Mochi, buğulanmış beyaz pirinç veya yapışkan pirinçten yapılmış bir Japon pirinç pastasıdır . Buğulanmış kahverengi pirinçten de yapılabilir. Yalnız, mochi Japon mutfağında temel bir yemektir, ancak aynı zamanda tatlılar, çorbalar (hem iştah açıcı hem de tatlı çeşitleri) ve sıcak tencere yemekleri gibi birçok Japon gıdalarında önemli bir bileşen olarak da rol oynar. Ayrıca ızgara, fırınlanmış veya kızartılmış olabilir.
Taze mochi çok esnek, yumuşak, yapışkan ve chewy ama aynı gün yapıldığı gün ya da en geç ertesi gün yenmelidir.
Çok çabuk sertleşme eğilimi vardır. Eğer mochi dışarıda bırakılırsa, kuru ve sert hale gelir ve eğlenilmez olur. Bu tür mochi genellikle düz ve yuvarlaktır.
Mochi aynı zamanda rafa dayanıklı paketlerde de mevcuttur ve "kirimochi" veya "kakimochi" olarak bilinir, ancak bu pirinç kekleri sert olma eğilimindedir ve en iyi mochi ızgara, kaynatılmış veya derin kızartma tariflerinde kullanılır. Bu mochi tipi düz kareler veya dikdörtgenler şeklinde şekillenme eğilimindedir.
Mochi nasıl yapılır?
Mochi, önce sade pirinci buğulayarak ve daha sonra pürüzsüz bir kütle haline getirerek yapılır. Geleneksel olarak, mochi "mochitsuki" denen "mochi vurma" anlamına gelen bir Japon seremonisi sırasında yapıldı. Taze buharda pişirilen pirinç, neredeyse belden yüksekte duran bir büyük harç içerisine yerleştirilir. Buğulanmış pirinç su ile serpilir, daha sonra pürüzsüz olana kadar büyük bir tahta tokmakla dövülür. Tören, çekiç kullanarak mochi'yi kasıp kavuran bir kişiden oluşurken, ikinci kişi sürekli olarak mochi'yi çevirir ve nemli ve esnek olmasını sağlamak için üzerine su dökülür.
Mochi pürüzsüz bir şekilde dövüldükten sonra, daha küçük parçalara ayrılır ve yuvarlak yarı düz daireler halinde şekillendirilir.
Mochi ayrıca bazı Japon mağazalarında veya çevrimiçi olarak satılan bir mochi maker mutfak cihazı kullanılarak da yapılabilir.
Mochi Nasıl Saklanmalı
Taze mochi saklanması zordur, çünkü oda sıcaklığında bir günden fazla veya maksimum iki gün kaldığında çabucak kalıp kalmaya başlar.
Taze mochi, buzdolabında saklanmayacak ve kullanılamayacağı için saklanmamalıdır. Bunun yerine, taze mochi'yi dondurucuda hızlı bir şekilde saklayın. İlk defrost yapılmadan pişirilebilir.
Bir Japon veya diğer Asya süpermarketlerindeki hazır mochi için alışveriş yaparken, sade mochi'yi (sadece buğulanmış pirinçten yapılan) bulacaksınız, genellikle düz yuvarlak şekillerde satılır. Mochi ayrıca meydanlarda satılıyor ve diğer Asya kültürlerinde de mochi, silindirik çubuklar şeklinde şekilleniyor. Mochi ya taze veya bireysel olarak satılır ve raf stabil paketlerinde vakumla kapatılır.
Mochi nasıl?
Aperatif olarak Mochi:
- Norimaki Mochi - Pirinç keki, tatlı bir soya sosuyla terbiyelenmiş ve kurutulmuş deniz yosunuyla sarılmıştır.
- Kinako Mochi - Tatlı közlenmiş soya fasulyesi unu ve şeker karışımı ile pirinci pirinç keki.
- Tofu Mochi - Tofu ve yapışkan pirinç unu ile yapılan ve tatlı kavrulmuş soya fasulyesi unu ile tatlandırılmış küçük ısırık büyüklüğünde mochi parçaları.
Çorbada Mochi:
- Ozoni (veya Zoni) - Sebze, protein veya deniz ürünleri ve mochi ile geleneksel Japon Yeni Yılı çorbası.
- Shabu-shabu - Shabu-shabu gibi Japon usulü tencerelerde mochi de bir içerik olarak eklenebilir.
- Sukiyaki - Sukiyaki aynı zamanda bir Japon güveç tarzı tabağı ve malzemelerin biri de mochi olabilir.
Tatlı olarak Mochi:
- Sakura Mochi - turşusu kiraz çiçeği yaprakları sarılı tatlı yapışkan pirinç keki. Geleneksel olarak Japon Kızları Günü'nde.
- Chi Chi Dango Mochi - Küçük lokma boyutlu hindistan cevizi mochi.
- Chimaki - Bir çubuk üzerinde saptırılmış ve bambu yaprağına sarılı tatlı, yapışkan, yapışkan pirinç keki.
- Zenzai - kızarmış mochi ile tatlı kırmızı fasulye çorbası.
- Kashiwa Mochi - Pirinç keki tatlı kırmızı fasulye ile dolu ve bir meşe yaprağına sarılı. Japon Çocuk Günü ya da Erkek Günü'nde geleneksel olarak eğlenebilirsiniz.
- Ichigo Daifuku - Mochi, tatlı bir taze çileğin etrafına sarılır.
- Kabak Mochi - pişmiş kabak ve mochi tatlı bir karışımı pişmiş ve sonbaharda zevk.
- Shiratama Mochi ve Kinako ile Vanilyalı Dondurma - Vanilyalı dondurma, küçük shiratama mochi ile süslenmiş ve bal ve tatlı kavrulmuş soya fasulyesi unu ile drizzled.
Uyarı:
Mochi ya da pirinç keki, son derece kalın ve çiğnenir, bu yüzden çiğnemekten kaçınmak için çok iyi çiğnemek ve çiğnemek için çok önemlidir. Ülkenin mochi sevgisine rağmen, Japonya'da yaygın bir tehlike.
Japon Gıda Uzmanı, Judy Ung tarafından düzenlenmiş Makale