaptım.
Parazitler et yediğinizde hayatın bir gerçeğidir ve insanların binlerce yıl önce yemeklerini pişirmeye karar vermelerinin bir nedeni budur. Isı solucanları öldürür. Yani don, ama bazı ev dondurucu (iyi bir kutu dondurucu olmasa da) hayatta kalabilir.
Bu yüzden, çiğ yemeye karar verdiğiniz tüm deniz ürünlerinin daha önce dondurulmuş olmasını tavsiye ederim. Bu sadece daha güvenli. Evet, taze, çoğu durumda daha iyidir, ama profesyonel suşi şefleri bile önce somonlarını dondurur - somon, parazitlere alışılmadık derecede duyarlıdır.
Endişelenmeniz gereken kriterler, morina solucanları, mühür solucanları ve tenyalardır. Cod solucanları tabii ki morina, mezgit, pollock ve hake'de bulunur. Çıplak gözle kolayca görülebilir ve kolayca çıkarılır - eğer onları yakalarsanız. İyi New England balıkları, solucanları tespit etmek için filetoları hafif bir kutuya yerleştirerek balıklarını "mum" haline getirir. Artık cod'un suşi barda hiç görülmediğini biliyorsunuz.
Somon, uskumru, Pasifik rockfish, jacksmelt, bazı halibut ve diğer floşlarda - hatta Batı Kıyısında gölgeli - mühür solucanlar bulunur. Bu nedenle uskumru suşi hazırlığında sirke ile tedavi edilir. Bu solucanlar, bir bahar gibi kıvrılan küçük kahverengi şeylerdir. Dikkatli görünmüyorsanız onları özleyebilirsiniz, ama eğer bakarsanız (ve her zaman jacksmelt ve ringa ile bakın) onları seçebilirsiniz.
Morina veya mühür solucanları seni öldürmez. Eğer bir tane yerseniz, genellikle size doğru geçer ve asla bilmeyeceksiniz. Ancak bazen mideye başarılı bir şekilde bağlanırlar, bulantı ve karın ağrısına neden olurlar. Yakında ölecekler, ama hoşlanmadan önce değil.
Tapeworms çok nastier. Çok sayıda ve bolca tatlı su balığı içinde yaşarlar, sadece budala bile vahşi bir alabalık ya da largemouth bass yemeyi düşünür. Tapeworms insanlar içinde yaşayabilir ve içinizde 20 fit uzunluğunda büyüyebilir. Ick! Çiftlik olmadığı sürece, walleye sashimi'yi atlayın.
Çiğ balık yemede bir başka önemli faktör de tazeliktir . Teknenin demiryolunun üzerinden gelen ikincisinden iyi işlenmemiş bir balık, çiğ yemek için iyi bir balık olmayacak demek değildir.
Suşi dereceli balıklar çabucak yakalanır, yakalandıktan sonra kızarır, kısa bir süre sonra sulanır ve iyice buzlanır. Fark eder, önemi var. Çok. Bir parça balık, pişmiş fakat kötü çiğ yiyecekler için mükemmel olabilir. Yemek piştikten sonra çiğ balıklarda birikmeye başlayan bir çok bakteriyi öldürür.
Balıkları yakalar ve çiğ olarak yemek istiyorsanız, yukarıdaki listeden hangi balığı yapabileceğinizi unutmayın. Kapsamlı değil, ama iyi bir rehber.
Böyle bir balık yakalarsanız, profesyoneller gibi yapın:
- Solungaçlardan dilimleyerek ve / veya kuyruğa yakın bir dilimi omurgaya kadar keserek kanayın.
- Teknedeki balığın teki. Bir zamanlar balıkta bulunan kurtların çoğu bir zamanlar hayvanın bağırsaklarında yaşar, daha sonra balık öldükten sonra ete göç etmişlerdir. Hızlı sızma çoğu durumda bunu engeller.
- Soğuk havada bile teknede buz getirin. Çok kilo al ve sonra bir tane daha çanta al: Buna değer.
Bunların sizi korkutmasına izin vermeyin: Çiğ balık yemek, deniz ürünlerinin tadını çıkarmak için harika bir yoldur; Ayda bir defa çiğ balık yiyorum. Ne yaptığın hakkında akıllı ol ve iyi olacaksın.