Kış için yiyecekleri 1600 - 1700 Acadia'da saklamak
Bu günlerde Amerika'da güvenli bir şekilde gıdaya olan yakın saplantı ile, genellikle gıdaların soğutmadan önce nasıl saklandığını merak ettim. Benim büyük teyzem Rose, aile çiftliğimizdeki artıkların (ekstra süt dahil) sıkıca kapalı bir kavanoza yerleştirildiğini, bir ip ile bağlandığını ve kuyuda soğuk suya indirildiğini söyledi. Onlar, Louisiana'daki çiftlikte temel olarak kendi kendine yeterliydi, ancak insanların yüzlerce yıl önce, eski Acadia'nın (şimdi Nova Scotia olarak da bilinir) sert kışları boyunca nasıl korunmuş olduklarını hala merak ettim.
Bu benim kitabım In Cajun Kitchen için araştırmanın büyüleyici bir parçasıydı (St. Martin Press, 2006). Gereklilik, aslında, buluşun anasıdır ve umarım bu gıda koruma yöntemlerini benim yaptığım gibi büyüleyici bulursunuz.
- Eski Acadia'da gıda koruma ve pişirme yöntemleri. Gıda muhafazası için ana teknikler, brining, dondurma, kurutma ve sigara içiciliği idi. Cajun Boucherie'nin öncüsü, her sonbaharda, işi bölecek olan komşuları tarafından domuzların ve ineklerin katledilmesiydi, daha sonra kış mevsiminde elde edilen etin keyfini paylaştı. Etin bir kısmı karda donmuştu, bir kısmı tuzlanmış ve kurutulmuş, bazıları tuzlu suda ıslanmış ve diğer kesimler ev-tipi avizelerde içilmiştir. Aile kullanımı için morina ve ringa balığı tuzlanmış, yılanbalığı dondurulmuş ve ringa balığı tütsülenmiş.
- Kök sebzeler mahzende soğuk depoda tutuldu; mısır ve fasülye kurutulurken, gerektiği gibi sulandırılır. Yeşil fasulye, lahana ve otlar gibi, tuzlu. Frenk soğanı ve soğan üstleri otlar olarak kullanıldı ve en lezzetli yemeklerde ana baharatlardı - aynı şekilde soğan, kereviz ve dolmalık biberler de Cajun yemeklerinde birincil baharatlardır. Meyveler reçel haline getirildi; elmalar, tıpkı günümüzde olduğu gibi, soğuk hava depoları için mahzenler koydu; hafif salamurada saklanan kızılcıklar; ve yaban mersini ve elma dilimleri tek bir tabaka halinde serildi ve kurutuldu. Yumurtalar yulafta nazikçe tabaklanmış ve soğuk depolar için mahzenlere konulmuş ve tereyağı blok haline getirilmiş ve hafif tuzlu suda tutulmuştur (yukarıdaki resme bakınız).
- Kızartma ve kaynatma , eski Acadia'da pişirmenin en yaygın iki yöntemiydi. Kızarmış tavuk favoriydi , balıklar kızartılmış ya da balık keki haline getirilmiş ve taze iken tüketilmişti. Tuzlu domuz, yağ veya bazen tereyağı kızartma maddesiydi. Çoğu yemek pişirmek için uzun bir süre kaynatıldığı veya uzun, yavaş pişirmelerle tatları bir araya getirdiği için, siyah dökme demir tencere günlük yemeklerin çoğu için kullanıldı. Bu pişirme yöntemi, günümüzde Cajun mutfağının bir parçası olan tek tencere, uzun pişirilmiş gumbos, étouffées ve fricassees'in öncüsüdür.
- Kök sebzeler, patatesler ve lahana , vahşi oyun gibi, haşlanmıştı. Çoğu zaman, hangi sebze ya da et kullanılabilirse, içten bir çorba yapmak için dökme demir tencerede uzun süre pişirilmişlerdi. Onların inekleri bugün Cajun ineklerinden daha fazla sıvıya sahipti; Bir güveç ve çorba arasında bir çareyi düşünebildik. Ekmekler ve bisküviler, kekler, kekler ve tartlar gibi pişirildi. Ekmek öğünlerin önemli bir parçasıydı ve buğday, tam buğday unu ya da karışık tahıllardan yapılmış ve şurup ya da pekmezle yapılmıştı.
- Acadia'nın eski günlerine geri gönderilecek miydik, yiyeceklerin şu anda yediğimizden farklı olmadığını fark edebiliriz. Her şeyden önce, Acadia'ya gelişinin ardından ve bu yeni topluluğun inşa edilmesi ve sürdürülmesi boyunca, Kanadalılar, kendi dillerine, pişirme yöntemlerine, müziklerine, öykülerine ve Fransa'dan getirdikleri dini ve kültürel geleneklere kararlılıkla devam ettiler. .
Bunları da beğenebilirsin