" Risi e bisi " ("pirinç ve bezelye"), geleneksel olarak Lumignano veya Borso del Grappa kasabalarından gelen bezelye ile yapılan çok klasik bir Venedik tarifidir. Bir risottodan çok daha likididir, fakat bir çorba ya da minestra değil, kıvamında bir yere düşüyorlar - kalın çorba gibi bir şey. Bu yemek için taze yeşil bezelye kullanın. Geleneksel olarak kısa taneli Vialone Nano pirinci ile (risotto için kullanılan Carnaroli değil) yapılır, ancak bunu bulamazsanız, Arborio veya Carnaroli'nin yerini alabilirsiniz. Alçakgönüllü bir köylü yemeği gibi görünse de, geleneksel olarak Venedik'in hükümdarı olan 25 Nisan'da San Marco'nun Bayram Günü olan Palazzo Ducale'deki Doge'ye sunuldu.
Kabuklu bezelye kabukları geleneksel olarak tuzlu suda kaynatılır ve daha sonra bu su tabakayı hazırlamak için kullanılır (bazen püre haline getirilmiş baklaların eklenmesiyle), ancak bunu daha hızlı ve kolay bir hale getirmek için sebze suyu kullanırız. Ancak daha geleneksel bir rotaya gitmek isterseniz, kapsülleri 6 bardak tuzlu suda 1 saat 30 dakika ila 1 saatte kaynatmaktan çekinmeyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/2 pound taze yeşil bezelye (bakla)
- 5 yemek kaşığı tuzsuz
- Tereyağı
- Soyulmuş ve kıyılmış 1 küçük soğan
- 2 ons unluck pancetta (veya guanciale), doğranmış - ya da bulamıyorsanız, prosciutto veya tuz domuz yerine
- 1 1/2 bardak Vialone Nano pirinci
- 1/3 bardak kuru beyaz şarap
- 6 su bardağı sebze suyu
- 1/4 fincan ince doğranmış taze maydanoz yaprakları
- 1/2 bardak taze rendelenmiş Grana Padano peyniri
- tadı güzel deniz tuzu
- tat beyaz biber, tadı
Nasıl yapılır
- Bezelyeleri kabuğuna koyun ve kabukları atın. Bezelyeyi iyice yıkayın ve boşaltın ve bir kenara koyun.
- Büyük, ağır dipli bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin ve soğanı yumuşayanaya ve yumuşayana kadar 5 ila 8 dakika sote edin. Pancetta'yı ekleyin ve hafifçe kızartılana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin.
- Kabuklu bezelye ve suyunun 1/2 fincanını ekleyin. Bezelye sadece 5 ila 10 dakika kadar pişene kadar pişirin.
- Pirinci ilave edin ve bir tahta kaşıkla karıştırarak orta-yüksek sıcaklıkta pişirin, iyice kaplayıncaya kadar şaraba koyun.
- Şarap emilene kadar pişirin, karıştırın, ardından et suyunu bir kepçe ekleyin. Et suyunun çoğu emilene kadar pişirin. Pirinç sert ancak ihale kadar, yaklaşık 20 dakika kadar tekrarlayın.
- Isıdan alın ve gerekirse kıvamı kalın bir çorbaya getirmek için kalan suyu ekleyin.
- Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Maydanoz, rendelenmiş peynir ve eriyene kadar kalan 3 yemek kaşığı tereyağında karıştırın.
- Üstüne serpmek için ilave rendelenmiş peynirle sıcak servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 755 |
| Toplam yağ | 32 g |
| Doymuş yağ | 17 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Kolesterol | 66 mg |
| Sodyum | 1,644 mg |
| Karbonhidratlar | 89 g |
| Diyet lifi | 12 g |
| Protein | 24 g |