Guyanese Pepperpot için Cassareep Nasıl Yapılır
Cassareep, Güney Amerika'ya özgü bir çalı olan manyokun meyvesidir. Meyve suyu kalınlaşana ve karamelize edinceye kadar kaynatılır, kalın ve lezzetli bir şurup oluşturur. Guyanese Amerinyanı, Guyana'ya yerli halklar ve Guyanese biberiyesinde önemli bir madde.
Cassareep nasıl yapılır
Cassareep acı manyokun meyvesinden yapılır. Manyok soyulur, yıkanır ve rendelenir, sonra hamur gözenekli bir bezin içine konur ve suyu çıkarmak için sıkılır.
Meyve suyu, tarçın, bir parça kahverengi şeker, karanfil ve hatta bir avuç içi versiyonu için bazen biraz acı biber ile kayda değer bir süre kaynatılır. Daha sonra uzun ve yavaş bir şekilde kaynatılır. Sonuç kalın kahverengi bir sıvıdır.
Tüm cassavas aynı miktarda meyve suyu üretmez. Onların büyüklüğü ve olgunluğuna bağlıdır. Daha yaşlı cassavas, küçük meyve suyu üretme eğilimindedir. Yaş belirtileri, etin küçük veya koyu lekelerini veya küf izlerini içerir.
Bir uyarı
Önce kaynamakta ve cassareep'e indirmeden manyok suyunu içmeyin. Suyu çıkardıktan sonra hamuru atın. Cassava suyu, insan sindirim enzimleriyle birleştiğinde siyanürün ham haliyle dönüşebilir. İki kökü bile yemek - ya da iki kökün ısıtılmamış ve pişmemiş suyu içen - ölümcül olabilir.
Bu, özellikle kabuk gibi görünen manyok derisi için doğrudur - kahverengi ve liflidir. Her zaman manyokunu iyice soyun ve kaynatın. Daha sonra uzun bir süre boyunca suyunu kaynatın.
Bu zehirli bileşikleri öldürür. Meyve suyu neredeyse pekmez gibi bir kıvama geldiğinde, ancak kalın olmadığı zaman güvenli olduğunu bileceksiniz.
Cassareep kullanır
Cassareep, Guyana'nın büyük ulusal yemekleri, biber gazı yapmak için kullanılır. Sadece biber kabuğuna farklı bir lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda koruyucu olarak da işlev görür.
Pişirildikten sonra, biber kabağı, oda sıcaklığında, cassareep içeriği nedeniyle bozulmadan günlerce kalabilir. Cassareep, pişirilmiş eti korumak için hareket eden antiseptik özelliklere sahiptir. Sadece soba üstünde bırakmak istiyorsanız çanakları sabahları tekrar kaynatın ve yine her gün akşam yemeğine getirin.
Cassareep, herhangi bir yemeğe renk ve derinlik lezzetini eklemek için kullanılabilir. Trinidad'lılar kahverengi tavuk güvecini ve meşhur pelasını yapmak için yanmış şeker yerine kullanmayı severler . Bazı insanlar kendi imza koyu renklerine eklemek için Karayip Noel pastasına bile cassareep ekliyorlar.
Cassareep Alımı ve Depolanması
Kendi cassareep yapmak istemiyorsanız, bunu Latin Amerika pazarlarında satın alabilirsiniz. Guyana'dan ithal edildi. Ayrıca çevrimiçi olarak satın alabilir, ancak Amazon’un yıldızlı bir notu gibi satıcının saygın olduğundan emin olabilirsiniz.
Cassareep, hava geçirmeyen cam kavanozda veya konteynırda üç haftaya kadar saklar.