Sık sık "Yahudi wontonları " olarak adlandırılsalar da, kreplach dünya çapında doldurulmuş köftelerde kendi yerlerine sahipler. Bir Aşkenazi uzmanlığı, pierogi gibi Doğu Avrupa konforuyla daha yakından ilişkilidir. Kreplach tipik olarak et, tavuk veya peynirle veya daha az sıklıkla patates veya kasha ile doldurulur. Burada, lezzetli sote soğan ve mantar ile çırpılmış kavrulmuş püresi tatlı patates doldurma ile vejetaryen gidin. Çorba suyunda servis edilirler, ya da tereyağına atılır ve ekşi krema ve otlar ile doldurulurlar.
Kalan Dolum ile Neler Yapılır: Hamurunuzu ne kadar incelteceğinize bağlı olarak - ve sonuç olarak, kaç tane kreplach yapabileceğiniz - ekstra doldurmanız gerekebilir. Basit bir taraf için fırında ısıtın. Ya da üzerine serpiştirilmiş rendelenmiş bir mozzarella peyniri veya ufalanmış keçi peyniri ve Parmesan, biraz zeytinyağlı çıtır çıtır ile pizza hamurunun üzerine sürün ve 425 F'de alt kısımda gevrek ve peynir eriyene kadar pişirin.
Koşer Durum: Pareve
Ne İhtiyacınız Var
- Dolum için:
- 8 ons
- tatlı patates (1 büyük)
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (artı tatlı patates için ekstra)
- 1/2 bardak / 4 ons soğan (ince doğranmış)
- 8 ons crimini mantar (ya da çeşitli yabani ya da portobello mantarları, ince doğranmış)
- Çimdik tuz
- Karabiber tadı (taze öğütülmüş)
- Kreplach Hamuru için:
- 1 3/4 bardak tüm amaca yönelik un (artı ihtiyaç duyulduğunda ekstra)
- 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu (ya da koşer tuzu)
- 3 büyük yumurta
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (veya nötr aromalı yağ)
- 1 çorba kaşığı su
Nasıl yapılır
1. İlk olarak, doldurma işlemini yapın: Fırını 425 F'ye ısıtın. Tatlı patatesleri bir çatalla iyice ıslatın, cildi biraz yağ ile ovun ve bir folyo veya parşömen kaplı tavaya yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika veya yumuşak olana kadar pişirin. Tatlı patates işlenecek kadar soğuk olduğunda, cildi çıkarın ve eti büyük bir kaba aktarın. Bir çatalla iyice ezin.
2. Yüksek tavada veya şefin tavada orta-yüksek sıcaklıkta kızartın, yağı ısıtın.
Soğanı ekleyin ve yumuşak ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 3 ila 5 dakika sote edin. Mantarları ve bir tutam tuzu ekleyip mantarları yumuşayana ve soteleyin. Tavadaki sıvı en fazla yaklaşık 5 dakika daha buharlaşana kadar pişirmeye devam edin. Mantarları tatlı patateslere ekleyin ve iyice karıştırın. Taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Serinlemek için kenara koyun.
3. Sonra, kreplach hamurunu hazırlayın: Büyük bir kapta, un ve tuzu karıştırın. Orta bir kapta, yumurtaları, yağları ve suyu hafifçe dövün.
4. Unun merkezinde bir kuyu yapın ve yumurta karışımına dökün. Bir çatal kullanarak, yumurtaları karıştırarak yavaşça unun karışıma karışmasını sağlayın. Yumurtalar ve un iyice karışana kadar karıştırmaya devam edin ve yumuşak bir hamur oluşturmaya başlayın (hamur, çatal için fazla kalınlaşınca temiz ellerle karıştırabilirsiniz). Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamurun yoğurun, eğer fazla yapışkan ise, bir seferde ek un, 1 çorba kaşığı ekleyin. (Hamur sadece biraz yapışkan olduğunda, un ilave etmeyi bırakın, ya da dışarı atılması zor olacaktır.) 5 ila 7 dakika ya da hamur yumuşak ve esnek oluncaya kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru kaseye iade edin, örtün ve en az 30 dakika dinlendirin.
5. kreplach toplayın: Satırlı bir pişirme parşömen kağıdı ile levha ve kenara koyun. Küçük bir tabağa biraz su koyun ve bir kenara koyun. Hamur dinlendikten sonra, ikiye bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamurun bir kısmını bir dikdörtgen şekle getirin. 1/8 inç kalınlığında en fazla, mümkün olduğunca ince bir merdane ile yuvarlayın .
(Hamuru yuvarladığınız tiner, daha ince dokulu kreplach; chewier için daha kreplach, 1/8-inch iyidir.)
6. Bir pizza kesicisi, makarna çarkı veya keskin bir bıçak kullanarak, hamuru 2 ila 2 1/2-inç karelere kesin. Her hamur karesinin ortasına tatlı patates-mantar dolgusunun 1 çay kaşığı koyun. Su kabına parmağınızı sokun ve her hamurun 2 bitişik kenarı boyunca suyu "boyayın" - bu krepranın kapatılmasına yardımcı olacaktır. Hamuru doldurma üzerinde dikkatlice katlayın, böylece üçgen bir paketiniz olsun. Hamurun kenarları boyunca, herhangi bir havayı sıkıştırdığınızdan emin olmak için mühürleyin. Krepkabı fırın tepsisine tek bir tabaka halinde aktarın ve temiz bir çay havlusuyla kaplayın, böylece çalıştıkça kurumaz. Kalan hamurla kreplach yapmaya devam edin ve doldurun.
7. Eğer kreplach'ı daha sonra kullanmak üzere saklamak isterseniz, bunları şimdi dondurabilirsiniz; fırın tepsisini dondurucuya yerleştirin ve sertleşene kadar yaklaşık 40 dakika dondurun. Bir fermuarlı dondurucu poşete aktarın ve 3 aya kadar dondurun. Pişirmeden önce buz çözmeyin.
8. Taze veya donmuş kreplach pişirmek için: kaynatmak için büyük bir tuz tuzlu su getirin. Dikkatlice kreplachı suya kaydırın, bir ya da iki kez hafifçe karıştırın, alt kısımlara yapışmasını sağlayın ve 20 dakika kadar pişirin, ya da üstüne kadar yüzene kadar pişirin. Boşaltın. Sıcak çorba suyunda servis yapın ya da ekşi krema dolgusu ve taze doğranmış otlar serpiştirerek tereyağında fırlatın.