New Orleans Beignets ve Calas için Tarifler
beignets
New Orleans’a gittiyseniz, Cafe du Monde’da beignet ve cafe au’nın tadını çıkarabilirsiniz. Beignetler, pudra şekeri ile bolca serpilmiş, kızartılmış hamurun harika, sıcak, yumuşak yastıklarıdır.
"Picayune Creole Yemek Kitabı", erken dönem Fransız sömürgecilerine, New Orleans'a giden beignet geleneğini getirdiği için teşekkür ediyor. Yemek kitabı, eski Creole aşçılarının aç çocuklarına "... karlı şekerle dolu güzel bir altın beignet 'i bekleyen küçük çocuklara nasıl verdiğini" anlatıyor. Beignet'lerin (Picayune Creole Cookbook) versiyonu, meyve dolgulu böreklerin temeli olarak kullanılacak basit bir kabartma tozu meyvesidir.
Bu harika Fransız pazarındaki donutların tadını çıkarmak için New Orleans'a gitmek zorunda değilsiniz. Beignetler geleneksel olarak yumuşak bir yastık mükemmelliği elde etmek için kızartılmış, mayalı bir hamur hamuru ile yapılır. Terri konserve soğutulmuş bisküvi ile yapılan ilginç ve lezzetli bir kısayol versiyonu katkıda bulunmuştur. İster ev yapımı maya versiyonunu isterse hızlı ve kolay beignets yapmayı tercih edin, hayal kırıklığına uğramayacaksınız. Onlara bol miktarda pudra şekeri serpiştirin, birkaç peçete verin ve tadını çıkarın!
Calas
Calas, beignet kadar iyi bilinmemektedir. Onlar geçen yüzyılın dönüşüne geri dönen bir başka New Orleans kızarmış hamur geleneğidir. Calas, pişmiş pirinç, un, şeker ve baharatlarla hazırlanan kızarmış kahvaltı börekleridir. "Amerikan Gıda ve İçecek Sözlüğü" ne göre, Calas kelimesi ilk olarak 1880 yılında basılmıştır. Söz konusu kelime, Nupe kelime kárá veya "kızarmış kek" gibi bir veya daha fazla Afrika dilinden gelmektedir.
Başlarına tünemiş sepetleri olan Afro-Amerikan sokak satıcıları bir zamanlar New Orleans'ın Fransız Mahallesi'ndeki ortak bir manzaraydı. Taze sıcak calas'ı tanıdık ağla sattılar, "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas, bir maya hamuru veya bir temel kabartma tozu hamuru ile yapılabilir, çörekler gibi.
Pişirilmiş pirinç onlara eşsiz, hoş bir doku verir. Daha az doku istiyorsanız, çok yumuşak olana kadar pirinci pişirin. Resimdeki calas'ta hindistan cevizi ve tarçın ile kolay bir çörek tarzı hamur kullanmıştım.
Makarna, calas, beignets veya donut için tariflerden birini deneyin.
Tarifler
Pirinç Calas - New Orleans Rice Fritters (resimde)
Bunları da beğenebilirsin
Klasik Derin Kızartma Huni Pastaları