PFOA yapışmaz tavalarda mevcut mu?
Her yerde, özellikle de az yağlı aşçılar, yemek pişirmek ya da pişirmek için mükemmel bir yol olarak, omlet ve soslardan mükemmel şekilli Bundt keklerine, daha sonra büyük bir yapışkan temizleme ile bırakılmadan, gübreleme tavalarına güvenmeye geldiler.
Özellikle az yağlı pişirme dünyasında, yapışmaz tavalar bir ihtiyaçtır, çünkü az pişirmek için ya da hiç yağ gerektirmezler. Ancak, ilk defa, yapışmaz kaplamanın güvenliği konusunda, çoğunlukla yapışmayı önleyici kaplamanın tavaya yapıştırılması için kullanılan bir kimyasal olan C-8 olarak bilinen perfluorooktanoik asit (PFOA) ile ilgili çevresel kaygılar nedeniyle sorular sorulmuştur.
PFOA (C-8) ve DuPont
2006 yılının başlarında, Çevre Koruma Ajansı (EPA), Teflon marka yapışmaz tencere üreticisi DuPont'un da dahil olduğu sekiz Amerikan şirketine 2015 yılına kadar muhtemel bir kanserojeni etiketledikleri PFOA'nın ortadan kaldırılmasına yönelik çalışmalarını istedi.
PFOA'nın yüksek dozlarda PFOA'ya maruz kalan laboratuar hayvanlarında kansere, düşük doğum ağırlığına ve bastırılmış bir bağışıklık sistemine neden olduğu gösterilmiştir.
Çalışmalar, kimyasalın 10 Amerikalıdan 9'unun kan dolaşımında ve birçok yeni doğanın kanında düşük seviyelerde mevcut olduğunu göstermiştir. Ve PFOA'nın insanlarda daha düşük dozlarda etkilerine rağmen, PFOA ile yükseltilmiş kolesterol seviyeleri arasında bir bağlantı olduğu görülmektedir.
Daha da önemlisi, bazı insanlar, PFOA maruziyetinin, 1980'lerin başında bir Teflon tesisinde çalışan annelerden doğan bebeklerde doğum kusurlarına neden olduğunu iddia etmişlerdir.
Kimyasalın insanlara nasıl bulaştığı belli değildir ve şu ana kadar, yapışmaz pişirme araçlarının, özellikle de suçlu olduğuna dair bir kanıt yoktur.
Ancak DuPont, bir süredir EPA'nın çapraz kıllarında yer aldı ve yıllarca PFOA'nın toksisitesine dair verileri sakladığı ve ayrıca Batı Virginia bitkisinin yakınlarındaki Ohio Nehri içme suyu kaynağını kirlettiği iddiasıyla ağır bir şekilde para cezasına çarptırıldı.
Isıyı hissetmek
Yapışmaz tavalara dönüş. Hem DuPont hem de EPA, aşçıların düzgün yapışmaz tencere kullanıp kullanmadıklarına dair endişeleri çok az.
Belirli sıcaklıkların üzerinde - pişirme yağlarının duman noktasından veya yiyeceğin yakıldığı noktadan daha sıcak olan - yapışkan olmayan kaplama parçalanacak ve zehirli dumanlar çıkaracak küçük bir anlaşmazlık var. Aşırı sıcaklığa maruz kalan herhangi bir yüzey zehirli gazlar çıkarır.
DuPont'a göre, Teflon yapışmaz kaplamalı tencere, 500 F tavsiye edilen maksimum kullanım sıcaklığına sahiptir ve kaplamanın önemli derecede ayrışması sadece sıcaklıklar yaklaşık 660 F'yi aştığında meydana gelir, bu da yapışmaz tavaların kuru veya sıcak bir şekilde boş bırakılması durumunda kolayca meydana gelebilir. brülör.
Cook'un Illustrated dergisi (link sadece aboneliktir) Mayıs / Haziran 2005 sayısında noter olmayan ustaların testleri hakkında rapor verdi ve bu tür aşırı sıcaklıkların bazı yiyecekleri yüksek sıcaklıkta (kızartmalar gibi) pişirerek ulaşılabileceğini gördü.
Çoğu durumda, sadece bir saniye veya iki kez kaydedilen üst sıcaklık, tava çevresinde hareket ettirildikçe 200 dereceye kadar düşüyor.
2003 yılında Çevresel Çalışma Grubu (EWG), yapışmayı önleyici kaplamaların "3 ila 5 dakika içinde 700 derece F'ye ulaşabileceğini ve iki kanserojen de dahil olmak üzere 15 zehirli gaz ve kimyasal açığa çıkardığını" bildirdi.
Yapışmaz pişirme gereçlerinden gelen zehirli dumanların salınımının, EWG'ye göre 464 F kadar düşük olan çok daha düşük sıcaklıklarda evcil hayvan kuşlarını öldürdüğü bilinmektedir.
Yapışmaz Tencere ve PFOA
Ancak, PFOA, yapışmaz pişirme kaplarının kaplanmasını yapıştırmak için kullanılırken, DuPont, bu kimyasalın daha sonra imalatta ısıtma işleminde yok edildiğini ve bitmiş yapışmaz yüzeyde bulunmadığını iddia etmektedir.
Bununla birlikte, PFOA'nın eser elementleri, tavaların yüzeylerinin öğütülmüş olduğu bir aşırı testte bulunmuştur, ancak bugünün yapışmaz kaplanmış tavaları, daha önce hiç olmadığı kadar serttir ve yapışmaz pişirme araçlarının önceki nesillerine göre daha az dikkatli bir şekilde dayanabilir.
Yapışmaz Yapışmaz
Burada iki sorun var:
- Yapışmaz tencere içinde PFOA mevcut olsun
- PFOA'nın çevreye yayılması
Tencereler söz konusu olduğunda, henüz yapışmaz tencere ve tavalarımızı atmak için çok az sebep var. Normal kullanımda tavalar neredeyse kesinlikle güvenlidir.
DuPont ve diğer kimya şirketlerinin çevreye olan sorumluluğu söz konusu olduğunda, PFOA emisyonlarının 10 yıl içinde tamamen ortadan kaldırılmasını sağlamak için uygun önlemlerin alındığı görülmektedir.
DuPont'un dahil olduğu firmaların uygun alternatifler aradığı söylense de, yapışmaz kaplamalarda ve diğer ürünlerin PFOA'nın kullanımının tamamen aşamalı olarak kaldırılıp bırakılmayacağı belirsizdir.
Yapışmaz Tencere Ürünü Güvenle Kullanmak
- Yapışmaz tavaları açık ateşte veya başka bir ısı kaynağında asla yalnız bırakmayın.
- Pişirirken, sıcaklıkların 450 F'dan daha sıcak olmasına izin vermeyin.
- Yapışmaz tencere üzerindeki metal gereçleri kullanmayın.
- Yapışmaz temizlik maddelerini, aşındırıcı olmayan temizleyiciler ve süngerler kullanarak elle yıkayın (çelik yünü kullanmayın).
- Yapışmaz tencere birbirinin üzerine yığılmayın.
- Evcil kuşları mutfaktan uzak tutun.